文華廳 ~ 西湖春天

正月下旬‧晴

印象中中環文華東方酒店的這裡是城中最多「搞作」的地方之一，除了餐廳自己的餐牌定期推陳出新以外，還不時與國內不同的單位合作去設計餐宴。幾個月前才在這裡吃過上海成隆行蟹王府的蟹宴，今天再來就是為了另一間杭州百年老店，位於杭州西湖楊公堤的知味觀‧味莊。

為杭幫菜再來文華廳

本人絕非什麼文人雅士，任何帶文化色彩的東西於我也絕沾不上邊。杭州於我的印象，就只是吃。想當年在杭州張生記吃的老鴨煲，還有火踵神仙鴨及干菜鴨子，想起也令人回味。今天這裡跟這間杭州名店合作，給公關朋友邀請了來作試菜宴的座上客，也當然令人期待。

雅致的環境

餐宴照舊在店子內的貴賓房內進行，環境是依舊的上佳。前菜一來就是五款，先吃素再吃肉，就由一味竹鹽花生開始。什麼是竹鹽？應該是一種高度淨化的海鹽吧，以之來烤花生味清新而帶鹹香。吃著鬆脆好吃的花生，我總想喝酒，不知何解。

花生，要配酒

知味素三碟就是豆腐皮素卷、素雞卷及野生核桃仁的組合。豆腐皮素卷滿有豆香而口感帶點爽脆，清新討好；相比之下素雞卷味道就較濃郁，先炸後鹵而餡料是紅蘿蔔絲及金菇，切成一口大小，好吃；核桃仁裹以白糖，不算很鬆脆但味道甜中帶香，也是稱職小吃。

三味素菜

好吃的素雞卷

在眾前菜小吃中的八寶糯米藕就是我最喜歡的一味，而在香港也總難吃到有水準的糯米藕，不是蓮藕本身不好吃就是釀煮的方法不對（又或是二者皆是！）。是晚吃到的蓮藕爽嫩中帶粉香，糯米餡軟熟香甜，二者配合在一起是配搭得非常好。連吃幾件，滿足。

最愛這裡的糯米藕

杭州鹵鴨也是到那裡必吃的一味，鴨件以醬油燒得油亮剔透，肉質嫩滑而味道鮮濃，對辦的。不過印象中的鹵鴨是略為乾身的，味更濃而因為汁醬少而不會吃得那麼膩，跟是晚吃的又是不同。香糟四喜就是以酒糟煮過的蝦、雞、豬脷及蠶豆。四個不同的口感配以糟香，當中以豬脷最好吃。

濃香的醬鴨

四款不同的酒糟菜式

蟲華山家清供是名貴的菜式，就是看到放在上面的冬蟲草就略知一二。據知是用上了專誠運來的虎跑泉水去炮製的，可見認真。這是個素湯，加入牛肝菌、松茸及野菌等同煲，味道清香而湯頭鮮美。細嚐之下湯質也較柔滑，這是真的因為虎跑泉水的原故嗎？我留給大家去判斷。不過是個難得也貴氣的湯品就是真的。

雖是素湯，也清香撲鼻

貴氣十足

只見侍者送上一條偌大的鱖魚，隨即再將蟹粉淋在上面，就是一味曾在國內烹飪比賽中得獎的菜式金牌蟹汁鱖魚。鱖魚就是桂魚，肉嫩但味道偏淡，先以鹽醃再以甘腴的蟹粉去配襯聽上去也非常合適。不過是日的鱖魚有點泥味，而蟹粉本身也有丁點腥味，配合在一起感覺就不太好。又或者我本身不太喜歡個性不鮮明的桂魚，所以吃了幾口也停手了。

蟹粉加桂魚應該是非常合拍的配搭

不太是我喜歡的味道

叫化雞也是一道非常出名的杭幫菜，只見餐廳經理拿來封酒壇用的泥團請在座的食友拿鎚去敲，還以為要將之敲碎但原來泯團下是開了洞，包著荷葉的叫化雞不是密封在內而是只從下面取出。已懷疑這個做法能否做到叫化雞的原本效果，吃起來雞肉果然是過乾身而味道也不能逼進釀在內的配料中。而最好的還是墊底的雞汁，味鮮而可口。這個處理方法是較傳統的企理，但效果就差遠了，先來李師傅要想想怎樣做才能改善效果。

不是傳統的做法

十級鮮香的雞湯汁

油淋四素就是四款蔬菜菜式，幾款菜蔬看上去都鮮潤而擺放得整齊別致，無疑在賣相上是做得頗出色的。在味道上也可以因為要維持賣相，芽菜就略嫌太生而味道帶草腥，反而芥蘭及西生菜就較穩陣。而因為要找新鮮的菜蔬，這一道菜會用上香港的時令菜而非杭州的，這點大家也要留意。

賣相很不錯

龍井問茶是杭州當地的名勝之一吧，這道同名菜式看菜名是茶而當侍者拿來時都以為是茶，但當侍者將雞湯倒入之後再細看，原來杯底茶葉狀的是以龍井茶及菠菜汁再混合麵粉做成的龍井茶麵。墊在其下面的是蝦、瑤柱及金華火腿，湯清香而配料也鮮爽，是有意境而味道好的菜式。

看起來是茶

原來是雞湯茶麵

單尾還有南宋定勝糕及蔥包檜。定勝糕是非常地道的杭州小食，成份是糯米粉及米粉再加上豆沙餡，緋紅色的色調就是勝利的象徵。口感鬆軟中帶點韌性，粉香加上甜美的味道叫人吃不停口。見在座的食友都停了手，我可不客氣的吃了小半碟，是討好的甜點小吃。

百吃不厭的定勝糕

蔥包檜也是另一道杭州小吃，如記性沒錯其出處也如炸油條般跟害死了岳飛的秦檜有關。以餅皮包著裹了蔥的油條去烤，乾身脆口之餘帶點韌勁，配以一點甜醬油同吃再加上蔥的香味，好吃。吃了甜點再以鹹點包尾是杭幫菜的常見做法，吃罷這兩件蔥包檜，飽足矣。

香口的地道杭州小吃

到了尾段，文華廳的大廚李師傅聯同知味觀‧味莊的代表行政總廚金師傅出來跟大家談幾句。跟他們談了在菜式上的意見，也瞭解多一點菜式背後的烹調。據知這個餐牌將於2013年4月20日至28日供應，在香港能吃到正宗地道的杭幫菜機會不多，而拿過餐牌一看，當中的東坡肉、龍井炒魚球、小籠包（這才是店子的招牌菜！）等我非常有興趣。有食友相伴，我可再來。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Man Wah
中環干諾道中5號
香港文華東方酒店25樓
2825 4003