Mirror Restaurant ~ 小店子，大理想

三月上旬‧晴

對於這裡我當然不會陌生。

店子在年多前未開業時已來過試菜（請按此參考舊食評），就在這裡獲得米芝蓮推介一星之譽前的一陣子才來吃過一周年的賀宴（請按此參考舊食評），加上自己間中也有來，在這段時間內也看到這間小店子的進步，大廚Jeremy的努力是有目共睹的。

小店子，也幹出成績

是日要跟幾個朋友吃飯，他們都是公關界及食圈中人。平日大家碰頭多為公事，不是新餐廳開業就是試吃新餐牌。不過大家同時也是嗜吃之徒，所以閒時也會相約周圍去吃。大家知道我跟這兒的主理人David及大廚有點認識，已嚷了很久要來，就是晚吧。

大廚Jeremy

安排來這裡飯局也真簡單，只需跟Chef Jeremy說一聲，什麼也交給他手裡就行。來的時候是周四，這裡是座無虛席。我們一行五人給安排在餐廳埋邊的位置，較清靜又有自成一角之感。侍應先送來麵包，三款熱辣辣的麵包不是自家製，而是找別的店子專為這裡做的，塗上鹽味牛油也同樣好吃。

熱烘烘的

原味及鹽味的牛油

選好了酒，侍者先拿來的悅口小吃，一看就知道是Chef Jeremy拿手的菜式做法，是用上不同食材做出來的慕絲及醬汁。打頭陣的amuse bouche就是蒜蓉慕絲配上溏心蛋再加上黑松露，打得異常幼滑而香味十足的慕絲加上豐腴的蛋黃，就是寫出來也知是美味。最讚的就是黑松露的味道雖淡香但就一滴松露油都沒下的，絕對真材實料，這是我最欣賞的地方。第一道菜，就已經要用麵包去幹掉所有醬汁。

濃郁腴美

再來的就是前菜，當上檯時大家也給其美麗的賣相迷著，是看了好一會才動手去吃。這是個「全蝦」的菜式，上面的是蝦打成的慕絲而底下的就是鮮蝦做的啫喱，再淋上蝦汁及放上黑魚籽，吃起來鮮味十足而慕絲的幼滑加上清爽的蝦肉啫喱在口感上是不錯的配搭，鮮美的魚籽醬跟濃郁的蝦汁喚醒了味覺，連舖在上面的鮮艷小花也全可吃。只是那一小片金鉑就是我最討厭的東西，沒有味道也毫無營養的食材，可以的話絕對不吃為妙。

美輪美奐

接下來就是第二道前菜，看上去是擺盤得充滿立體感的。中間的是雞肝醬而四周就是烤過的雅枝竹，配上的是肝醬汁。先吃雞肝醬，質地是比意料中輕，所以就算味道鮮美豐腴但吃起來卻不給想像中的膩。加上甜美的雅枝竹及其獨有的味道，也可減佐雞肝醬的膩滯感，是組合得聰明的菜式。

配搭得宜

是日前菜兩味，主菜也是兩味，先來的是龍蝦。除了放在中間的龍蝦，一旁的是蘆筍及羊肚菌，而綠色的醬汁就是蘆筍慕絲，灰色在上面的是以羊肚菌打成的泡沫，不計味道也是設計得有心思的菜式。龍蝦本身是熟了一點點，味道鮮甜但肉質略韌。不過濃郁的羊肚菌泡沬加上鮮甜幼滑的蘆筍慕絲正好襯托出龍蝦的鮮甜。以不同味道及形態的醬汁去帶出不同食物的鮮味，絕對是Chef Jeremy的強項之一。

設計有心思

醬汁襯托出龍蝦鮮甜

第二道主菜則是一味新菜式，是Chef Jeremy特意做出來給我們試試，就是燴小牛肉及煎牛胸線（sweetbread）。這一味的醬汁很簡單，就是用上濃郁了的燴小牛肉的精華。小牛肉嫩滑而有肉味，配上牛肉醬汁當然更美味。煎牛胸線就略為硬了一點，吃起來口感不夠豐腴。特別一提的就是伴碟的甘筍及小洋蔥也清甜無比，用上的是本地農場產的農作物，難怪如此出色。

好吃得忘了影相，只拍了牛胸線

到了甜品環節，也是兩味。第一味的是香橙巧克力慕絲蛋糕，擺盤賣相也甚精美。外層的巧克力醬味道香濃而口感軟滑，內裡的香橙慕絲清香之餘其天然的甜酸味，令不是甜牙齒又已吃得飽了十二成的我也可以整件的吃下，加上在旁的鮮血橙感覺很好。尤其在一頓盛宴之後，最怕的是又濃又膩的甜品了。

吃清

是晚還有一大堆的文字工作要做（有那晚不是？），餐後就要了杯雙份的特濃咖啡。而第二道甜點也以咖啡味為主調的。咖啡慕絲、咖啡蛋糕加上咖啡啫喱，是不錯的。感覺上這裡的甜品跟以往的是略有不同，原來真的是換了新的甜品廚師，難怪在味道及賣相上都有新鮮感。

一個咖啡大滿貫

餐後Chef Jeremy來跟我們打招呼，當然也順道跟他交流了好幾道菜式在構思及烹調上的心得，亦將意見交下。吃得眾人皆滿意，埋單是連酒水每人一千多一點，以六道菜的晚餐來說真的是超值。現在回想起，當中應該是主理人及大廚給予的折扣，在此說聲謝謝。

以一間不起眼的小法國菜店子能拿米芝蓮一星，是奇跡。也希望這個奇跡能繼續下去，請努力。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Mirror Restaurant
灣仔灣仔道199號
天輝中心6樓
2573 7288