壹碗麵 ~ 兩年後今天的推介

八月中旬‧晴

一些吃過好的地方在推介過後，很多時自己卻好一段時間不會再來，這裡就是一例。

第一次來吃是兩年多前2009年8月的時候，那時發現這裡的撈寬條蛋麵別樹一幟值得推薦，第一次給這裡寫的食評是在同年的10月頭（請按此看看舊食評）。之後來這裡的食友越來越多，這裡越來越出名，人客也漸多。反而我自己卻從來不曾正正經經的坐下再吃過，有時見這裡人多不便打擾，有時在出面經過，給主理人米高捉著做白老鼠幫其試試新研發的食物，什麼醉溏心蛋、紅麯炆豬腩等等等等，給給意見，只此而已。

仍然是旺場店

想不到再正正經經坐下來吃，是因為一個訪問。

最近也幫了好幾個不同的單位做訪問，今次輪到壹週刊了。這次訪問很有趣，之前我可是毫不知情。原本只是約了米高來傾點私務，來到的時候發現幾位身懷「長短火」的記者們已在等候，原來她們要報導一下這裡，又「順手」找我為這裡的食物給點意見。那給意見也要吃的，就拿個餐牌點了幾味，邊吃邊評也邊做訪問，相信是最有效率的吧。

是壹週刊的訪問

點了三味食物，先來的當然是這裡的招牌菜，一碗撈寬蛋麵。先說麵，闊別這個只此一家的寬條蛋麵兩年，水準仍然保持得相當好。因為麵本身夠新鮮，吃起來自然麵質爽滑帶韌性之餘又有蛋香。隨手點了個鹵水汁來撈，加點芝麻及幾粒蔥花，就是簡單的美味。不過缺點是有的，就是這個麵要快吃，不然放涼了之後就會變硬。又或是在醬汁上想辦法也可以，好像不少的鮮製闊條意大利麵亦沒有這個弊病的。將意見老實的說出，之後的就是米高的工作了。

只此一家的寬條蛋麵

選一款伴麵的麵碼，就要了麻辣牛展。當記者問我對這一味食物的評價時，我二話不說先夾一件給她們看看，其實已一目瞭然。米高的牛展跟其他地方不同，件件直切，這樣的牛展筋位多及更有趙頭，看上去已知是軟熟可口。味道方面是麻中帶辣，如果嗜辣的朋友可能會覺得太溫和也不定，但對我來說是剛好。而這一味看上去是油油的，不過略帶油性用來撈寬蛋麵就很好了。

又腍又滑

米高是喜歡研發新食物項目的人，就來一味他新近推出的食物吧，就是一味鹵水鮑魚腩。前兩個月經過給他捉著試了一件，那時口感韌了一點還可再好，是日就很不錯了。鮑魚腩其實是豬面頰的肉，筋位及脂肪分佈均勻，但炆起來幾考功夫的，火侯未夠會很韌，過火就散開不成形。是日的吃起來腍滑中帶咬口，鹵水味道也入得恰到好處，看來已給米高想到了箇中的成功方程式。

新上場的鮑魚腩

其實不用說，單看這裡的客人數量也知這裡是經營得不錯的。是日只是平日，七時未夠已是座無虛席。也因為不好阻著他做生意，訪問的尾段是移師店外進行。米高談到他在研發中的新點子，也不要看這裡只是小小的一間店子，但餐牌的選擇可不少，當中付出的努力和堅持，是不簡單的。

會不斷創新向前走的店子，才是好店。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Yat Woon Min
北角和富道93號銀輝大廈地下
2578 0092