老字號天扶良
四月上旬‧晴
坦白說，如果說來澳門尋吃，在各個菜系中吃日本菜的意欲應該是最低的。畢竟在澳門街當然以葡菜又或是澳葡菜為首選，再不然就是本地菜，西餐如西班牙菜又或是法國菜甚至意大利菜也有出色的地方，但吃日本菜，看得上眼的地方真的一手可以數完，當中就包括這裡。
75年的老字號
天政總店在東京，已是75年的老字號。新濠峰將之引進來濠江，在環境上絕對是一等一的和式。撥開暖簾步進店子，在門外脫去鞋子走在木板地上，感覺非常不錯。可能在不少朋友會對要脫鞋的安排反感，但個人認為這樣感覺才更日式，而「感覺」絕對是吃日本料理的重要項目之一。
正宗和式
早前受新濠峰的邀請來這邊住了幾天，第二天的午餐就在這裡進行。當然已不是第一次來這裡，而店子也是敝作「澳門飲食全攻略」中少有的日本菜推介。在這裡吃過午餐及晚餐，和食及天扶良也試過，俱有水準，是日跟著名博客Meling及不眠王子來到，主要試試大廚推介的幾款食物。
非常舒適的用餐地方
走過別緻的雅廊，午餐就安排在這裡最大的一間房間內進行。U字型的天扶良檯，背後是氹仔橋及大海景，環境確是完美。是日由這裡的大廚野口師傅親手給我們烹調，他在東京天政工作經驗超過十年，由他主理的天扶良，不用多介紹也應有信心。
大廚野口師傅
前菜就是四点盛，分別就是海膽胡麻豆腐、烤牛肉片、蟹肉啫喱及飛魚籽薯仔沙律。前三款前菜都應該很受食客歡迎，尤其是海膽胡麻豆腐。鮮腴的海膽加上軟滑帶韌性的口感，不錯。不過我最喜歡的卻是一味簡單的薯仔沙律，薯仔味香也好吃，正宗和式之味。
四款前菜
海膽胡麻豆腐是萬人迷
在主角天扶良上場前，先來點刺身，而事實上除了天扶良這裡的料理也做得很不錯，亦有處理刺身壽司的大師傅在，而不坐天扶良檯坐刺身吧檯也不錯。是日的三款刺身俱新鮮，個人而言最有好感的卻是平常不過的吞拿魚，非厚切但口感柔軟而味道濃郁，切的功夫剛好。
三款刺身
刀功不錯
其實吃著刺身的時候，野口師傅已經動手準備天扶良。只見他將炸粉混和水，徐徐的調出天扶良的粉漿來。說過很多次在各種日本料理中的最喜歡的是鈇板燒及燒肉，而天扶良也絕對是心頭好，每次赴日都要吃一、兩頓有水準的天扶良才滿意。除了出色的食物外，看看師傅在烹調此品時的功架也是賞心樂事。
先調粉漿
再炸
只見野口師傅拿來幾款不同的食材，氣定神閒的將其上漿及下滾油，翻動一會就逐個給我們夾來一件件天扶良，先放在面前的就是竹蝦。脆漿薄而酥脆，但蝦本身的鮮味卻得以保存，火候剛好。當然還有好吃的就是隨之而來的炸蝦頭，不用說大家也知道好吃。
鮮甜的竹蝦
嫩滑的沙追魚
天扶良一味味的送上來，沙追魚外層炸得非常香脆而魚肉鮮嫩，是簡單美味的食材。而要看師傅的功力其實從蔬菜天扶良可以看出，是日的蘆筍炸得鮮嫩翠爽，保持了大部份水份的，這就是火侯。而海膽紫菜卷就是這裡的名物之一，海膽炸得微微溶化，甘腴的味道加上香軟的口感，不用多作描述也知好吃。
火候十足
甘腴好吃
多吃兩味天扶良，最後以炸蝦餅作結，滿足，而最後的お食事就是蒲燒鰻魚飯。這不簡單的鰻魚飯，只見侍者以拿來放在石窩內的飯，就在一旁將之伴好再上檯。飯本身軟熟而均勻的沾上燒汁，加上豐腴的燒鰻魚，是個非常好吃的丼。而盛夏吃鰻魚正是時令，剛好。
侍者給我們準備鰻魚飯
好吃
是一頓寫意的日本菜，在非常舒適的環境看著出面猛烈的陽光，感覺非常好。呷一口麥茶，跟公關朋友及野口師傅談東說西的，寫意。
下午的行程沒有什麼，不如去游水吧。
結論：值得推薦
評分：（以5個& 為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&&
餐廳資料：
Tenmasa
澳門新濠鋒酒店11樓
(853) 8803 6611
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