澳門精華遊 ~ 蘇淅匯

醉蟹的完美展現

十月中旬‧有雨

十一月是非常非常忙碌的一個月（結果最後也倒了下來...這是那篇網誌），除了為幾項運動比賽的體能上鍛鍊外，每天也有試吃的活動，而當中更有四成時間要「過大海」，出席不同的活動也要積極的籌備自己的新書。這幾天，就只另外幾位Top Bloggers（是真正的人氣bloggers！）Meling，蘇蘇及不眠王子來個「星際漫遊」。

堂皇的地方

也要多謝酒店公關大員的安排，我們幾個在兩天一夜內試吃了酒店內的所有餐廳（誰說「試吃」是令人羨慕的工作？），是日就來了這裡。老實說不是第一次吃這個品牌，上年年中我們便在香港這裡一連兩晚的辦了過百人的飯局，可惜水準不過爾爾，而坦白說也或多或少影響了我對這個大牌子的印象。

也是米芝蓮星級食肆

雖然是同一個品牌，澳門這邊的名氣可要大很多，至少是在米芝蓮推介中連續兩年摘下一星的店子，也是港澳少數可以達到這個榮譽的滬菜店（另一間就是夜上海了），可不簡單。飯局安排了在餐廳的貴賓房進行，偌大的空間中間放上一張大圓檯，方便我們四個「微博控」在圍著好幾款菜式不斷拍照（也實在這個情況在是日不停發生，哈哈！）。

大廚呂旻軒師傅

豐富的菜式已經由公關大員妥當的安排好，瞄過菜單也是這裡的招牌菜，先來的五小碟是給大家開開胃口的冷盤，當中二素二肉一半素，就由蔬菜吃起。家常拌青瓜吃起來脆口，味道酸酸的也甚開胃。但因為只是切而不是拍的以致不夠鬆化，冠以「家常」二字實在合適不過，因為在家做青瓜也未必會拍以免弄至到處也是青瓜碎。醬蘿蔔一向是我的至愛滬式前菜，脆口又夠味，蘿蔔啖落也甜美。見轉了三幾圈還剩下半碟，給我一掃而光。

家常版的拌青瓜

我愛吃的漬物

兩味肉類菜式也不錯，醉雞用上的是雞腿，浸過酒肉質嫩滑，雞皮薄薄的也爽脆。而酒香不過濃也帶微甜，調味方面也到家。除非不吃豬肉，不然糖醋小排是沒有幾多人會反感的菜式。這裡的小排切得小小的也煮得甜甜的味道濃郁，越咬越有味。

酒味不過濃

接受程度不低的小吃

素鮑魚也是這裡的招牌菜，記得在香港蘇淅匯時這一味也是說成其特色菜，在其新張時各大飲食雜誌也紛紛copy & paste同一款描述，但看了等如沒看，就算之後吃了也不知其特色何在。是日再吃，感覺依然。素鮑魚口感是爽爽的，滲滿醬油的味道。沒有吃鮑魚的感覺，也沒有吃素的感覺，個人而言最怕食物給予模糊的感覺，也承認從來未喜歡過此品。

還未能喜歡這一味素鮑魚

當幾味前菜吃得差不多，侍者就拿了一個大碟進來，上面放上了一隻砌得美輪美奐的生蟹，此乃蘇浙醉膏蟹。同行美白女王Meling吃了蟹會敏感，但每次跟她吃蟹（也一起在上海吃過兩次啦，如小白樺及成隆行蟹皇府）只要是好東西她總是豁出去的照吃如儀，這種飲食態度真有意思！

一個字，美！

說回醉蟹，大廚將兩斤多的膏蟹先浸酒再將之斬成十多份的上碟，單看賣相已知是不簡單，不信大家可以看看在香港賣到上公仔箱的十八斬，那邊的賣相根本上不了檯。你說賣相不緊要嗎？平時就是，但吃醉蟹就是要求師傅的好刀功。因為蟹肉腍而如果要容易一點的吮吃蟹肉，是要斬得齊口美觀一點的。敢說在港澳吃過這麼多次醉蟹，斬得最好的就只有這裡。

