旬菜富日本料理 ~ 炎夏的穴子丼

六月中旬‧炎熱

冬天，大家會想到吃羊腩煲；新年，又會想到吃蘿蔔糕又或芋頭糕；入秋，大閘蟹是時候了；而時值盛夏，我總會想起吃穴子丼。

之前也看過一個說法，就是有人指出夏天才吃鰻魚其實只是賣魚者的市場技巧，完全沒根據也甚至有說冬天的鰻魚更肥美云云。當然，在富哥的名人坊四時也吃到蘿蔔糕，炎夏去蛇王芬，其實都可以吃到蛇羹，至於天香樓更是四時都有人吃大閘蟹的了，有何不可？不過，時令習慣是自小使然，你不依從是閣下的事，但不能否認是真的有如此之說及背後的一點道理。

至於我，鰻魚飯，還是在炎夏吃才好。

簡單舒適

跟業內人士（噢！我的Japanese friends 呀！）談起最近日本料理店的市道，無不大嘆難做，不少也表示在311之後仍未恢復過來。當然，你沒生意是你的事，業主還是會照加租。談起綿登徑的這裡，原來很多時午市也沒有幾多人。還記得這裡以前在午市是旺場店，也有好幾年未來過了，也是時候去找佐滕師傅吃一頓午餐吧。

是有水準的店子

炎夏，只想起吃鰻魚。就是在一個周五搖個電話來，知道有宮崎產的穴子，大喜，就來了吃。一時一刻左右來到，店子就只有一檯日本客人在進餐，真的吃了這裡多年也未見過這等冷清的情況，希望只是今天才如此。二人來，餐牌也不用看，除了穴子丼，另外的就交由師傅話事，來個迷你懷石便當吧。

大廚

雖然是日人客不多，但師傅也是帶領著兩位年青徒弟在忙碌的工作。而這裡也是老樣子，裝置典雅純日式，牆上的竹林畫提醒客人夏天來了，感覺舒服自然。先來的是一碗湯烏冬，烏冬爽滑煙韌，湯頭味不濃重，只是淡淡的木魚香。「重口味」的朋友跟起來可能覺得不夠味，但其實烏冬湯是這樣就已經恰如其分。

淡淡的湯頭

比起迷你懷石先來的是穴子丼，除了一眾的配套如味噌湯、漬物、前菜等等之外，汁燒穴子加上日式米飯，就是這樣的簡單。先吃一口魚肉，雖然薄身而脂質不算豐富，但肉質爽口也帶鮮味。汁燒穴子考的就是師傅用燒汁的火侯及功力，少則不夠味，太多又會喧賓奪主。

穴子丼

是日的就真的剛剛好，看穴子的表面就知汁是上得很均勻，卻也保持不太濕身而仍帶點脆口。燒汁的味道也正好襯托出魚鮮味，絕對是示範表演。除了好吃的穴子，這裡用上的日本米飯也很讚，粒粒晶瑩也煮得軟熟可口。滲進燒汁的再用一片穴子夾著米飯來吃，人間美味。當然，很多人也會說穴子在冬天或會更肥美，就如盛夏也有不少人逆其道而吃火窩。但，夏天吃穴子，已是我多年的習慣。

非常好吃

懷石便當是放在一個四格子的弁当盒內送來，四款食物分別是刺身、天婦羅、燒物及煮物。先吃刺身，除了甘蝦及吞拿，就是章紅及池魚。老實說在香港吃日本料理我絕對不是刺身的「粉絲」，如無必要也避而不吃。這天只選了白身魚來吃，是新鮮的也口感爽韌，師傅的刀功是有水準的。

豐富的弁当

刺身是鮮美的

比較起刺身，可能天婦羅會更合我意。除了炸蝦，就是小青椒及炸蕃薯。天婦羅都炸得乾身不油膩，筆直的炸蝦爽身而鮮甜，是不錯的，當然好吃的還有爽甜又帶點辣勁的小青椒。而燒物就更是我「那杯茶」，燒魚皮脆而肉嫩滑，幾時都說如果人在香港，給我一件好吃的燒魚還比什麼拖羅天對味。蕃薯雖然不是時令，但也粉糯而甜美，都不錯。

乾身不膩

燒魚是我的至愛

而在燒魚一旁的幾片酸薑也是我的至愛，我是喜歡吃漬物的。而之前也提及過是日的日式米飯做得頗好吃，而煮物也大派用場，來佐吃軟熟的米飯就最好。小芋軟滑有芋香，是的，原來也蝦芋的時令也快到了。而另外的一片汁煮冬瓜也爽口甜美，一碗米飯也轉眼吃清，滿足。

煮物也好吃

絕讚的米飯

午市定食最後可選甜品或咖啡，而前者就只剩下檸檬雪葩。凍凍的吃起來清香又帶天然酸味，正好消除膩滯的感覺。而熱咖啡水準就較一般，口感薄身不夠香濃，味道苦苦的又沒有什麼香味，如果是二選一的話，要甜品就穩陣得多。

酸酸的

慢慢的吃至二時多，來的時候有一位客人，吃至離開也只得兩位，是冷清的。就是有水準的店子也是這樣子，看來業內人士所說也是真有其事，好些料理店的生意真的要待時間才可以恢復過來。說著也幾年未來過這裡吃晚餐了，要找一天再來。

是個值得推薦的地方。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

資料：
Japanese Restaurant Shun Sai Tomi
尖沙咀棉登徑7-9號地下
2366 1078