號外：東京米芝蓮巡禮 ~ Ristorante ASO（リストランテASO）

來東京必吃的意大利餐館

二月上旬‧晴

每次來東京，總要籌謀一番，好好計劃到那裡去吃。除了刺身壽司、鐵板燒、烤肉、和食，我還會找一餐吃西餐。你可能會覺得奇怪，又或是在幫很多朋友計劃其東京之旅時，也會聽到「一定不吃西餐」之說。但其實，在日本發展的西菜，其實已經到了一個幾成熟的地步。相比起香港，很多時也是大廚帶著本地的廚房團隊，而日本那邊，其實有很多日籍大廚，已經獨當一面，如這裡的大廚，阿曾達治先生。

店子就在代官山舊山手通上

2010年，也可以說是阿曾さん的豐收年，由其主理的兩間意大利菜館，在銀座的アルジェントASO及在代官山的リストランテASO都同時奪得米芝蓮二星。不要少看這兩顆星，已經是紅書仔在亞洲給予意大利餐廳的最高評分。所以在前一次的Joël Robuchon，上次的Chez Tomo之後，今次就來了這裡，吃一頓意大利餐。

美麗的小庭園

店子在代官山，也不算是好找的店子。在JR站起出來，經過猿樂町的法國藍帶學院，找到舊山手通，行不到幾個街口就到了。餐廳的前身是一間美術館，古色古香得來，內裡也裝置得非常的舒適怡人。兩層的小平房，內裡是偌大的天井及花園。從餐廳外看，還是保留了大部份的舊式建設，但入了裡面，又不覺得地方殘舊，不是Joël Robuchon那種古堡式的優雅，而是意式鄉間小宅的輕怡隨意，環境一欄，不能不給滿分。

內裡是高貴雅致

約了在東京的友人來吃，說來奇怪，大家相識多時，十多年來通信不斷，但雙方也只見過三次面。預早來看了地方，選好了二樓埋邊對窗的位置，覺得是全店最好的二人位。隔著偌大的玻璃窗外種滿了小白花，加上古色古香的藝術大宅及藍天白雲，叫人舒服得差點忘了來的真正目的是吃東西的。這裡的午市餐牌很簡單，只是Menu A至Menu C三款，價錢由最便宜的5,750日幣到最貴的10,500日幣。我們二人就分別選了最便宜及最貴的，再分吃。

仍保留著舊式的高雅

這裡的所有套餐，除了甜品之外，所有也不用客人去選。而Menu A及Menu C的分別不在菜色的數量，因為便宜一點的Menu A包括的是5道菜，反而比Menu C多一道，但用料就以後者的好一點了。而菜色最多的就是7,350日幣的Menu B，連甜品有六道菜之多，還比Menu A多了一道魚料理。至於我們，不要以為作為男士的我是點了Menu A，說真的，我的胃口比這位體重還不夠百一磅的女姓朋友還小很多，她一度點包括六道菜的Menu B呢！

這就是我覺得最好的二人位

先來餐酒，在這位朋友面前，我當然不用作聲，她是酒欄作家，擅長的是紅酒。是日二人的主菜也是紅肉，那順理成章的來一支紅酒吧。她選的是2007 Cabernet Sauvignon Cuvée Special- Skalli，我負責飲，當然她是如數家珍的說出此紅酒的特色，沒心裝載的我，只覺得果香味濃，順喉而後著的一點點丹寧酸味，易跟，只此而已。

選酒的事，不用我來做了

說了這麼久，才數到侍應送來的餐前麵包，一共六款加芝士條grissini，用一個長型的布盤托著，一人一份。各有不同的顏色及型態，就是選由那個吃起，那個好吃就已是一番的討論。普遍來說，這幾個包的質素是十分不錯的，不熱，但都很鬆軟，亦各有不同的味道特色。最愛吃的就是由下數上第一個的香草包，非常鮮香的刁草味道。另一個就是第四個的焗蕃茄包，又鬆又香。這裡還有一個細心位，就是會留意客人吃掉了那一個包，最後會一連送上幾個給你帶走。這好像是在外星才有的細心體貼，真的只在日本才找得到！

好吃的包

前菜

貴一點的奪餐的前菜是煙薰鵝肝醬（燻製にしたフォアグラのテリーヌ），簡單的賣相，但味道卻是很不錯的。鵝肝醬打得很幼滑，是我喜歡的類型，雖然有朋友反而喜歡有質感一點的鵝肝醬。淡淡的煙薰味道，襯托出鵝肝醬的甘美鮮香，口感也十分豐腴，舖在上面的鮮紅莓的甜酸味在味道上拿了個平衡，是做得很不錯的一個菜色。