這就是澎湃

是日的蟹在膏方面可以用澎湃來形容，大家看相已經不需要形容太多。見大家未郁手，就由我來開始。我吃醉蟹有的方法是先將熱飯加進蟹膏充盈的蟹蓋內撈勻，熱力將蟹膏點溶掉更揮發一點油香及蟹油香，沾滿甘美豐腴蟹膏的白飯是好吃得上天。是日由我來動手，在席的食家吃過無不讚好，大家也可以試試這個吃法。吃蟹腳就簡單得多，只需要拿著蟹腳部份將肉放進口中吮一口，鮮甜無比的蟹肉加上甘香的蟹膏就盡在口中，好吃得說不出話來。這一味醉膏蟹，是必吃！

我的吃法

鮮且甜

吃得滿口鮮香，喝一口龍井茶，也來點味道清淡一點的清炒河蝦仁去過過場。河蝦本身是小小的，看上去粒粒晶瑩，玻璃芡汁上得份量剛好，是廚功的表現。蝦仁口感爽口非常，慣吃海蝦的南方人如我必會嫌其不夠鮮味，下一點浙醋同吃就美味得多了。

清爽可口

清淡過後，大菜又來，就是這裡的招牌菜酒香蒸鰣魚了。其實魚一拿上來我已知是鰣魚，不用吃單憑那股清鮮的味道已經錯不了。魚快凍，待我們快速的影完相侍應已妥善的幫我們分好。吃鰣魚跟吃忘不了（忘記了我曾吃過忘不了？在此！）一樣也要先吃皮，魚鱗本身爽脆，加上皮下的魚香味道更加甘香。加上魚肉很是嫩滑，配上粮酒去蒸更起提鮮之效，絕對是豪華又美味的滬菜。

香味撲鼻

肥美鮮嫩

湯品方面，來個蒓菜雲吞雞湯。在滬菜中雲吞雞是普通不過的菜式，不過加入了蒓菜就顯得更地道而有特色。此品又名馬蹄草，乃杭州西湖之特產。只取嫩芽的部份，吃起來細滑帶爽而隱透清香，以前是在杭滬一帶才吃到的特產，不過現在已如塌窩菜般在港澳出現了。是日能吃此品，真好。

下了蒓菜的

地道風味

醉蟹，鰣魚，蒓菜，再來的該是蟹粉了，就是一味蟹粉燴豆腐。清淡又滑溜的豆腐一向是豐腴濃郁的蟹粉是好拍檔，是炒這一味菜的功夫就是不要有那股蟹腥味存在，還記得有次在香港某名油家吃到的蟹粉，端出來已是腥得令人別過頭去。是日很不錯，味道鮮美之餘也加上豆香，就是飽也多要了一碗。

是飽也要追加的一味

看餐牌下一味就是越式牛柳粒，正奇怪為什麼吃滬菜就連越南菜也出場？這碟菜賣相一般，但聞起來卻是香味四溢。牛柳切成丁方，先在鑊子內煎得四而香再用醬油快手埋鑊。外層味道濃郁也隱透燒烤香味，內裡肉質鬆化亦肉味濃郁。是惹味好吃的牛肉菜式，必要一試。只見浸菜拿來，是日的菜式也差不多了吧。

夠味又鬆化

吃至此，席上諸君（當然包括我！）也紛紛舉手投降，不過當然也不會錯過澱粉質菜式，就是一籠上海小籠包。一夾上來就知水準很不錯，因為外皮帶韌性而內裡有湯汁，一咬之下果然如是。湯汁不少且鮮美，肉餡鬆化，但如果小籠包的皮可以做得薄一點就完美了。

還有這一味

是看也知道是湯汁充盈的

大廚此時也來跟大家打招呼，一向「好學」的我們當然把握機會問過不停，也趁機謝謝大廚做出這麼多好菜式。吃不下任何甜品了，最後就來一盤水果，大家也飽得不能動。

不過話雖如此，沒幾個小時我們四人已要分道揚鑣的工作，有人要趕回港參與商場的閞幕式，有人要回公司更新網誌，也有人要在十時前走訪八間食肆，這就是bloggers的工作了。

謝謝邀請！


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Jade de Jardine
友誼大馬路星際酒店6樓
8290 8638