KC隨想（V） ~ 跟Chef Alfonso的一席話

四月中旬‧晴

Don Alfonso的一夜（上）

KC也算是一個在飲食圈子的人了，年來也認識不少大廚。從不以認識某名廚而自豪（如什麼破天荒的要x哥拉閘給人家做私房菜），也不會覺得所有廚師也是高高在上。因為作為一個食評人，廚師煮出好的菜色，我就去吃並作評論，其實大家各有崗位。但我就很珍惜每個跟大廚交談的時間，因為只有這樣的交流才會讓他們知道我們的想法，及讓我們更清楚大廚的理念，是不可多得的機會。

因為年前的一個食評，這個跟Chef Alfonso見面的機會其實已約了很多次。非常感謝葡京公關大員的安排，這次是終於約得成了。因為要出席每季一次的Gala Dinner，Chef Alfonso會留在澳門數天，而剛好KC人在澳門，就在傍晚時份來這裡跟名廚一會。

親切的大廚

在約定的時間來到餐廳，但發現大門是關上的。推門看看，Chef Alfonso就在匠裡等著我們。主廚點起煙斗，客氣的問我們喝些什麼。其實在不少的談意大利的飲食節目都見過他，但是日看到的除了更真實以外，還有一份親切及慈祥。雖然Gala Dinner才完，他一點疲態也沒有，反而長期捱夜寫文的我更呈老態。:)

話題就從是次Gala Dinner的主題開始，因為是為夏天做的菜式，用上的材料是以蔬菜及魚貝類為主。談起當中用到的刀豆、檸檬、橄欖及菜蔬，顏色繽紛的影像自然浮現在我的腦海。話題一拉到食材，主廚就更興致勃勃的給我們分享他今年的收成。就是看到這個反應及表達，也清楚的告訴的主廚實在是一個熱誠滿瀉的煮人。

說過很多次，其實意大利菜的精髓就在以最簡單手法去演繹食材最新鮮美味的一面，這也是為什麼絕大部份的香港意菜館都做得不好的原因。主廚的主旨也是這樣，這也解釋了為何他建立自己的農場供應所有Don Alfonso的食材。除了各式蔬菜，原來主廚最新的搞作是為店子穩定的雞肉供應，花了不少人力物力去飼養自己的雞隻，這也是誠意。

嚴選食材

或者就是這份對食材的執著，至令主廚在意大利境外就只選澳門葡京開設自己名字的餐廳，別無他店也暫時沒有打算開分店。其實KC在八年前曾在遊歷拿坡里的時候到過Don Alfonso，到了現在還清楚的記得那裡黃色的檸檬、紅色的蕃茄及青色的橄欖，是令人陶醉的食物美景。談到他的大本營自然話題更多，由附近的種種到他的烹調手法再到菜式的開展，個多小時的會面時間轉眼過去。昨晚才Gala Dinner，主廚在明晚已經會飛回Sant'Agata sui Due Golfi，他想念的還是他的家人。

一個美麗的地方

時間也差不多了，是一個很難得也很有趣的會面，也令KC更明白多一點主廚之外，當中也對南意菜認識再多一點。原先還以為跟主廚溝通是不無問題，因為我當然是不懂意大利語，還好主廚的英語是相當了得。加上對食物有熱誠的人談吃，是不會有什麼隔膜的。

再一次多謝這裡公關大員的幫忙安排這一次會面，至於是晚的另一環節就是試試這個夏天的餐牌，此乃後話。