KC賞味隨筆: Jashan Celebrating Indian Cuisine ~ 會重來的地方

十二月上旬‧寒冷

作為一個喜歡周圍吃的人，在中環工作十多年當然是大大小小餐廳也都試勻。還記得從前在雲咸街一字排開有好幾間有水準的印度菜館，不過他們都有一個共通點，就是不是要上樓就要落地底，總不是地舖，當中就包括了這裡。年前還獲得米芝蓮選為必比登推介，但之後是斷斷續續的裝修過，一直到近月才重開。

裝修過後情調更好

而這是個隔年的約會，靚女公關J早於舊年年尾已經約好此一局，就新一年就來試試這裡的印度菜。也好幾年沒來了，當然卻之不恭。約好是平日的晚上上來，感覺上這裡跟以前也沒兩樣。暗紅色的牆身加上支銅色的吊燈，情調不錯的。大廚Chef Asif Iqbal出來跟我們打招呼，生於南印度的他曾於幾間著名印度菜食府工作，是晚就可以嚐嚐他的功力。

Chef Asif Iqbal

是晚一同來試吃的還有She.com的大編輯，選好了坐在靠牆的卡位，望下去就是人來車往的雲咸街，感覺是不錯的。吃東西之前先來點喝的，這裡有紅白氣酒香檳都有得供應，不過吃咖哩還是喝啤酒比較順意，就來一支印度啤Kingfisher，不然的話來眼鏡蛇也非常正路。

吃咖哩喝啤酒是最適合的了

J一向是醒目又辦事十二分妥善的公關，餐點就交在她手中好了，我們專心等吃就行好不輕鬆。在正式餐點之前也有餐前小吃，就是一小杯蕃茄汁。天然的甜酸味道中帶一點辣勁，令人胃口大開。而一旁的就是蜜瓜及車厘茄串，中間的就是一小片薄荷葉，感覺清爽清新的。

清新

據悉是晚吃的大多是大廚的招牌菜，當中就有這一味孟買式烤雞（Bombay Tawa Chicken）。雞肉用竹支串起放在小瓷碗中奉客，雞肉軟滑而用上甜椒粉及黃薑粉調味，味道香且帶微甜，加上墊底的薄荷乳酪醬汁，感覺清爽也好吃的。

雞肉好吃

「Aloo」是薯仔而「Chana Chat」是鷹咀豆茸，那Aloo Tikki Channa Chat就是炸薯配鷹咀豆茸了。炸薯餅本身沒有什麼，或者說是意料中的味道。不過鷹咀豆茸就很不錯，幾喜歡其不會將之全打至爛而還保留了一點口感，加上乳酪及薄荷醬汁，香味十足也好吃。

鷹咀豆保留一點口感更好

印度菜不常吃，而有賣相及精緻的更少見，下一味菜就將雞肉做成了樹葉的樣子，有趣。這就是胡椒雞串燒（Mirchi Kebab），除了胡椒以外還加入了青辣椒去醃雞肉，味道不太辣而只帶一點辛香辣勁。雞肉也是十分嫩滑，據之是選取了雞胸肉中最好的部份，口感軟熟也帶爽，非常好吃。這一道大廚的招牌菜，屬必試。

必試的一味！

只見侍應拿來上面放了幾個香葉小包的，該是香葉包魚了。其實吃星馬泰越印尼菜都會有這一味香葉包魚，致勝之道就是魚肉是否太乾而有沒有香味。打開香葉聞到魚香，只見魚肉濕潤而完全不乾身，已經對辦。是日用上的是鯧魚，肉嫩而有魚味，不用任何醬汁已很好吃，有水準。

也來香葉包魚

嫩滑的魚肉

薯茸菠菜餅賣相只是平平無奇，只是一件兩面也烤得微焦的綠色餅狀。但分開香脆的菠菜外層就是薯茸餡的心，因受了熱所以吃起來更是軟滑。在印度菜中是沒有什麼菜蔬的，而且就算有也不會做得太好吃，不過此味菠菜餅就頗不錯。

外脆

內軟滑

三個人要應付以上的食物（還要只得我一位男士）其實吃至此也頗飽的了，但下一味就是大廚堅持要吃的一味，就是牛油雞Butter Chicken。看賣相其實與另一味以腰果及牛油煮成的korma很相似，口感幼滑味道濃郁，當中還有一點辛辣味道作平衡。加上好吃的雞肉，要數全日最好吃的莫過於這一味了，也是必吃！

另一味必吃的菜式

有汁醬豐富的菜式如Butter Chicken，當然好幾款烤餅也是出場的時候。侍應分別拿了三籃來，就是原味、芝士及蒜茸。先吃的就是原味，乾身帶點脆口韌勁又有香味，上汁一流。而如果淨吃的話就選芝士，濃郁惹味，就是飽也連吃兩片的。除了烤餅也有印度米飯，炒得粒粒乾身，內裡還有香料在內，吃起來很有味道。當然是晚沒有可能吃得完，就將之全打包回家要吃也。

也是烤餅出場的時間

有水準的印度米飯

談到正宗印度甜品在香港常見的都是那幾款，不是果仁芝士Kesari Rasmalai就是練奶球Shahi Gulab Jamun，還有的就是是日的印度雪糕Kufli是也。這裡的是自家製的，口感不太軟滑但也不太甜，據知是減了甜度。也是的，真正印度甜品是甜到爆炸的，本地人未必頂得住。

減了甜的印度雪糕