嘉麟樓 ~ 城中經典

八月上旬‧晴

坦白說，以中菜館而言（或者法國菜及意大利菜也是！），我也算是一個吃盡城中所有有水準地方的人，就是這幾年的「星空巡禮」也都跟一眾食友南征北討的再去一次，由米芝蓮三星至一星，有什麼地方我們還未去的？（有！就在十二月我們去「打大佬」…），而當中有不少地方已成城中經典，當中這裡就是一例。

這就是氣派

是日與Isaac及小Dee等一行六人接受這裡的邀請來試菜，在約定的時間來到酒店樓下大堂集合，走過那兩層樓高樓底的地方再經過舖上地毯的樓梯來到這裡，我們就給安排在房間盡頭的大圓檯。我是在尖沙咀區出身工作的，對這裡當然不會陌生，而回憶中這裡的蟹皇海虎翅是好得不可再好。裝上馬賽克玻璃的假扇門加上木地板及頭頂的轉轉扇，環境是說不出的優雅，任憑你是個怎樣急先鋒的人，走進來也不禁為這裡四周那不太真實的美而慢下來。

滿有格調的地方

來這間酒店用餐你要先留意各間餐廳所用的餐具，這裡除了印有自己標誌的杯碗碟以外，檯上磨得發亮的銀器更令人想起在Gaddi’s看到的那些銀餐具，這不是一般的餐廳可以供應的。跟兩位公關朋友寒暄幾句，大家交換過咭片，是日的飯局也正式開始。

餐具也講究

舒適

大家看選自己的茶，就是茶，這裡供應的是七大類總共三十多個選擇，客人可從紅茶、烏龍、普洱、工藝茶、花茶、綠茶及白茶幾個大類中選擇。精神不佳想喝咖啡因多一點的飲品，就是綠茶也有五款。選了西湖龍井，清香怡人餘音韻帶微甜，每位客人也有自己的專用小茶壺，侍者會不斷的加添滾水，水滾之下確保茶靚。

大家選自己的茶

餐點早由公關朋友打點好，這邊看著是日的餐牌而在那邊的長檯只見幾位侍應生已擺好碟子，再快手的將點心分好在內。是日吃的三款點心就是帶子燒賣、芋蓉酥及叉燒酥。先吃的芋蓉酥是我最愛吃的點心之一，外邊炸得乾身脆口而內裡的芋頭茸又軟又香，有水準。而另外的點心也不錯，不過比起是日的餐點不算留下很深刻的印象。

點心以併盤形式送來

我最愛還是芋蓉

下一道餐點是北京片皮鴨，不知大家有沒有發現這一道菜式已經成為很多餐館的拿手菜，或者當中的表演成份佔了不少的比重。只見侍者將烤鴨片出一片片的肉來，這裡用上的是連皮帶肉的方法，吃烤鴨我會傾向喜歡這個格式，可以看到侍者片鴨的功夫之餘也同時吃得兩款口感。

是表演項目

連皮帶肉的片

侍者將兩片肉跟京蔥絲及紅椒絲放在餅皮上，再一碟碟的拿到我們面前，安排得細緻又體貼。試想想如果你要招呼的是非常重要的客人，也不想大家在這個環節上一起去「撕」那蒸籠內的餅皮吧。加上鴨醬捲起便可以吃了，鴨皮酥脆，一口咬下是「嚓」一聲的應聲分開。鴨胸肉鬆軟不韌，片鴨的有一定的功夫。這一只烤鴨在這裡賣得不便宜，但也不要說，計及各個配套及食物的水準，還是物有所值的。

整齊

乾淨俐落

海鮮菜式也做得精緻，就是刴椒蟹鉗伴鮑魚卷。將花蟹鉗褪殼蒸熟，再舖上刴碎的紅椒再以一片冬瓜薄皮將之包裹起來，這個就是冬瓜蟹鉗的精緻版。三款食材都有不同的甜味，蟹肉鮮甜紅椒爽甜而冬瓜清甜，在口感上互相襯托而味道也相輔相成，做得很不錯的一道菜。

兩款海鮮

精緻版的冬瓜蟹鉗

這邊以蔬菜包海鮮，另一邊的鮑魚卷就反其道將海鮮放在外邊。外層是鮑片，裡面是蘆筍而中間以蝦膠將二者黏附。鮑片已是腍身的，口感彈牙而味道濃郁。中間的蝦膠味道鮮甜而蘆筍是想像得到的爽甜，也是在口感及味道上的很好配搭。這兩道菜看似簡單也像毫不相干，但細心一看，其實二者在口感及味道的配搭上也互相呼應，高手之作。

互相呼應

蝦子竹笙肘子柚皮其實是柚皮的兩款吃法，一邊是將竹笙舖在柚皮上再扣以蝦籽茨汁，而這邊箱就是肘子及柚皮的組合，做成鴛鴦兩吃，看官喜歡那一款。我會比較喜歡前者，炆煮得鬆化的柚皮跟爽口的竹笙在口感上已合襯得很，再扣以蝦籽芡汁在味道上予以補足，也是舊式風味。

鴛鴦兩味

單尾就來個炒飯，是蒜香帶子炒飯。已體貼的由侍者分成一碗碗的拿上來，飯粒呈金黃色，是將蛋黃炒成略略包裹飯粒。吃一口，乾身，火路夠，而飯粒有蛋香之餘也甚有咬口，配上鮮甜的鮮拆蟹肉，就是飽，也將這碗炒飯吃得清光為止，是一碗簡單也見真功夫的炒飯。

見真功夫

到了甜品環節，又是大家選擇的時候。要在這裡的十多款甜品中選出自己想吃的一款，是日在座的都是男士，或者換上談起吃甜品已雙眼發光的女生的話必會起哄。轉眼間燉萬壽果、焗西米布甸、生磨杏仁布甸、龜岭膏等等已經放滿一檯。我已忘記了自己選的是什麼，總之這裡吃一點那款也嚐一嚐，最喜歡的反而是東洋賓客來這裡最常點的龜岭膏，甘香清爽，比起其他甜點吸引。而來的時候也正值中秋，離不開的還有這裡全城熱捧的奶皇酥皮月餅（詳細的月餅食評請按此）。

當然不能不吃全城熱賣的酥皮月餅

各式甜點

茶，此時已換上了消滯的濃普洱，而茶餘飯後的話題也離不開食壇的大趨勢。以前公開飲食網站是主流，我也是在那邊天天的寫而走出來，先是報紙雜誌的專欄而最後是自己的著作。到了今天，網絡上的飲食資訊早已是部落格及微博的世界。我總後悔自己太遲轉寫自己的blog，雖然，還好比很多人早一點點。

謝謝公關大員的邀請，是寫意舒適的一頓午飯。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&

餐廳資料：
Spring Moon
九龍尖沙咀彌敦道19～21號
半島酒店1樓
2315 3160