皇仁舊生會（中菜部） ~ 不停進步的地方

正月中旬‧毛毛雨

執筆之時已是凌晨五時，窗外下著不大不小的雨，四周空氣是濕濕冷冷的。極疲倦下還要在這個環境之下工作是極累人，還好是晚吃了水準不錯的一餐。雞蛋焗魚腸、粉葛鯪魚煲豬爭、炆牛尾、羊腩煲，連最後的糯米飯及潮式炒飯也非常有水準，當然還有生磨腰果露。吃得好，就是工作的原料及動力。

又回來這個地方

是的，我們又回來了。對於這個地方我當然不會陌生，自從幾年前發掘了這裡，在公開飲食網站、雜誌專欄、飲食書、網誌全線推過之後，加上這裡的高水準食物，已是天天爆場的地方。每天KC也會收到各方朋友在不同的餐館代辦飯局的要求，而這裡就是人氣最高的地方。而今時今日如果要訂週末又或是做節的時候，不提早兩個月是絕對做不到。

實而不華的大廚梁師傅

老實說為免給梁師傅帶來麻煩，我自己已少來。不過身邊食友加上新飯局的參與者總是希望來此一吃，所以每年也會在這裡設一局以慰老饕（上年的一局在此！），錯過了就明年請早。今年一包就是兩場，十多圍近二百人出席，「KC飯局」的規模就是如此。這一切一切也只是一個人在義務工作，所以如果做得不好也請各參與朋友多多包涵。

包場兩天的飯局

還好在這裡只是訂位難，寫菜單卻是非常輕鬆的工作。找梁師坐下談幾句，將他近期的拿手菜統統填上就可以了。而在飯局的運作上也是易事，因為這裡的店員們都非常醒目，一切都已經「自動波」。打頭陣的就要數這裡最經典的菜式桂花蜜餞桶蠔，蠔身鬆脆而餞上桂花糖味道清香不膩，絕對百吃不厭，所以是由第一天來吃到今日都是必點的菜式。

絕對是這裡的經典

花枝蚌仁炒鴿片是我幾喜歡的菜式，綠色的蜜豆與中芹、白色的魷魚加上紅色的貴妃蚌，還有橙片及青瓜伴碟，就是賣相也做得有心思。彈牙的魷魚加上爽脆的貴妃蚌還有嫩滑的鮮鴿片，加上甜美的蜜豆及在中芹的調味下，這道菜式無論在味道及口感上也有不同的層次，是不簡單的。

看似簡單，其實有心思的菜式

湯品方面是次選了粉葛鯪魚煲豬爭，就是看到撈起來的湯渣的盛況都知是何等的真材實料。湯頭甜且帶醇香，濃郁又美味。煲得如此效果是火侯及時間，因為用上大量湯料去熬煮的效果，在家是做不到的。不過說起這個老火湯也有段小故事，原來在這裡開業之初有某公仔箱食家來喝過說是「錯晒！」，所以就一直沒有供應。但其實這個湯水除了美味還去濕聚火清熱解毒，絕對是天天喝也沒有問題，梁師傅可以放心供應，這是我說的。

不可多得的老火湯

陣容鼎盛的材料

每次來也會叫梁師傅做一味我未吃過的新菜式，是次在第一局就來了碟柚子蜜餞蝦球。走過油的大蝦加上韓式柚子蜜，脆口加上香甜理應勝算甚高，不過吃起來就腍了一點。所以次日立即換了另一新菜，就是花雕蛋白蒸釀花菇。做得有心思也好吃，尤其墊底的蛋白香且美味，可以加入以後的菜單了。

第二天已換了另一道新菜式

雞蛋焗魚腸是上年吃的新菜式，但因為實在做得太出色，已成了在這裡寫菜的必然選擇。有別於外邊的炸版焗魚腸，這裡的是蒸起再拿去焗爐將表面焗香，口感就如蒸水蛋般嫩滑又更有蛋香。最難得的就是魚腸完全不腥而只有鮮甜香味，這是在魚腸的質素及處理上做得好的結果，是另一味來這裡必吃的菜式。

出色！

吃了幾味菜式也是時候來一些「重口味」，紅酒燴牛尾是盛在一個大大的玻璃盤送上來，牛尾用上大量的紅蘿蔔、洋蔥及紅酒去燴上好一段時間自然是腍甜又美味。連伴上的蒜蓉法包都焗得又香又脆口，每次也吃得食友們連聲讚好。我常笑說，其實只賣這一味焗蒜蓉包也可以的，包保大賣。

忘了影牛尾，不過還有蒜蓉包

另一味也是名菜的就是羊腩煲了，每煲也會用獨立氣體爐去加熱，保證絕對的滾熱燙。羊腩件炆得肉質軟腍，帶皮的部份更是豐腴無比。除此以外，墊底的冬筍爽嫩而馬蹄又脆口鮮甜，枝竹及冬菇盡索羊腩汁的美味當然也是人間美食。坊間賣羊腩煲的地方十行九檔，但要找如此高水準的是絕無僅有。是晚氣溫降至十度以下，吃此品絕對合時，這就是真真正正的有食神及有食緣。要留意此品絕對是時令菜，梁師傅只做完二月就不會再推出此菜式，所以想吃也要合時。

高水準羊腩煲

吃過炸子雞後就是單尾的部份，很少同時選兩味飯，但因為實在二者也出色而想食友們一次過試勻也都一併選來，就是糯米飯及潮式炒飯。個人而言很喜歡這裡的糯米飯，夠色夠味而糯米飯香軟糯口，是晚就連吃幾碗！至於潮式炒飯就是上年梁師傅的得意之作，以炸脆了的蝦乾及芋片去增強口感，用上欖菜及蔥花調味，加上炒得乾身香口，已是很多朋友回來這裡的指定單尾選擇。

兩味也出色的單尾

至於甜品，這裡的腰果糊相當是來過的朋友都必定激讚的項目。是店子每天下午生磨的，聞起來香吃入口更是幼滑甜美，已是坊間找不到的甜品，高水準也絕對不能錯過。伴上的芝麻湯圓是找上海店子專做的，煙韌美味，也很不錯。其實除腰果糊以外梁師傅的杏仁茶、綠豆沙甚至焗西米布甸也做得非常出色，下次大家自己來可以試試。

怎能不吃腰果糊？

香甜幼滑

又完成兩天的主題飯局，離開舊生會已是晚上十時多。很少會有飯局令我吃完立即寫的，就只有這裡，吃得滿意也希望立即加幾筆以作紀錄。

登此博文時，天已亮。下次來，又不知是什麼時候了。

結論：值得推薦

延伸閱讀：皇仁舊生會：2010年時來這裡的飯局


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
皇仁舊生會（中菜部）
銅鑼灣高士威道120號
2576 1333