KC賞味隨筆: 麵創坊 ~ 當溫婉切腩，遇上邪惡炸大腸

七月上旬．晴

一向也沒留意這間店子，直至一天，跑筆架山，在鰂魚涌收工，行了來這邊，見到有這間外表幾光鮮的地方，一看還以為是賣西餐的，看真一點，原來是賣麵的。見門外貼了不少的報章及食評推介，也不以為然。看看餐牌，有一項「炸大腸撈麵」…炸大腸？相當吸引！立即推門進來一試。

午市人不少的

這裡舖面不大，裝修簡單，但窗明几淨，感覺舒適。一時左右來到，人客不少的。看餐牌，分湯麵及撈麵兩大類，而麵碼方面，除了一般的片頭、牛腩，還有樟茶鴨腿及羊架等，幾特別。當然還有我來這裡的目的，就是炸大腸。麵以外，加20元就可以有前菜及飲品，也沒道理不要。餓得可以吃下一條牛，除了炸大腸撈麵，也要了片頭切腩湯麵。

環境很不錯

在幾款選擇中，要了醉牛舌托及拍黃瓜，本來對另一味在出面牆上的宣傳文章中提及的醉鵝肝，更有興趣，可惜在餐牌上又好像不覺眼。前菜拿來，醉牛舌已切丁方，放在小碟中，賣相不錯。吃起上來很爽口，也豐腴，不過酒的味道稍為多了一點，有點苦味。拍黃瓜就很對辦，真的是拍的，脆口鬆化，加上酸酸辣辣的蒜頭醬汁，好吃，是非常「夏日」的前菜。

酒味是濃了一點

脆口鬆化

先來的是炸大腸撈麵，炸大腸跟撈麵，各據一方，看炸大腸，乾身，聞起來香，已令人食指大動。吃起來，皮脆，而腸的內壁有不少的肥脂在內的，吃得滿口甘香，好吃好吃。當然，我最喜歡吃的是潮式的套腸（想看是那種格式？在此），而點的是酸梅醬，真的百吃不厭。

一大堆邪惡的炸大腸 ~ 我喜歡呢！

豐腴味美

我吃撈麵時，大多會選粗麵，因為麵身闊，不易結在一起，而也可以沾多一點醬汁，更可口。這裡的撈麵也好吃，用甜醬油撈過，不油，醬不過多，也不過甜，最怕就是油膩膩又甜甜的撈麵了。選了冬蔭公醬，想看看是什麼來的。吃了一會，也吃不到冬蔭公的味道，原來都是放在碟底的。像銀魚醬的鹹鹹辣辣，不算好吃。而如果可以撈勻一點才上檯，就更好。

撈麵也是好吃的

另一碗湯麵是大大碗的，平時如吃清湯腩，會先喝湯，但今天的不是，就先吃腩。切腩看上去是帶點油脂，也有帶筋的部份，是靚部位。吃起來果然軟滑鬆化，很有水準。而份量也不少的，近十片，吃得滿足。魚片頭就平平無奇，也坦白說，今時今日的魚片頭，很多也只是一些三角形的炸魚蛋，口感是鬆泡泡的，不會如真正長條魚片的末端般，吃起來口感較緊緻的。幼麵幾腍身，淥得太久。湯底要了蝦籽湯，當然不會如傳統的雲吞麵店般滿有蝦籽香，已預計了。