RŌNIN ~ 真夠秘

二月上旬‧晴

作為一個全職食評人，我去過的餐廳沒有二萬也有萬五，但從外看來如此隱秘的店子也真少見。這裡是地舖，所在的地方已經不易找，就在安和里的另一邊，即是大班樓所在的九如坊再行入一點，這裡是一條小小的掘頭巷。從外看來沒門號沒招牌，塗成灰色的門面也不顯眼。老實說，拿著地址來訪，也真的在外邊毛徘徊良久也不知道就是這裡。如果不是剛好有人離店，很大機會我會離開就算。

店子不大，氣氛不錯

那為何仍要來這裡？店子可是大有來頭。主理人就是城中另一人氣店，Yardbird的大廚Matt，那邊是如何成功相信也不用我多作介紹。師承紐約米芝蓮三星壽司店Masa大廚高山氏的他今天再下一城，開立另一間含居酒屋概念的酒吧，怎說也要來一試吧。

新派居酒屋

這裡六時開店，據云不設訂位，就依時摸上來，進店才知原來是可以訂位的。還好我只一人來吃而時間也尚早，找個位置不難，就在吧檯的一邊坐了下來。旁邊就是大班樓的另一主理人，真巧。呈窄長狀的店子設吧檯及企位各十二個，吧檯這邊以原木作檯面，加上皮椅套高椅，幾舒適。

靚仔酒保的鑿冰的技巧要再磨練

只見兩位洋人酒保在招呼，較高人俊俏的一位在拿著個刨子在製作威士忌的球型冰。只見他小心翼翼的在一下一下的鑿，這下功夫比起城中另一威士忌名店b.a.r. Executive Bar的日本仔那瀟灑的功架自然差得遠。話說回來，這裡的日本威士忌數量不少，就這裡的都有六十多款，都幾齊。來一杯新得利白牌，加冰。很多年沒喝此酒了，帶辛辣的香味，酒質乾身再加上焦糖餘韻，上居酒屋喝此品是非常合適。

先喝點酒，吃點東西，晚餐開始

年青女店員來介紹這裡的食物，是晚供應共22款食物分「Hot」及「Cold」兩欄寫在一頁紙的餐牌上，選擇不算多。 女店員在逐款解釋，我當然也問了不少問題，值得一讚的是她對餐牌上的食物也非常認識。先來點小吃下酒，Market Chips是刨成薄片的芋片再加上黑糖及七味粉,夠脆也香口。跟也來過的朋友談過此品，她嫌其太甜。我喝威士忌，又覺得很不錯。

香口的下酒小品

店員在力銷這裡的刺身，三句不完就問「不試試這裡的刺身嗎？」，或者在香港不喜歡吃刺身的人也不多，就來幾片鯛魚刺身。幾片刺身砌成小山狀放在碎冰上，賣相精緻。鯛魚刺身切得厚了一點，沒有什麼甜味。以碎柚子及烏魚籽（カラスミ）調味，還算有點味道，只是一般。

沒有什麼印象的刺身

鯛魚刺身一般，來一只生蠔吃吃。這裡供應的是Shigoku Oyster，即是味道「至極」的意思。蠔本身個子小小而味道清爽，口感脆口而放進了一點青瓜水及柚子絲去調味，以生蠔來說不算很差，但以居酒屋食物來說就不免不夠「重口味」，吃了也沒有什麼深印象。

淡口的蠔

吃了兩味也是淡淡的，邊喝威士忌邊吃也不是味兒，就來濃味一點的Uni。幾塊日本海膽放在紫菜及焙乾了的青海苔上，軟滑的海膽跟帶脆的青海苔在口感上配合得不錯，紫菜的鮮味也正好襯托出海膽的甘腴凝香之餘，份量雖不多效果卻甚佳。雖然賣二百大洋一客有點貴，也值得一試。

在味道及口感上都配搭得不錯

看餐牌上有一味Sardines的，一向也喜歡此品所以也要一客來試試。以一個小鐵罐上檯，還以為是罐頭貨，女店員笑笑解釋是自家製的。切成小片的沙匐魚以醋漬過，加入鮮甜的車厘茄及軟滑的茄子。沙甸魚肉質爽脆而魚味濃郁，味道酸酸甜甜的也令人胃口大開，絕對比剛才的刺身合味道。

還以為是罐頭

是好吃的

吃了四味冷食，也要吃點熱的。餐牌上有一味Market Fish Karaage，這一味炸魚是大廚每天在市場買來新鮮魚來做的。價錢標上「時價」，一問之下是日的是紅鯛而也只是賣$160一條，在這裡不是很貴的價錢了，來一尾。炸魚是原條的上檯，很有立體感的賣相加上撲鼻的香味也很吸引的。

賣相吸引的炸魚

大廚將魚肉起出來切件炸好，墊在另外炸好的魚骨上。先吃魚肉，脆漿不厚也炸得頗乾身，對辦。魚肉是略略炸得過熟了一點，肉質偏嚡，不過魚味十足也好吃。更好吃的就是炸魚骨，咬下去是非常的鬆脆香口。雖然有點油膩，但上居酒屋誰怕油膩的食物？這一味炸魚，值得一試。

連魚骨也不可錯過

吃得興起，又來多一客Fried Quail。原件的鵪鶉撲粉燒好再切塊堆成小山的樣子，灑上山椒及橙皮，聞起來都是香味十足的。夾一塊鵪鶉一看，肉質嫩紅而不全熟，這是最佳的火候。肉質鬆化軟嫩肉味濃郁，山椒及橙皮增添香味，是我是晚吃得最滿意的菜式。多來一杯Suntory的「白札」，一點的云呢拿味道加上甜香，滿足。

堆成小山的燒鵪鶉

火候剛好

來點菜蔬吧，捨棄了凍沙律而在熱盤欄位選了Tokyo Turnips。將切成一塊塊的日本蘿蔔跟春菜及蜆肉同炒，蘿蔔本身還帶一點爽，但味道鮮甜而不帶一回苦味，看來鮮甜的蜆肉是給予很大的幫忙。這道菜式熱度十足，令喝了不少酒精的胃部舒適得很。

吃點暖暖的蔬菜，令胃部舒適

餐牌上的澱粉質食物就只有鰻魚飯及明太子烏冬兩款，是晚想吃得飽一點，就要了前者。將切成一粒粒的河鰻燒好再放在煮好的日本米飯上，先吃鰻魚，本身肥美但帶一點泥腥味，麻麻。墊底的日本米飯味道調得太酸了一點，吃了一半，也沒吃下去了。不知這個煮法是否大廚的特定，但就一定不是我那杯茶。

飯的味道調得太酸了

餐牌沒有甜點，沒問題，不吃甜點的一餐也可以很不錯的。要特別一提的是這裡的服務是很不錯的，雖然我一次過點了所有的餐點，但店員在菜式中也不忘關心我是否已吃得太飽，是不是需要取消未來的食物，體貼。而當知道我覺得鰻魚飯是太酸的時候，酒保就送來一杯甘口的清酒給我清洗口腔，一讚。還有這裡是不設加一的，大家記緊在結帳時給小費了。

吃了千多元，不便宜。雖然食物上不是每款也非常出色，但不難想像這裡又會是城中另一熱點。

（相關文章刊登於本人於《新假期》的專欄）

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
RŌNIN
中環安和里8號
2547 5263