KC賞味隨筆: 唐閣 ~ 兩年後再重來

六月中旬‧悶熱

作為一個全職食評人，每年光顧的食肆近千間，很多地方如果沒有什麼特別感覺的話，去了一次幾年也不會回去。再好的地方，如福臨門，如新同樂，如得龍，充其量都只能每年才再回來。當然我們的所謂「回來」不是三兩圍的生日飯般簡單，而是一連幾晚每晚筵開五、六圍的盛宴。

上次來這裡已是上屆世界杯了

對於這裡當然不陌生，還記得這是年前「星空巡禮」曾經來過的地方，那時這裡還是米芝蓮二星的店子。出席過那晚飯局又或是看過那天食評的朋友都知道（請按此參考舊食評），那不是吃得很滿意的一夜。對那天晚上印象很深刻，因為就是上屆世界杯分組賽巴西對葡萄牙的一個晚上。

簡單典雅

今天正是倫奧的日子，也即是整整兩年後，而這裡就是米芝蓮一星的中菜館，再來是因為這裡的F&B總監Chris。認識他是在我的另一個福臨門的飯局上，很少洋人會有興趣參與我這些當個人發起的飲食活動，而他就算言語不通也跟朋友來了，可見他是真的對飲食有興趣的人。

非常舒適的VIP房

噢！做F&B的就一定對飲食有興趣？當然不！我也認識不少對飲食沒有什麼認識也沒有興趣認識的「名」人，明顯的他不是這類人。一天收到他的邀請說要找我來唐閣試試菜，試中菜也要多找幾個人來幫忙才有意思，就找了幾位都是認真寫飲食的食友一同來試。

感覺是很舒適的

再來這個地方，店子雖然沒有開揚景致，裝修佈置偏向簡潔但感覺仍然典雅優美，很不錯。公關朋友特別安排了樓上的貴賓房的位置來招呼我們，一行九人坐得舒適。是日的餐牌也一早安排好，點心併盤再加三道師傅的招牌菜，還有單尾及甜果，份量簡而精。除了食物是日還有酒，來一點香檳，給大家好好準備是晚的盛宴。

先來一點香檳

本來不會在晚餐時段供應點心，但是日也想我們試試，所以就特地安排了個點心併盤來。一式三款的點心放在一個碟子上，賣相甚精緻。鮮蝦黑豚肉燒賣是新派點心的做法，放在上面的蝦非常爽甜，一定是新鮮貨。蝦與豬肉的比例是一比一，吃下去啖啖蝦鮮味，應該是不少朋友的心頭好。個人而言，喜歡吃豬肉成份為主的燒賣，鮮味一點。

非常新鮮的蝦仁

香芒蝦春卷用上的材料也是蝦，炸得乾身不油膩之餘也非常脆口，作為春卷是很稱職的。內餡也以蝦肉為主，蝦肉的鮮爽比芒果的甜味為強，也不用任何調味料已可吃。吃罷此品也笑笑的跟這裡的經理Danny說，現今的中式點心也以蝦肉為主，沒辦法的了。

不用任何調味料也可以

看餐牌第三款點心就是XO醬腸粉，原本以為只是一般貨色所以也不以為然，但原來一看才知道是得頗特別。以半煎炸的形式做到外層微脆而腸粉本身粉嫩，平均的沾上了XO醬去炸增添一點辣辣的味道，非常惹味，是值得推薦的點心。

效果絕佳，必吃

是晚試吃的是三味主菜而頭兩味都是海鮮類，先拿來的是砵酒焗美國蠔。只見一隻隻以蠔殼盛著的焗蠔拿上檯，聞起來蠔味鮮香而賣相也不錯的。用上的是Blue Point Oyster，是厚身的石蠔，肉質肥美嫩滑而口感豐腴，走過油而外層帶一點焗過砵酒的微甜。蠔本身份量不少，用刀叉吃之，飽足。

以蠔殼為盛器

豐腴美味

三蔥爆龍蝦是這裡最出名的招牌菜之一，也就是一味得獎菜，在十年前在旅發局舉辦的美食之最大獎中奪得榮譽金獎。三蔥各有功用，蔥段取其鮮爽，乾蔥取其香而紅洋蔥就是甜美。這已是我十年內第三次吃此味，是晚的版本跟前兩次有點不同，不過也鑊氣十足。難得的是此時不是龍蝦的旺季，但蝦肉也爽口夠甜，不錯。