KC賞味隨筆: 澳門台山水佬榮 ~ 似曾相識的辣湯底

十一月下旬‧晴

在數月前的某一晚，KC跟一眾博客給邀請往濠江某酒店。那一夜同兩位朋友ET及不眠王子決定繼續出去吃，原來想吃水蟹粥的，誰不知最後卻去了吃花甲蟹鍋。光顧的，就是位於青州的水佬榮。想不到幾個月後的另一天，原班人馬又齊集在水佬榮再吃，不過地點卻換了在佐敦。

來的時候，才是開業的頭幾天

見天氣轉涼，也要多試新的火鍋店子，而這裡也就是幾個月前的最新店子。最怕試吃什麼辣雞鍋及火窩的了，因為份量多而沒有可能以一己之力完成，所以又要出動這兩位朋友幫忙了。來的還只是這裡開業的頭幾天，進店時近午夜，甚冷清，就只有疏落的一、兩檯客人。

例牌的「混醬」，是我沒有應用的部份

不眠及我先來，見還在等ET的時候就先上湯鍋。來得水佬榮當然要吃花甲蟹鍋，不過在這裡也真的跟濠江那邊的經驗是一樣的，就是只要花甲鍋就二百，加一隻蟹就再加四百。那想也不用想，跟在青州水佬榮一役同樣的只要辣汁雜菌花蛤鍋就算。

就只來個小的花蛤窩算了

見湯鍋還未滾起，就先來一點小吃吧。也或者來的時候只是這裡新張，也真的要什麼沒有什麼。最後，就只試了一味煎虎皮尖椒。虎皮椒雖然煎得不夠乾身，外表看來是濕濕的。但口感帶爽而內裡的辣椒籽也辣勁十足，如果可以佐以甜醬，就真的最美味。因為一看到煎虎皮椒，又令我想起煎釀三寶…

煎得乾身一點就完美

小吃吃得七七八八，此時ET來到而剛好花蛤鍋也剛好滾得熱燙，正好先試一試窩內的食物水準如何。先吃花蛤，挑大只的吃，肉韌而沒鮮味。挑小的吃，情況沒改善。這令我覺得很奇怪，如果真的將生猛的花蛤下窩情況會如此嗎？向侍者反映而回應就是或許我們滾煮得太久了，但其實我們待湯一滾就已吃花蛤，這也太久？雖然心中已大概知道背後原因，但也同樣不明白。

湯頭的「味」道真的似曾相識

再吃菇，同樣是韌而這個或許是滾煮得不夠時間吧。再滾耐一點，情況一樣，跟花蛤的情況一樣是不明白。反而當滾得再久一點的時候，再撈窩中的芫茜、蔥段及西芹都很好吃。最後喝一口湯，用上花蛤跟大量的菜蔬來煮過理應是頗鮮甜的，但喝起來卻是一股似曾相識的味道。是的，這個湯底給我百分百韓式辛辣麵湯底的味道，在末段來個即食麵放下去就可以十足十確認了。

青州水佬榮的花蛤窩就足料得多

喝著這個「味」道十足的湯底，令我再三的不明白 ~ 就是真材實料去熬個湯頭味道也不會太差，又何需另外加「味」？而在座的兩位朋友也立時想起之前在青州水佬榮的一役，同樣是只吃花蛤鍋，但那個海鮮料更多而味道是清鮮無添加，一致公認比這個有誠意。

手切肥牛很不錯

到窩底不太滿意，但其實這裡的火窩料又不錯，首推就是一味手切本地肥牛。看其鮮紅的色澤而油脂分佈平均，是質素不錯的牛肉。輕灼之，果然嫩滑而細嚼起來有濃郁的肉味，十分不錯。要了小碟也份量十足，索價$168也不算貴，絕對值得一吃。吃得牛肉也來一碟牛脷，看上去賣相一般但吃起來也爽口好吃，雖然要$108一客，都吃得過。