KC賞味隨筆: Mango Tree ~ 仍是全城最好的咖哩炒蟹

十二月上旬‧晴

談起在香港的東南亞菜，大多只走中低價路線。商檔之的店子差不多是絕無僅有，帝苑酒店的Le Soleil已是罕見的少數，而這裡就是另一個很好的例子。第一間店子開在Cubus，坦白說經營人均消費四百的泰菜店，怎說也是藝高人膽大。結果成功了，憑藉有水準及細緻的食物大收旺場之效，今天就在圓方開立第二間店子。

舒適的環境

跟主理人Paul也有一面之緣，之前在另一間意大利餐廳試菜時也聽過他正籌備在這邊開店，今天是成事了。這邊的舖面比起Cubus的大得多，樓底高而只靠落地大玻璃透進自然光也感到光猛舒適。室內裝修以木為主，在正中央還真的以木枝及燈泡做成芒果樹的模樣，非常切合店名。新店子這邊做了很多Cubus店餐牌沒供應的新菜，那芒果樹的粉絲來這邊也會有新意。一場來試，吃的當然以新菜式為主。

在芒果樹下吃飯

一來就是幾味前菜，泰式脆金盞是以一個脆米盞盛著混合了甜酸醬汁的粟米、碎豬肉及蝦，做得小小的一口份量，吃得企理。味道是不錯的，只是盞底不太脆口。脆米盞也不是易做的項目，做得薄身易受潮，腍了就不好吃。做得厚容易維持脆口度，但就易吃得膩，要考大廚的功力了。

看上去易，但頗難做的一味

蝦多士是我很喜愛的小吃，脆口的多士加入打得鮮甜彈牙的蝦膠，加入醬汁就是簡單美味的下酒品。這裡用上的是連尾的開邊蝦，多士跟蝦肉的份量是一對一，吃起來更鮮美，又跟粵式的以多士口感為主導的蝦多士不同。不要錯過配以甜酸沙律一起吃，減低油膩的口感。

我愛蝦多士

另一碟看上去還以為是前菜小吃的，原來放在中間的沾醬才是主角，就是一味脆米餅配蝦肉醬。蝦肉醬除了切粒的蝦肉，還有豬肉、花生及椰子肉。口感爽而味道帶甜，將之放在脆米餅上同吃，簡單也可口。怕辣及怕酸的朋友來這裡吃泰菜，可選這一味。

平易近人的一味

很多時泰菜的前菜在味道上都會相對的刺激，不是酸就是辣，但這裡的卻較溫和。不過言猶在耳，刺激的味道來了，就是酸辣泰薑龍蝦湯。先不理龍蝦而喝一口湯，酸辣兼備之餘，再喝兩口便混身滾燙，辛勁應來自同煮的泰薑吧。至於龍蝦也不是閒角色，是本地龍蝦。拿了去煮湯後肉質仍然細嫩鮮甜，能以本地龍蝦去煮湯的泰菜店，這裡也是第一家吧。雖然每客要$298，但也是物有所值。

酸辣帶辛勁，令人胃口大開

燒豬肋骨是這裡的一味新項目，不過坦白說看菜名還會覺得是接近一般的西餐菜式多一點。豬肋骨本身肉嫩而配上的燒汁甜酸合度，是美味的。另一味椰汁紅咖哩烤鱈魚也是泰式跟西式的混合，鱈魚魚脂豐富口感嫩滑，配上椰香味濃的紅咖哩就剛好彌補了鱈魚魚味點偏淡的缺點。

接近西式多一點

紅咖哩的味道正好彌補了鱈魚魚味偏淡的缺點

另一味生蝦刺身就是主理人特別為我們做來的，與坊間泰菜店用上的草蝦不同，這裡是以新鮮游水海生蝦為材的。口感爽脆鮮甜，配上的辣汁正好增加了味道的層次。可惜此品不是餐牌上的常規項目，要有新鮮海蝦才有得供應，大家有興趣吃就要另外問了。

用上新鮮海生蝦

新菜式以外，當然也要試回這裡的招牌菜，首屈一指的不用我說大家也知是一味咖哩炒蟹。用上三斤的大肉蟹，上檯可以用「宏偉」來形容。蟹本身肉豐盈，東南亞的肉蟹帶一點點的泥腥味，用上咖哩去調味就可以恰好中和。而這裡的咖哩也煮得真的好，味道香而香料味道豐富，加入蛋漿令口感更濃稠美味。在忙碌的吃蟹之餘，當然也要來一碗白飯來應付之。結果如所料，是吃得碟底見天才停止。賣$480一客不便宜，但仍然是來這裡必吃的一味。

十級好吃的咖哩蟹

泰國菜的一味粉絲煲也是想起也令人垂涎，是日就來砂煲粉絲河蝦。砂煲上檯將蓋掀開，香味撲鼻而來，非常對辦。大家都知大大隻的河蝦不是主角，同煮的粉絲才是精點。吸盡河蝦的精華也有醬油、蔥及蒜的味道，非常乾身也十級香口。吃泰式粉絲煲也不忘要找當中的「寶物」，就是一片同煮的肥膘肉。有多好吃，不用我形容了吧。