六福菜館 ~ 不吃椒鹽鮑，就如空手回

二月上旬．晴

一年下來，KC辦過的飯局，沒有一百，也有幾十。跟一班食友到處去吃，中菜、西餐、日本菜、印度菜，都吃了不少，但當中卻甚少搞海鮮局。究其原因，就是幾十人的一局，要同一時間找有水準的海鮮，非親力親為，不會做得好。我不如某人，帶一班人山長水遠的來到，都是吃到跟市區的海鮮酒家一般的選擇，蒸下蚌，吃炸子雞，你道是政黨的公式海鮮宴嗎？

搞海鮮局，從來不是易事

說回自己，平日有工在身，試問又怎會有這個時間？但在沒有工作以後，就正是搞海鮮局的好時間。所以就決定了搞一個海鮮局，地點就在這間米芝蓮一星店子。預早個多月訂位，跟老闆老虎哥打好招呼，包下了酒樓的三樓整層，五十多位食友，圍開三席，好不熱鬧。

是夜，包了這裡的三樓全層

這個食評跟平日的有點不同，雖然吃的是晚飯，但故事就由當天下午開始。六福與區內很多的海鮮店不同，店子是沒有海鮮賣的，只為客人買來的海鮮加工。所以一早已來了西貢，草草吃過泰式海南雞飯，就開始我的海鮮搜購任務。

出海選魚

先要幾條海魚，就直奔海邊的艇仔魚檔。咦？為什麼好像沒有什麼魚的？找相熟的漁家一問，原來近日風大，出海拿魚的船家不多。一場來到西貢，沒道理要吃跟在市區一樣的海鮮吧。就要求船家「車」出海，找其相熟的行家，問問有沒有新鮮海魚。經過一輪折騰，還好在魚艇上找到幾條游水馬友，斤來重已要百多元一尾。

看看有什麼好買？

話說椒鹽鮑魚是六福的其中一道名菜，埋岸後的任務就是買鮑魚了。選鮑魚，個人的心得是不要一味貪大，因為太厚身的鮮鮑，吃起來是會有點韌的，而太小也沒有吃頭，一斤八隻的就剛好了。是日要找大小相若的五十多隻，都有點難度的，走遍了西貢的好幾檔魚檔，好歹也集齊了。另外也看到有幾隻生猛的實肉大紅蟹，每隻三斤多才賣四百二，應該比岸上便宜不少，就拿出現金，統統買下，先將這二十多斤的收穫，拿去六福。

再回岸上補補貨

再與幾位食友會合，向西貢街市進發。也要吃點貝類，但當然不會是跳螺、扇具又或是象拔蚌，要吃這些，回市區酒樓也可以了，來西貢幹嗎？去「螺伯」的檔口，放著的是早上摸回來的雞屎螺、大眼螺及青珠螺，而是日的另一款爛螺太小了，放棄不要。再走過賣魷魚及墨魚的檔子，有幾隻游水的大墨魚，要了兩尾共十斤，五十多人，也都夠吃。

買齊了總共三十多斤的海鮮！

還有時間遊艇上喝點東西（謝謝教父及地膽船主的熱情招待！），時近八時，食友陸續來到。事先已跟老虎哥交代好各海鮮的煮法。幾款海螺拿去白灼，鮑魚用椒鹽焗，大紅蟹加入蛋白去蒸，墨魚就油泡，瀨尿蝦就應食友們的個別要求，用上「避風塘」的方式去炒。至於游水馬友及幾款海螺，當然是用最直接的煮法，就是清蒸及白灼是也。

終於有得吃了

海鮮之前，先來幾味前菜。不知何解，很多海鮮店也會供應油鹽水雞腳的，而這裡的油鹽水雞腳亦做得特別出色。用上的是大隻一點的雞腳，好肉。炆得入味之餘，雞肉也不會一咬就散開，仍然維持咬口，吃得滿咀膠質的口感，好吃！絕對是值得推薦的一味。炒虎皮椒香味四溢，此品很極端，一是連籽炒，就辣到噴火。一就將籽全褪去才炒，就全無味道。是日的，吃起來還帶有辣勁，可惜的是炒得不太乾身，如果火侯足一點，就更香口了。

虎皮椒乾身一點更香口

油鹽水雞腳仍然好吃

除了油鹽水雞腳，另一味不能錯過的前菜就是椒鹽豆腐。有別於一般店子的粒狀，這裡的椒鹽豆腐是長條狀的。炸粉上得薄薄的，但吃起來熱辣又脆口，時候掌握得很好。用上的是玉子豆腐，雖然欠缺豆香，口感軟滑。外脆內嫩，加上一點「味粉」去調味，效果很出色，可媲美另一炸豆腐名家楓林小館。

椒鹽豆腐外脆內嫩滑

在吃著椒鹽豆腐的同時，侍應拿來大大碟的灼螺。先要做的事，就是逐檯去介紹三款螺的名堂，如果你說是吃西貢地道海鮮，這些在鄰近海島摸回來的螺，是不可不試。在雞屎螺、大眼螺及青珠螺之中，我最喜歡的是雞屎螺，螺肉雖然是小小的，但鮮味非常，那股鮮甜真的會在你的的「舌尖上爆發」的。

