KC賞味隨筆: Zuma ~ 時尚日式

十一月中旬‧晴

「Japanese Contemporary」，即「時尚日式」，是港澳版米芝蓮的獨有分類。在東京又或是京阪米芝蓮大家會看到「日本料理」及「新日本料理」，而就算在外國的米芝蓮如倫敦又或是巴黎、歐洲的都一概劃分為「Japanese」。而在香港這個有趣的推介分類中就只有兩間店子，一是Nobu而另一間就是這裡。

通過旋轉樓梯來到餐廳的部份

已有超過五年沒在這裡正正式式的坐下吃東西了。還在中環工作的時候都有不少時間來這裡，吃個輕便的日式簡餐又或是在歡樂時光時段來喝一杯，因為地點實在近便及環境非常舒適，是個好地方。也不要說，能在置地廣場佔兩層經營多年的店子，怎說也有兩下子。

花崗石的長吧檯

跟Isaac一起受到公關朋友邀請來試菜，約好是在一個有陽光的下午進行。乘電梯在六樓走出來，經旋轉樓梯走至5樓的餐廳部份。以花崗石做成的壽司吧檯及半開放式的爐端燒及廚房，裝修簡單典雅而加入落地玻璃窗透入的自然光，感覺仍舊舒適。雖然沒有非常好的景致，但在環境一欄也是滿分。

非常舒適的環境

公關朋友安排我們坐在餐廳埋邊的地方，大大張的四人圓檯，寬敞也舒適。因為知道我幾年未來公關朋友已預早聲明會試不少的菜式，在餐點未來之前大廚也出來跟大家打招呼。還記得上次來也還是Dan，現在就是年青又活力十足的村中師傅。陽光味十足的他其實跟餐廳的風格也很配合，不跟傳統而行就要有新鮮及創意，是日的餐點是期待的。

行政總廚村中

餐點就由一味蒸豆腐開始。放在一個精緻的日式瓷杯內的是自家製蒸豆腐，因為用上日本黃豆作材料，豆味濃而嫩滑。雖然我比較喜歡淨吃，但作配料的除了芝麻及芥末，還有一小碟的三文魚籽。這個美味的配菜不用加進豆腐內，淨吃也夠好。

豆味香濃的自家製豆腐

淨吃更好的三文魚籽

「來一點刺身吧！」這也是吃日本料理的指定動作，大廚就在一個大碗內放上了六款刺身，分別是左口魚、池魚、鱲魚、吞拿、帶子及象拔蚌。當中最得我心的就是左口魚，切得夠薄身肉質夠爽脆。左口魚肉味淡，捲上一點日本香葉及香草就起了提味之效，有心思。

少不了的刺身

左口魚刺身不錯

比較起刺身，其實我更愛吃這裡的卷身，因為不周種類的卷物創作也時尚日式料理的特色之一。先來的兩款，軟殼蟹卷是我喜歡吃的一類，軟殼蟹脆口豐腴而加上芥末沙律醬去調味，真好吃。另外的拖羅牛油果卷是反卷，即餡料是在外的。軟腴又油份足的拖羅加上口感相若牛油果，可以想像絕對是萬人迷。

好吃的軟殼蟹卷

拖羅牛油果卷亦好吃

公關朋友知我喜歡這裡的卷物，再來幾款如何？相信吃日本料理沒有幾多朋友會不喜歡海膽及和牛，這裡的海膽壽司是配上包裹著碎香菇的日本醋米飯，做成一口大小的好吃又不過膩。和牛這邊則用上個人而言一向不大喜歡的和牛刺身，還好是配上了薑芽去調味更使其好吃得多。

一口份量，不過多

巧妙的調味

時值冬天鱈場蟹是時令，就來一味味噌焗鱈場蟹腳。其實新鮮蟹腳就是用上烚也會很好吃，不過如果烤焗過就更有股濃濃的焦香味。蟹腳只保留了最多肉的部份，很容易就將整條蟹腳肉通了出來。肉鮮甜而加上味噌的甜味是加倍好吃，同檯朋友對此品沒有多大興趣，就由我將之快速消滅掉。

誘人的焦香味

加入味噌也好吃的

下一味就是豪華的龍蝦天婦羅，龍蝦（或是伊勢海老）不是日本料理天婦羅會用的食材，不過這裡用上波士頓龍蝦也是時時尚日式的特色之一。這一味龍蝦天婦羅做得好吃，外層炸皮薄而酥脆，龍蝦肉炸得不全熟仍帶溏心鮮甜。尤其是龍蝦尾部份的肉，爽脆鮮甜，是值得推薦的一味。

豪華的菜式

炸得恰到好處

一向認為冬天不是吃鰻魚的時候，不過下一味就是此品，就是卜葉味噌燒海鰻。卜葉跟味噌一向是好朋友，尤其跟帶甜味的味噌而言。可惜海鰻肉質爽口有餘但油脂不夠，口感欠缺豐美。不過香味及甜味都是足夠的，至少我是吃了不少的。

用卜葉墊著燒

不是時候

也來一點爐端燒食物吧，翠玉瓜切成一段段的拿去烤，不要看其賣相簡單，但就是不易烤得好吃的食材。看表面佈滿漂亮的烤紋，口感爽甜而有焦香風味，好吃。另一味就是烤帶子，同樣是烤得表面焦香而最好的就是炸得不過熟，仍維持溏心嫩甜，也不錯。

不易燒的翠玉瓜

溏心嫩甜

吃了這麼多味菜，也可以想像是飽得七七八八的了，不過下一味就是令我再放開胃口去吃的菜式，就是魚飯。用上切件的鱲魚再加上鮮蟹肉、蠶豆及海膽，雖然魚鮮是不及用上原條去煲飯般香濃，但軟熟可口的日本米飯再加上鮮美嫩滑的魚肉，也是非常好吃的，一吃就是兩碗！

香味四溢

連吃兩碗

有時吃得太飽也會放棄甜品環節，不過就是在這裡不會做的事，因為甜點大師Eddy的出品怎能不試？不過是日他就誇張的給我們做了一「座」甜品出來，是一座佈滿不同種類甜品的巨型冰雕。只見不同味道的雪糕及雪葩藏在冰雕的四周，還有不同的甜點如芒果布甸、心太軟、熱情果蛋糕等等。坦白說，看到這座甜品山是很難不令人「嘩」一聲叫出來的。

甜品大師與他的甜品山