九月上旬•晴
在訪問時時常也被問到一個問題，就是作為一個每週試新店的食評人，究竟一間未去過的店子要吃多少次而每次又吃多少東西才能下判斷其水準？我說也不能一概而論，有些店你是一吃就知道其水準，有些店首次吃得不滿意，但因為可能選錯了菜要多來一次。至於菜式方面，人家的「推介」及招牌菜要先嚐，再來就是自己的心水及必選項目，儘量多嚐幾味，意見也錯不到那裡。
富麗堂皇
好像這裡，貴為麗斯卡爾頓酒店，也是全球位置最高的中餐館，要試也先要過了訂位的一關。據聞到今天這裡還是長爆，想排隊但回總是遙遠得不太合理的日期，結果還是要靠朋友幫忙。謝謝這裡的公關大員Bonnie，就在群情洶湧的情況下也可以安排到位置。
非常舒適
一天晩上，二人到來，安排了的是望玻璃窗的四人座。居高臨下鳥瞰西九龍半島，雖然晚上景色談不上壯麗，但也是怡人的。不要忘記這裡的高樓底大吊燈，感覺是氣派堂皇的。其實時常也有人問到一個食評人吃飯時有沒有優惠？答案是沒有什麼，只不過有時可以與大廚傾兩句，只此而已。大廚劉師傅出來打招呼，其實在嘉麟樓年代已認識他的出品。是次再在這裡組班，自是令人更有信心。
大有來頭的劉師傅
拿著餐牌點了好幾味，其實在來之前已一早做好功課，當中包括兩前菜四主菜，作為試菜也很豐富的了。侍應先拿來一點小吃，是西蘭花牛肉卷。這其實就等於吃法國菜時的Amuse Bouche，不少高檔的西餐廳也會如此做的了。牛肉卷以中菜的做法絕對不易做得好，尤其如果所用的牛肉非優質牛肉的話。這裡做的還不算太韌，幾有肉味，細細件的幾輕宜。
餐前小吃
最先來的，也是最多飲食傳媒爭相追捧的蜜餞黑豚肉叉燒。叉燒切成八件的一字排開，件件大小相若賣相甚不錯，賣接近二百元一客果然有看頭。入口蜜味甚濃，絕對適合喜歡吃甜叉燒的朋友。肉味濃郁不過口感卻甚韌，比「有口感」更多了一點，不過好處就是至少肉本身是沒有用上鬆肉粉醃過的。
甜
桂花蜜椒鱔球做成六件一客的打交叉上碟，賣相同樣精美不過就便宜得多，只是一百元有找。鱔厚身而肉質也彈牙豐腴的，炸好再以混上花椒的蜜糖煮過，味道香甜吃起來脆口，本是實行得不錯的前菜。不過第一次來吃鱔的泥味是重得可以，同一味菜就算國金軒也是如此（食評在此！），只有強如新同樂才過關（食評在此！），足見是不易做的菜式。
有點泥味
兩味前菜不能算是很滿意，主菜又如何？花雕蛋白蒸蟹鉗是一道考功夫的菜式，金葉庭的做得好，滿福樓的更不錯，桃花源的冬瓜蟹鉗更是經典。而這裡的就用上花雕及蛋白去蒸。先吃蛋白，嫩滑不老而蛋白香味在微甜的花雕襯托底下味道更濃郁。蟹鉗鮮甜而肉質爽彈，吃得出非常新鮮的。這份蒸蟹鉗，做得精緻出色，是全城最好之一。
必試！
炸釀鮮蟹蓋是「星空巡禮」飯局中常點的項目，也是很多高級中菜館的招牌菜。蟹蓋是炸得熱辣辣的上檯，對辦。外層焗得脆口而麵包糠不過厚，但吃第一是覺得蟹肉成份不太高，反而洋蔥幾多，多吃幾口也是如此。始終要找好的釀蟹蓋，要回去欣圖軒。
熱辣辣
蟹肉成份不太多
有時在餐牌中找招牌菜也不太難，連店名也押上的照計差極也有譜，所以也要了一味龍軒東坡肉。用上肥瘦相間的五層肉，切成丁方看上去工整非常，另一邊擺上雕成葉子的冬瓜，賣相一等一。肥肉甘腴而瘦肉吃起來算是鬆化，醬汁比傳統的東坡肉醬汁甜濃所以吃起來不會太膩。加上價錢不貴，吃得過的。
賣相很好
在餐牌上也發現另一味招牌菜，就是脆皮炸子雞。看上去皮不算炸得很脆，吃起來果然如是，是油溫的問題？雞肉也不算是很嫩滑而味道有點鹹，同來的牛魔王小姐也是吃炸子雞的專家，也同意這一味可以做得更好。
可以更好
不用來澱粉質也已經頗飽，直接去甜品環節。不知道選那一款甜品才好，就索性來個天龍甜品薈萃。是日送來的是核桃酥、山楂千層糕及松露奶凍。三款甜品賣相是不錯的，但只有核桃酥是不錯，至少夠酥化。山楂千層糕不軟糯而松露奶凍的魚膠粉也下得多了一點，不算是很好的演繹。
一次過試三款
當然，以六星級酒店的中菜廳來說這裡的服務真的是沒話好說，換碟、添茶都很快手。而我們是面向窗的，但侍應從後走出來也從來沒有嚇到我們，這也是技巧。
這裡今天已是米芝蓮一星的食肆，我也來後來過兩次評論才有總結，誰說食評人是輕鬆的工作？
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Tin Lung Hin
尖沙咀柯士甸道西1號
環球貿易廣場102樓
2263 2270
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