帝苑軒 ~ 他鄉遇故知

八月上旬‧晴

對帝苑酒店內的好幾間食肆都不會陌生，因為眾所周知酒店的主理人是有心又對食講究之人，所以這裡很早已齊集好幾間有水準的食犀，做意大利菜的Sabatini（食評重溫在此），吃日本菜的有稻菊（食評重溫在此），還有近排名字火熱的東來順（食評重溫在此）。每隔一段時間，也總要點來這幾間食店吃吃的。

集中了好幾間有水準食店的地方

不過說起這裡的中菜廳帝苑軒，老實說印象就較模糊。之前來過這裡幾次總是飲宴而非吃晚飯，所以真的說不出對這裡的意見。早前在Sabatini的一局跟這裡的公關大員Heidi談起，她表示數月前剛好新大廚上任，不如就讓我們找幾個食友來試一試。

舒適的環境

就在一個周三的下午，找了龍五、素素及小Dee再聯同Isaac一起來試試新廚的手勢。我們給安排了坐在餐廳最埋邊的位置，是日下午這裡人客也不少的，絕對不讓東來順那邊專美。大廚何師傅來打招呼，大家其實在別的中菜廳見過的了，想不到今天又在這裡再談，世界從來不大。

大廚出馬

先來湯，就是鮮菌竹絲雞炖豬展湯。何師傅轉頭也拿了當中最重要的材料給我們介紹一下，當中有牛肝菌、松茸、老人頭菌、雞縱菌等等，都是雲南來的鮮菌類。話說這些鮮菌找好貨及入貨都不算最難，後期處理才最考功夫。只要聞一聞何師傅的這碟野菌就知道處理得非常企理，那做出來的湯水也不會差到那裡。

處理得非常企理

只見師傅入內侍應已拿來一個大湯鍋，先將湯料夾起再仔細的分給各人，快捷俐落。用上的是竹絲雞，湯不帶半點油之餘而味道也特別清美。幾款菇菌在滾過湯後也鮮爽脆口，味道也各有特色。當中最好吃的還是松茸，而牛肝菌的味道也濃郁又不錯的。可惜斯時已是菇菌季節的尾聲，再想吃此品要下年請早了。

熱辣滾燙

清鮮

還未喝完湯，香噴噴的豉蒜涼瓜炒蝦球已經拿上來。這味看似平凡的菜式其實也甚考師傅，除了才料鮮度要夠處理要好，對火侯的要求也很高。聞起來香味十足，蝦肉彈牙鮮爽，絕對是頂級新鮮的貨色。涼瓜更是一絕，吃起來微脆口又甘苦兼備，給豆豉及蒜蓉炒得又香又惹味，愛吃涼瓜的我更是吃得一件不剩。只見隔離的年青食友剩下一堆涼瓜在碟，後生一輩不懂欣賞此品，可惜。

簡單，卻考功夫

涼瓜更好吃

蝦之後來的也是海鮮菜式，就是野生菌木耳蒸多寶魚。老實說，多寶魚不是我喜歡吃的魚種，雖然肉質很嫩滑但總覺在香港吃到的都是魚味欠奉的貨色。但何師傅聰明的用上加入肉絲、野生菌及木耳去蒸，加上醬油就增添一份香味，令其大有可吃之道。

多寶魚不是我喜歡的魚

肉質嫩滑

侍應連隨拿來一個大砂煲，之前的幾味菜都會給我們妥善的分好，但這一味蜆芥薑蔥滑雞煲就是一起吃的菜式。一掀蓋就可以聞到蜆芥的鮮味，夾來雞件一吃，肉嫩之餘在蜆芥的襯托下味道也特別鮮，而用上的是鮮雞也特別好吃。不能錯過的當然還有同煮的蔥段，吸盡雞汁的精華風味絕對上佳。見同檯食友對此沒有多大興趣，我當然老實不客氣，吃了很多。

香味盎然

是日的都是家常菜，俱是以食物的質素取勝卻又是平實中見功夫，魚湯浸菜就是健康又美味的一個蔬菜菜式。鮮美的魚湯加上嫩甜的美國菠菜，是健康又美味之選。而當中魚湯因為加入了菠菜的鮮甜天是不可多得，就算之前已喝過湯，也都多喝半碗才心息。

健康次選

無論吃得多飽，之後來的一味也不能錯過，就是金蒜糯米蒸肉蟹是也。糯米蟹一向是我非常喜歡的食物，因為我既愛糯米更愛吃蟹。先吃糯米飯，蒸得軟糯而滲有蟹肉鮮甜，已令人吃不停口。而同蒸的肉蟹更是肉厚鮮美，我是蟹癡，休魚期餓了兩個多月，是日當然要吃過夠本。難得的是在席的食友們都竟然對肉蟹沒有什麼興趣，舖在糯米飯上的大肉蟹給我吃了0.8隻，能不滿足？

全都是我愛吃的食物

吃得滿足！

最後的甜品的一碟三小件的西點，當中最討好的還是小蛋撻，皮酥化而蛋餡香甜，今時今日的中式酒家做的蛋撻水準普遍高，很多時也吃到好東西。

又再一次謝謝Heidi的邀請，客氣的她還送我們這裡的月餅應應節，原來這裡的白蓮蓉也非常出色。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
The Royal Garden
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
2724 2666