The Chinnery ~ 天涯海角的回憶

正月下旬．晴

＜有關KC在報章上相關的專欄文章，請按此＞

我不是那種每天也將某個國家說在口邊，驚死人唔知自己去過那裡的人，但不諱言蘇格蘭真的是影響了我人生一個小部份的地方。當中原因，當然不是有時在飯局時說過的有趣「出差小故事」，而是威士忌。我不懂喝wine，也不精於清酒，卻只喜歡喝威士忌。

威士忌是我的選擇

其實一切就由差不多二十年前我在那裡遊歷開始，說實在一點，那時雖然還是公事在身，但百分之七十有多的時間人也總是迷迷的。蘇格蘭是個迷人的國度，處處也是「天涯海角」般的美景，加上濕濕冷冷的凄迷天色，喝一杯威士忌，特別令人覺得受落。所以一去看酒廠又飲，一空閒又飲，吃東西時又飲，什麼時間也飲 ~ 那你明白我為何有如斯的精神狀態吧。

純英式

好了，說遠了，還是說回這一晚的飯局。之前被邀請出席了一個國際論壇當客席講者，席間巧遇半個東道主的Geoff，他知我喜歡威士忌（唉！臭名遠播…），就趁蘇格蘭的Gleneagles Hotel駐The Chinnery Bar的日子，就是在二月下旬至三月上旬幾天的「A Taste of Scotchlsnd」，來試試他們的正宗蘇格蘭菜之餘，當中也少不了我的「神の水」威士忌。飯局先由Gleneagles Hotel的代表Patrick Elsmie給大家介紹是晚的菜式，風趣的他就是一位蘇格蘭紳士，跟The Chinnery Bar的環境可說是真正的入型入格。

紳士風度

除了KC還有幾位資深食友，當中有資深酒人、有飲食文化界也有新晉食家，KC又一次敬夠末席當然是好不榮幸及高興。就在吃著那外脆內軟熟的麵包之際，Gleneagles的酒吧經理David已給我們調了杯whisky mojito frappé，是威士忌加mojito的組合，喝進口凍凍的，再來就是薄荷的清香，威士忌的勁道就在最後來到，是喝得舒服的暖場酒。

易喝，但「啃」的威士忌雞尾酒

在Geoff的安排下我們是晚享用的是四道菜的晚餐，先來的就是來自Loch Ryan的生蠔。Loch Ryan是位於蘇格蘭西南部的海灣，出產的銅蠔全是野生也產量不多，記憶中是沒有在香港吃過的。什麼也不添加，先淨吃一只。薄薄的蠔身，當然沒有奶油及「滿咀」的口感，吃起來爽脆而帶點微微金屬的味道，一點甜味也沒有的，是輕怡的前菜。

爽口的銅蠔

就在吃蠔的時候David出場了，帶來的就是一支Talisker 10年。對於這支酒當然不會陌生，事實上在不少hh的時候也會選此酒。帶著一些如Islay威士忌的泥煤味道，入口是甜而結尾就是一點胡椒辣味，跟味道稍淡的Loch Ryan生蠔也能互補不足。David建議大家將威士忌倒下去跟生蠔同吃，不過在我看，還是一啖蠔，一口酒融合得盡興一點。

Talisker 10年是絕不陌生的了

或者看著生蠔不會令大家有任何「Scottish feel」，下一味前菜就必定能令人想起蘇格蘭菜，因為就是最地道的羊雜腸批haggis。Haggis其實是在英國很普遍的一味pub food，但給我的印象總不佳（關於我眼中的haggis，請按此）。但是晚的就令我刮目相看，舖面的羊雜刴得幼細又帶口感，配上的肉汁清香，加上墊底的小蘿蔔及美味又帶口感薯蓉，我想我還是平生第一次將整碟haggis吃清。據聞是Gleneagles Hotel的當地版本，在香港就只有在另一間威士忌吧Cannyman吃過，當然絕不是今晚吃的那回事。

做得好吃的haggis

對於配襯此味濃郁又帶點血腥味道的菜式，David帶來的就是Tullibardine Pedro Ximenez。對於這個品牌當然也不陌生，就是早前去Opus Grill也帶了支Tullibardine1993去開。雖然這支跟93是絕對不同的，但跟起來就是一般的富乾果的香味及帶微甜，跟濃郁的食物如牛肉或是晚的haggis也尤其配合。

Gleneagles的Bar Manager, David

來到主菜部份，是日安排了吃的是三文魚，是微煙薰的做法。不過在席間我已說了三文魚是幾難做得好吃的一味，也很同意Peech的說法，最好的就只有sous-vide。是日的吃起來上味道是很好的，微煙薰的味道正好襯托出三文魚的鮮美，不過肉質吃起上來有點粗韌。再好的三文魚，就是下一次吃的，想也想不到就是在京都的嵐山吉兆，不日放映。

味道非常好，但口感總難討好

是晚真有食神，就是在食友Peech的要求下我們又試了另一味燴羊肩。這裡用上的是Hebridean的「黑面羊」，據聞除了吃草還吃海藻的，夠酷了吧！吃起上來只是微微的羶味，但肉質軟滑，真的燴得又腍又入味，跟放在上面的薄荷啫喱同吃是無比的對味，非常出色。

好吃到不行的燴羊肩

吃西餐吃得再飽，也不能錯過甜品環節，是日來的是「經典焦糖嫩蛋」。是不是英式經典不談了，不過這個焦糖燉蛋真的做得很出色。焦糖表面薄且脆，輕敲之下已經「嚓」一聲裂開。燉蛋嫩非常，而且也香甜可口。甜是甜一點的了，西式甜品就是如此，也是十分好吃的。

出色的焦糖燉蛋

David拿來配甜品的就是一支雪至冰點的Dalwhinnie 15年，雪至冰點的威士忌喝起來是有點杰身的，入口是冰涼反而令大家覺得易喝，酒到了口腔中逐漸暖了起來就回復正常威力，感覺是有趣的。味道帶果香，喝起來還有點甜味，就是很適合在甜品時間喝的威士忌。

有趣的冰點威士忌

最後店子拿來幾粒糖果，四四方方賣相十分普通，看來簡簡單單但原來是非常的好吃。入口是如牛油般的豐腴口感，快速的在舌頭上溶化，帶出來的是脂香濃美的拖肥味道。看份量，是一人一粒的，真渴望有那位朋友不吃而我可以吃掉他的那一份 ~ 可惜是沒有的！

看似普通，但其實是非常非常好吃的！

最後David拿來的是另一支精品，Dailuaine the Manager's Choice。不要看年份只是區區12年，但因為是single cask selection at cask strength，難得也昂貴。聞起來是濃濃的甜香味，入口先嚐到的是云呢拿的味道，濃郁醇和，很不錯。但有趣的是當依David的建議加了點水去嚐的時候，我卻完全接受不了那個味道，神奇！

難得的好酒

精彩的人，美酒再加上美食，絕對是非常滿意的一晚。捧著吃得飽飽的肚子，微薰的步離這間「英」味十足的酒吧，實在寫意。在這裡多謝Geoff及餐廳上下的熱情招待，下一餐，吃什麼好？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
The Chinnery
中環干諾道中5號
香港文華東方酒店1樓
2825 4009