澳門精華遊 ~ 丹桂軒

大師傅推介的四味菜式

九月下旬‧晴

這全都是我惹出來的。

繼續我們星際酒店之旅，跟幾位博客在稻菊吃過豐富又有水準的一餐後。大家先回房間執拾一下，就跟隨這裡的公關朋友參觀酒店。就在乘電梯回地面的時候，我看到丹桂軒的宣傳照，正想問公關朋友一些問題，醒目的她已經搶看著說：「有沒有興趣去看看？」總統套房要看，但餐廳其實更需要看，那有不去的道理？

環境不錯

剛踏足這裡，正當午市剛完而外廳的人客也陸續離開之際，公關朋友又再醒目地建議：「師傅未走，不如就整幾味拿手菜式出來給大家試試？」噢！大廚推介又那有不試的道理？正在忙於拍環境照的我們只有交帶一聲：「份量不要太多，少少試試就行了。」轉頭我們已被安排在貴賓房內等食物的到來。

是日來試大廚推介

老實說這裡我還是第一次到來，不過同行的澳門地膽蘇蘇就是這裡的常客。看她眉飛色舞的介紹幾味這裡的菜式，聽起來非常不錯。而這時行政總廚戴雄彪師傅也先來跟我們打個招呼，好客友善的他在約略跟我們介紹他推介的菜式，幾味也跟剛才蘇蘇說的不謀而合，英雄所見也果然略同。

行政總廚戴雄彪師傅

先來的是火焰醉翁蝦，只見女經理先拿來盛著生猛中蝦的玻璃碗，再將玫瑰露分幾次的灌進碗內。只見原本隻隻生猛的海蝦先來更生猛，最後當然也隻隻都「醉」了。這個「醉」蝦的過程很重要，因為之後就會點火而（套用同行博客Meling的說話）如果蝦還是鮮活彈跳的話跳了出來就有火災的危險。

先灌玫瑰露

再將酒精揮發掉

只見她先將火焰中的醉蝦兜炒一會，用意是將玫瑰露酒的酒精揮發掉，不然的話吃起來就有苦味。再放進上湯中將蝦灼至僅熟，蝦肉（又套用Meling的說法）燴過酒收縮所以口感特別爽口，而新鮮蝦當然鮮甜，加上淡淡的玫瑰露香味，不知不覺我們已將蝦整碟幹掉。

肉爽鮮甜

堂弄的除了醉蝦還有下一味的川芎白芷魚頭窩，換上檯的是兩個開邊再一開二的大魚頭。只見這個魚頭真的是差不多兩個拳頭般大，不眠王子兄跟大家分享說看魚新鮮與否要看其魚眼，那是日的晶瑩通透，當然就是新鮮無比了。吃河鮮也是那個硬道理，就是唯「鮮」無敵。

大大個的魚頭

就是魚湯也很不錯

這時女經理先拿來一大窩奶白色的魚湯，在氣體爐上燒了一會至滾燙，我們此時聞到滿室鮮香，除了魚湯鮮味還有藥材如川芎、當歸的氣味。蘇蘇笑說，就是喝此窩魚湯已很不錯了。再將魚頭全放下去翻滾至熟透，滾過魚湯的魚頭味道更濃。我那碗湯是魚云的部份，甘腴鮮美非常可口。這個川芎白芷魚頭窩只賣到$148，非常划算，難怪如蘇蘇所說不預訂是絕對不能吃到的一味了。

連喝兩碗

湯太鮮美，連喝兩碗，老老實實已飽了九成九。還記得蘇蘇說這裡的北京片皮鴨很出色，我想真的來片皮鴨就大件事。結果只見阿姐推著放上了燒得鼓漲的烤鴨來到，今次真的「開口中」了。只片出胸至腹的鴨皮，排在碟子上賣相也非常不錯。

新鮮熱辣

只片胸腹

放棄薄餅只吃鴨皮吧，醮點砂糖雖然口感帶點韌但真的非常脆口腴，咬下去是「嚓」一聲的應聲咧開的，不用我多說也知是何等美味。這一味北京片皮鴨（一吃）只賣到$248，真的非常抵吃。記憶中除了二三線的屋村酒家也沒有幾多地方賣得這樣便宜的了，要吃的。

轉眼也清了碟

說飽，但烤鴨還是協力的清了碟，當我們看到阿姐將氣體爐及木頭車推出去，還以為已吃完。但原來還有一味，就是丹桂豬手煲。公關說：「這是這裡的招牌菜。」，而蘇蘇也說是她跟爸爸來吃飯必點的一味。最出名，好吃，但又要在最飽及最後才來，有時就是這樣的了。當然當然不可錯過，豬手炆得夠腍又入味，皮脆而爽，肉嫩且滑亦帶一點口感，果然出色。我喜歡吃豬手，雖然飽，也吃了三件，不要說笑。這個內含八大件豬手的豬手煲只賣$98，你說抵不抵？

絕對不要錯過的一味！

吃得捧著肚子，公關朋友體貼的給大家預備了鮮果盤來消消滯。鮮果從表面的水份及溫度可吃得出是即切的，想像得到這時大部份這裡的伙記應該已落場，真的辛苦為我們準備菜式及生果的同事們。

看看錶，五時。下一餐是西餐，聽說還是tasting menu，目的地就是Temptation Senses。

都是去樓上的gym動一動先…


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Laurel
新口岸填海區星際酒店2樓
8290 8628