KC賞味隨筆: 粵 ~ 新星

十一月下旬‧晴

翻開2012年的米芝蓮推介，說實話無論同意其結果與否，其實絕大部份的星店也都悉數試過，只有這裡就是從來也未嘗一試。我一向想吃便吃，未吃過這裡的原因很多，當中最大的就是沒有動力，總是想不到來這裡。這一天，得這裡的公關朋友邀請，終於與其他十名博客來了這裡試菜。

熱鬧又親民的地方

這裡就是城市花園酒店的中菜廳，或者因為樓底不高所以感覺是比較親民也熱鬧。大伙兒被安排坐在貴賓房內，非常舒適企理。而吃什麼也不用我們多費心，因為公關朋友已一早將十多味值得一試的招牌菜統統放進是晚的餐牌內，我們只需飯來張口就行，非常輕鬆。席前大廚黎師傅更出來跟我們打招呼，談了幾句感覺上是一位實力派廚人。

大廚黎師傅

先來的冷盤是冰鎮露酒鮮鮑魚，鮑魚已切成幾塊再盛在泛藍色的鮑魚殼上再墊以碎冰以逐位上，賣相是不錯的。鮮鮑魚口感彈牙而因為口感凍凍的所以鮮甜味道是稍微受到影響，反而用上花雕酒去浸過味道幾香，不失為一味有體面又味道清新的冷盤選擇。

是不錯的冷盤

現在我們就算去到不同酒店的中菜廳都總會要叉燒來吃一吃，這一味菜式除了廣受歡迎以外其實真的有不少朋友會因為叉燒好吃而特地光顧某店的。叉燒屬帶點肥脂的脢頭部份，肉質軟腍口感鬆化，味道也充滿蜜甜。這一款又腍又甜的叉燒是萬人迷，不過就不是我那杯茶，個人而言是喜歡較有似味及咬口的叉燒。

叉燒已成必試的項目

對於我來說是腍甜了一點

再來就是湯品，看餐牌就是生磨杏汁花膠燉蹄筋，奶白色的湯該是杏汁的效果吧，加上雞腳、花膠及蹄筋可以想像是重膠質也是滋潤的益補湯水。湯頭夠熱，聞起來是滿有杏仁香味，味道香之餘口感也真的濃稠黏咀的，煲得夠火而也是多喝有益的燉湯。

多喝有益的燉湯

最近食神不錯，在不少的地方也吃過滿意的花蟹，而是晚也有一味鳳脂花雕蒸紅蟹。鳳脂是雞油，而加上花雕去蒸雞很容易令人想起大班樓（食評在此！），要做到雞油及花雕二者香味要平衡是殊不容易的事，這裡的就覺有一點點苦味。不過花蟹本身是肉厚也鮮甜無比。是晚對此有興趣的食友不多，我又可以盡情的吃，痛快。

花蟹很不錯

常說鮑蔘翅肚中我只相信花膠，而是晚亦有另一味的鮑汁扣原件花膠。用上的是原件花膠公，已切成一塊塊的才扣上蠔油芡汁，看上去油光令立的非常不錯。花膠本身夠厚吃起來也糯口豐腴，唯蠔油芡扣得有點杰身了一點，我吃的時候要將芡汁撇開再吃。不過說到底，也是豪華又有益的菜式。

芡汁是厚了一點

雪嶺紅梅映松露是一味榮獲由香港旅遊發展局主辦的「2010美食之最大賞」至高榮譽金獎的得獎菜，是晚當然要一試。這是用杯子盛上的菜式，加入甘筍及菜汁的蛋白做成紅、綠、白三個顏色，再舖了加上黑松露醬的東星斑塊，得獎菜也是賣相十足的。蛋白及魚肉俱嫩而加上黑松露醬的香味，這個菜式味道是可以的。不過不要看只是一小杯，但因為整杯也是蛋白所以吃完也飽了幾成，絕對是份量十足的菜式。

精緻的賣相

份量十足的

原本在餐牌上是沒有焗釀蟹蓋的，不過公關朋友也想我們試試所以也來了這一味。焗得漲卜卜的聞起上來也香味十足，不過當中忌廉及洋蔥下得不少，反而主角的蟹肉不夠多，感覺較健康。這一味焗蟹蓋個人而言會比較喜歡蟹肉成份多一點的，名人坊富哥做的釀蟹蓋（食評在此！）就是我的心水。

聞起來香噴噴

蟹肉成份多一點較好

柚子蜜餞蝦球也是另一味本不在是晚餐牌上的菜式，只見一粒粒個子不少的蝦球舖在柚子蜜上面，沾上的脆漿不厚而口感脆口，配合爽甜的蝦球在口感上是令人滿意的。蝦本身不膩，不過配上酸酸甜甜的柚子蜜就更易入口，效果很不錯。

效果不錯的一味

也是希望我們一併多試幾味，所以在雞類菜式上是兩味一起來，就是胡椒脆皮雞及茶皇薰雞。前者炸得外皮脆而雞肉仍維持嫩滑而水份十足，不過胡椒味就淡淡的，如果做得更濃郁一點就更香口。茶薰雞捧出來的時候也充滿煙薰香味，做得幾乾身之餘也頗好吃，個人而言會傾向喜歡這一味多一點。

略欠一點胡椒香

茶薰味十足

最後幾味都是突顯大廚炒功的菜式，一向也很喜歡對刀功與火侯要求都高的「炒粒粒」類菜式，是晚的生菜片蠔豉鬆各種材料也刴得夠仔細，炒得夠乾身而蠔豉鬆、松子仁及臘味的香跟西芹的清鮮味道平衡得不錯，就算是飽也吃完又吃。另一味炒桂花魚肚就更考師傅，只見粒粒魚肚也平均的包裹在蛋黃裡，具魚肚鮮也有蛋香，亦屬推薦的一味。

刀功幼細