KC賞味隨筆: 石山 ~ 忘年会：蟹宴

十一月下旬‧晴

轉眼又到年末，在日本每年到了此時也是舉行忘年会的時候。什麼是忘年会？就是一年到頭這也是到了總結的時候，大家跟一杯，吃一頓的好，忘記過去一年所有不快不開心的事，再開始下一年。今年我們都有忘年会，吃的就是在這裡的料理。

一顆隱藏的寶石

很多時忘年会也會吃蟹，來到冬天鱈場蟹就是時令中的昤令。多得Yumtable的協辦，是年我們就在這間地道出色的日本料理店吃忘年蟹宴。包下了二樓全層，三十多名食友齊集在此。大家一來到就看到是晚的主角，每隻逾3kg的鱈場蟹。店子可找到生猛貨色，每六人分吃一只大蟹，加上一點前菜及甜品就已是豐盛的一夜。

在二樓包場

眾所周知我是蟹癡，什麼蟹也喜歡吃。不過說來奇怪，年青時總不懂欣賞鱈場蟹，什麼做法也吃了不少但在日本蟹來說我總較喜歡松葉蟹。不過在年事較長時也逐漸喜歡此品，而現在也是我往北海道時必吃的食物之一。有關我是年冬天在札幌吃蟹宴的地方，請按此重溫。

是夜的主題：鱈場蟹

每只逾3kg的生猛鱈場蟹

跟那如外星生物的鱈場蟹拍拍照差不多是每個忘年蟹宴的指定動作，也因為是晚是免開瓶費的，各人也在席前分享自携美酒。「飲勝」、「乾杯」之聲是此起彼落，觥籌交錯好不熱鬧。有酒也要有餚，先來的就是高野豆腐。與我們一般的山水滑豆腐不同，這一味就以豆香及口感取勝。不用來下酒，作為前菜小吃也稱職的。

是不錯的前菜之選

只見幾位女侍者將已解體的鱈場蟹排放得整齊放上檯，而此時也送來另一味煮大根。這一味真的不用多費唇舌去解釋，切成段的大根以高湯炆煮得透身，用筷子夾下已輕易的將之分開。口感鬆化軟腍而味道清甜，冬天也是大根的時令季節，再凍一點品質就再出色一點。看到配上的一點芥末，記得除了大根其實這裡的關東煮也好吃的。

關東煮中的主角之一

好了，是晚的蟹宴要開動了，我們吃的是蟹鍋。侍者將盛了木魚高湯的淺鍋放在電磁爐上，滾煮一會瞬時間滿室也是味醂及木魚清香。先將鱈場蟹較粗壯的前段蟹足放進鍋，因為每件也大半截手臂粗，所以放了六支也就差不多填滿一鍋了。

要開動了

蟹足雖「爆肉」但也因為蟹肉易熟，所以見蟹殼轉了橙紅色的時候就差不多可以吃了。吃鱈場蟹足的方法也非常簡單，只需將其垂直再用筷子由上至下「通」下去，蟹肉就會一整條的給捅出來。席上都說，鱈場蟹足是世界上最美味的食物之一，肉厚而豐彈性，鮮甜而蟹味濃郁。完全不用添加任何醬料，將之整條的放入口，真的滿足得令人說不出話來。

蟹肉豐足

人間美味

吃完蟹前足，再來就是蟹爪的未段。這邊肉沒前段般粗，蟹肉是較難整段取出，很多時也要用蟹剪弄上好一會才有得吃。不過此段肉質更緊緻那甜味也更鮮濃，多花點功夫也值得。最後就是放在蟹殼內的蟹身了，雖然每個部份每人也有一件，但份量是十足的 ~ 不過當然，沒有誰能抗拒多來一些，大家同意嗎？

蟹身也甚好肉

吃了好一會，放在大家面前的都是蟹殼。而此時女侍者將之清理妥當後，更美味的一味也在準備中，那就是蟹雜炊了。只見她們將鍋內的蟹殼及其他雜質全部撈走，再拿來煮雜炊的幾樣最重要的材料，分別就是雞蛋、蟹黃及蟹汁（就是盛著鱈場蟹件的盒子底下的啫喱狀物體），少不了的當然是日本米飯。

再來就是蟹雜炊

不一會就有得吃了

先將日本米飯放下湯鍋，待其滾透後再依次序放入蟹汁、蟹黃、打發了的雞蛋，而最後就是蔥花，一鍋熱騰騰的蟹雜炊就完成了。味道當然是「拔群」的，蟹黃及蟹汁的鮮腴還加上之前灼煮過的蟹肉的甜美，是吃過皆讚好的珍味。這一鍋蟹雜炊份量十足，每人至少分得兩碗，吃得非常飽足。至於（痛風+超高膽固醇的）我，其實碰也不應碰這個雜炊。不過最後也吃了兩碗，人生在世不為吃好一點，還為什麼？

由侍者代勞

絕對是人皆讚好的珍味

飽了沒有？不少的食友也都捧著肚子了。不過當看到飯局的兩位負責人在吃燒飯糰的時候，大家的胃口又再回來了。二人分吃一個也好，四人分吃三個亦得，總之轉頭又滿檯都是燒飯糰了。這裡的飯糰做得不小，外層微焦而內裡不算是非常緊緻，但也及格的。不過當然，在我記憶中最好吃的燒飯糰還是純燒鳥的（重溫食評請按此）。