這才是西貢的貝類！

是日買到的海魚是馬友，雖然是細條了一點，只是斤來重一條。但吃起來就肉鮮且嫩，非常甜美。時常聽到朋友來西貢吃海鮮，說「x姐留左大東星」，就很有面子。查實現時大魚也多是養魚，要吃就在魚排多撈幾條上來，沒有難度。來西貢，還是吃海魚吧。如果自己不懂選，或沒有時間選，也可以交帶這裡的伙計代行，都妥當的。

是日只找到馬友

蛋白蒸蟹用一個很大的碟子送上來，每碟一隻大花蟹，雖然有睇頭，但食友也不少，所以吃下來總也像不夠吃的。花蟹肉頂角，肉質實淨，味道爽甜。墊式的蛋白是近乎「無添加」，也清香味美。比起大班樓的雞油蛋白蒸花蟹，這裡的是「原汁原味」版，吃起來是各有風味。

原味的蛋白蒸花蟹

要數六福最好的菜色，不得不提一味椒鹽鮑魚。話說我將買來的鮑魚交給老虎哥時，他只拋下一句「椒鹽」。我說「吓？！」他再重覆一次，如果才放棄了平時清蒸的做法，拿了鮑魚去做椒鹽。吃起來，果然效果十分好。鮑魚先蒸了八分熟，起肉，再上薄粉炸過，最後才逐隻釀回殼內。這樣的做法，真的是第一次見，難怪幾十隻鮑魚拿出來，食友也是「嘩嘩」連聲的。

招牌名菜：椒鹽鮑魚

吃起來是外脆內軟熟，火侯拿握得剛剛好。外面是灑上了「味」粉，吊出了鮑魚的鮮味。之後在香港仔魚市場餐廳也吃過這一味椒鹽鮑魚，雖然也很不錯，但火侯沒有這裡的好，而處理也沒有這麼仔細。如果你來六福，只吃炸子雞，我看下次你一定要找辦法吃吃這個椒鹽鮑魚，不然的話，如入寶山空手回。

真的非常好吃，不能錯過

兩隻生猛的大墨魚，共重十斤，三檯朋友分吃，也差不多了。原本是想椒鹽的，但因為另一味鮑魚也是如此的做法，就要了油泡墨魚。做得不算很好，墨魚吃起來是腍腍的，做不出彈牙爽脆的口感。明明是新鮮生猛的墨魚，為何如此？不是下火的油溫不夠猛，就是火侯不足，又或是二者皆是。這一味油泡菜色，水準以下。

油泡墨魚就可以更好

事先也問過食友想吃什麼，原來吃海鮮，有兩味的「提名指數」是很高的，一是蟶子，另一就是瀨尿蝦了。是日剛巧在買蟶子的地方，看到瀨尿蝦也大隻氐猛的，前者就是豉汁炒，後者就是避風塘了。豉汁炒蟶子炒得不錯，芡汁不算厚，也不過多，剛好掛滿在蟶子上。而吃起來，蟶子新鮮爽甜，而味道幾香的。避風塘瀨尿蝦也很香口，不過如果瀨尿蝦的水準是好的話，最好的煮法當然是清蒸，原汁原味。

蟶子鮮爽

吃起來香口

最可惜的是，因為近日大風，沒有幾多魚仔，所以是日沒有魚湯供應，就要了個油鹽水浸蜆。這是個也不難做的菜色，蜆肉爽甜，吃起來沒沙，蜆湯鮮美無比，當然最好吃的還有墊底的粉絲，夾上蔥一起吃，加點蜆湯，人間美味。

墊底的粉絲，最鮮美

最後就是這裡的幾味「例牌菜」，大家自己來也要叫的菜色。欖角蜜糖骨是很受歡迎的菜色，餞了蜜汁的腩排，甜甜的又有欖角香味，雖然是日菜色不少，但已有不止一位食友跟我說是「多多都照得起！」。相比之下，我會喜歡另一味菜色，就是客家炆豬肉了。是日的豬腩肉不太夠肥美，但不要緊，好吃的還有那爽脆的木耳及酸菜，拿來下飯，等閒可以吃兩大碗，都是不可錯過的菜色。

人見人愛的一味蜜糖欖角骨

炆客家豬肉是下飯良品

涼瓜煎蛋白是很多食友期待的菜色，也是坊間少見的一味。涼瓜甘爽，蛋白味清香。相信是用烘煎的方法，外層乾身而內裡還保持濕潤的，值得一試。單尾來個炒飯及炒麵，有不少吃海鮮的地方，豉油王炒麵也會做得出色，不過這裡的卻很一般，不乾身，吃起來也不香。還有一味蛋白炒飯，就在飯局的尾聲，太忙，沒有吃了。

蛋白煎涼瓜也是「名物」

豉油王炒麵卻一般

甜品也還是生果及桂花糕，跟二人來吃的一樣。吃了一夜盛宴，埋單連工包料，每人二百六。不知大家滿意與否，我是幾滿意這一夜的海鮮宴。下次再搞海鮮局，也不知何時了。而六福，絕對不是「只適宜推介給遊客」這麼簡單，只需要你懂得揀海鮮，及點菜。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Loaf On
西貢市場街49號
2792 9966