避風塘興記 ~ 串

六月下旬‧炎熱

其實什麼也未吃，大家對這裡的氣焰也有所體會。

是晚要跟雪怡、家傑及專兄慶祝生日。一行12人，訂了七時半的檯。也深知這裡每天也非常旺場，所以叮囑大家要準時。雪怡及家傑七時已到，因為要人齊才入座，就在門口等。到了七時二十八分，已有十一人來到，還差一人。但不齊人就是不齊人，所以也唯有擠在窄窄的電梯口等第12位朋友來到。

因為旺場，不等齊人是不準入內的

大家姐行過，一看未夠12人，當然不準進座，大家就唯有望著入口不遠處的大檯在門口或站或坐的等。其實如果我們肯在九時半前交檯是可以不用罰站等候的，只不過見到三三兩兩不住進店的人客也不用如我們般「儲人」，那等就等，至少不用我們看著時間吃東西，加上平生最憎就是限時交檯。

喝酸梅湯比較方便一點

人齊，住低，點菜時當然要經歷大家姐那「要唔要魚？」、「要唔要蟶子或瀨尿蝦？」及「兩隻蟹夠唔夠食？」的試練。還好點菜的是我，看上去多又好少又好，想點幾多就幾多，不想吃什麼就不點，只此而已。還有，這裡有一特色，沒有茶只有水，而還是熱水。沒有茶壺而要喝就要叫阿姐逐次斟。當然，這裡有一瓶瓶的酸梅湯及竹蔗水供應，又或是膠樽裝蒸餾水，爭在未有在落單時問你要「Sparkling or still？」。

這一碟佐料也十級好吃

這裡沒有菜單，食物選擇十年如一天也是那二十多款，就全印在那墊檯紙上。前菜不用想太多，人多的話來一碟六小福就行。二十多年前出道時還幸運地真的在避風塘吃過，那時吃的都是這幾味白灼食物。不過在今天看來應該不太特別，不過在沒有前菜選擇的這裡已成例牌。

例牌前菜，例牌味道

至於味道方面其實不算非常好，當然也不去到難吃，除了那海蜇除外，因為真的是啖啖吃到沙。不信邪多叫一碟，再吃兩件也都是非常多沙，是怎洗的？韭菜不是時令，換上菜芯就更平平無奇。土魷彈牙但沒有味道，跟味道同樣是淡淡的豬粉腸及豬肚都很難令人留下什麼印象，不過後二者是頗新鮮就是真的。

啖啖有沙的海蜇

早年來這裡也有吃蒜蟶子甚至瀨尿蝦的，但近年也沒吃此味了。在別的店子也吃得太多，好的也吃過不少。又不是遊客，不來此品了。此時當造的蜆當然要來，油鹽水浸蜆是這裡的招牌菜，蜆本身是配角，而那鮮甜又辣勁十足的湯汁底才是主角，多喝兩口也混身發燙，仍然非常對辦。

鮮辣俱備，仍然好吃

除了油鹽水浸，另一味就是豉椒炒蜆了。坊間有此品供應的店子十行九檔，是一味非常普遍的海鮮菜式，但如這裡炒得出色的地方卻不多。炒得夠香而油份足，蜆肉雖不算十分肥美，但肉鮮而加上炒香了的蒜豉味道，不錯。不過席上食友卻嫌這碟蜆殼遠比肉多，正在猜測各種引起這個現象出現的原因之際，老實說我是不大相信店子會收起部份的肉而只炒蜆殼。蜆很貴嗎？我想將蜆肉挑出的人工還更貴。

席上的朋友總說這是殼多過肉的

因為Amy伉儷在席間加入，所以來多來一碟陳皮蒸泥鯭。坦白說近年已絕少吃泥鯭，不是因為衛生一環，誰也知道泥鯭是吃什麼的。不過不少店子的泥鯭因為鮮度不足而變得肉不嫩滑而也欠缺鮮味，這裡的也有同一弊病，吃起來就只有陳皮味道。吃此味，去鴨脷洲吧（詳細食法指引在此！）。

欠鮮味的泥鯭

去鴨脷洲吃就好得多

要了兩只蟹，套用大家姐的說法是味濃的最後才來，所以先吃的反而是後加的金沙炒蟹。肉蟹埋沒在金黃的蒜粒內，頗吸引。蟹是不錯但天出色的是同炒的炸蒜粒，這裡的蒜粒在炸前的風乾一環做得仔細，所以炸起來乾身脆口還跟紅尖椒同炒，是頂級香口。拿來拌粥、下河粉或麵都很好吃。不過我對此品是麻麻地，吃了一點試試味就算。

頂級香口的炸蒜粒

來這裡的原因當然是為一味古法避風塘炒蟹了，上檯時那股豐香撲鼻的蒜豉香味仍然非常的對辦。剛才的金沙炒蟹沒多吃，來到此品就老實不客氣的拿了巨型蟹鉗來吃。肉不算是非常實，有一點點水但肉是鮮甜嫩滑之餘還又香又好吃，出色。雖然如陳小姐所說蒜豉的份量好像比以前少，對於我來說這個做法才是真正的避風塘味道，也是只此一家，要吃就要回來。

只此一家的古法避風塘炒蟹

到了單尾環節也是例牌的來個鴨湯河，其實要什麼配料也不打緊，鴨背也好鴨絲也好鴨髀也好，主角還是鴨湯底及河粉。切得異常幼細的河粉蜢吸濃郁的鴨湯鮮味，也是只此一家的好吃。其實在香港仔避風塘旁邊還有艇檔賣鴨湯河，湯是不錯但河粉比這裡差得多了。

經典的鴨湯河

河粉及湯底才是主角

既然只有河粉及湯底才是主角，那來一碗齋河就行，配料的價錢是可以省回吧。不過這裡的餐牌上湯河及鴨肉湯河就只相差四元，這麼多年來也抵擋不住而要了有鴨肉的，因為看上去太划算了。不吃河粉，也可以吃燒鴨粥、魚片粥甚至是叉燒粥。不過話時話，已沒吃這裡的粥多年了。

不吃河粉，可以吃粥

第一次寫這裡的食評是2008年，到了今天對於這裡的服務感覺也是一樣的差。始終是家族經營而多年來也有名人明星及熟客捧場，就是看看牆上那連綿不斷的簽名就知，是這樣的了。而觀乎隔離檯那看上去應是國內客人，八人吃了四隻蟹、蟶子、瀨尿蝦及開了幾支酒，再加上一人再買多一蟹拿走。相比起我們十幾人才吃兩隻蟹再一人來一碗河粉或粥的，招呼得不好其實也不難理解。

據觀察店內真的八成以上也是國內客人，誰還會在乎我們十幾個港燦會不會再來幫襯？而這裡的服務水平的地方竟然也獲得米芝蓮推介，不是熟客或是國內人士引路，怎行？

結論：值得推薦（除了服務）

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：1/2分
環境：&&&

餐廳資料：
Hing Kee
尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓
2722 0022