口感及味道俱平衡得好的鵝肝醬

便宜一點的套餐，有兩味前菜，先來的是餐湯。只見女侍應拿來一個製蒸餾咖啡器的虹吸管，將香草及魚乾放在盛器內，再點火，讓底部的清湯抽上上邊，再泡一陣子，再倒在裝了牛蒡絲的雞尾酒杯內。這個香草魚乾清湯，聞落是滿有香味，但喝起來卻是淡淡的，不如想像的好。而這個做法也不是第一次見的了，在香港的Megu喝舞茸湯，也是如此泡製的。

充滿玩味的餐湯

另一味前菜就是沙律（本日のサラダ），沙律放在一個倒轉了的圓型玻璃盛器內，上面放了一串炸好的目光魚（めひかり）單看賣相，是十分精美的。先吃目光魚，非常鬆脆，魚肉鮮香。而墊底的沙律除了沙律菜，還加入了海草在內，吃起來爽爽的。而底層又藏了幾塊魚肉，是看得出廚師心思，又好吃的前菜。

賣相做得甚有心思的沙律

第一道主菜

兩個餐的第一道前菜也是意粉，而貴一點的套餐拿來的是稚鮎意粉（稚鮎のスパゲッティ）。這個也是「組合」菜，侍應先拿來盛在大玻璃碗內的稚鮎及沙律菜，醬汁就製成啫喱狀，意粉就放在另一個杯子內的，客人要自己動手去將意粉撈好。意粉是很有咬口，醬汁鮮美，而稚鮎肉質鮮美，帶清香的味道，也是一道時令菜來的，配上味道濃郁的烤洋蔥，好吃。

未加意粉時的賣相，也是美

將這杯意粉，加下去

撈起了的意粉，就是這樣子了

便宜一點的套餐的意粉就是燒下仁田蔥意粉（下仁田葱のパスタ），跟另一碟意粉同樣是「組合」菜，也是要客人自己動手才有得吃的。意粉也同樣的al dente，將下田蔥切段再烤香，甜美爽口，做法簡單直接，表現了食材的最好味道，就是意大利菜的精髓。

另一味的意粉，也是未加工前

第二道主菜

兩個餐的主菜，都是牛，貴一點的菜單是炭燒和牛（熟成和牛の炭火焼）。這一味炭燒牛，是這裡的招牌菜，你可能會問，一味炭燒牛，有何特別？意大利菜就是這樣子，用當地最好的材料，最簡單的烹調方法，最少的調味去展現食材的最原始的美味，出名的佛羅倫斯牛扒Bistecca alla Florentina就是如此。用的是Chinan的小牛肉，只是炭燒，加鹽及橄欖油，只此而已。這也是香港不能做出好的意大利菜的原因，就是沒有好材料，而日本就好得多，至少還有和牛。而是日吃得到的，是這裡自家DA的和牛，令人期待。

這裡的招牌菜，炭燒熟成和牛

捧出來，就只兩塊牛肉，沒有什麼多餘的汁醬及配料，這就是了。行文至此，令我想起之前在8 ½ Otto e Mezzo Bombana吃到似一般西餐的意大利菜下的評語，如果你真的吃過這裡的，會明白。是日用上的是牛臀肉（内もも），不是很出色的部位，但烤得外皮焦香，切開來一看，內裡是嫩紅鮮明。吃一口，肉質紋理較粗，但肉質軟熟，是熟成的功夫做得好。油脂不多，但嚼起來也是甘香可口，果然是招牌菜，真不錯。KC一向喜歡與別人分甘同味，但要跟朋友分享這一件和牛肉，真有點兒不捨得，也太好吃了！

非常非常非常好吃的烤和牛

便宜一點的套餐的是和牛漢堡，將和牛鉸碎，混內香草及調味料，煎得再放入椰菜葉之內，煮成定型，看樣子，賣相是不差的。和牛做成了漢堡，風味自然不會很好，因為口感會過稔。而和牛肉味淡，做成這味就要靠汁醬去調味。始終吃牛肉的菜色，價錢有別，用料也大有不同，一分錢，一分貨，去到那裡也不會有例外。

另一邊箱的和牛漢堡

甜品

在甜品之前，其實還有一道菜色，就是用上紅蘿蔔，切段、刨片及磨成茸的三個形態，口感當然是各有不同。切段的紅蘿蔔是烤的，吃起來爽脆。刨片的反而很嫩，而磨茸的就軟滑。調味方面，只加一點鹽及橄欖油，味道甜美，清新可喜。

先來的「紅蘿蔔三重奏」

甜品選擇，無論要的是什麼價位的餐，也是六選一，就各自選自己的心水。這裡的Tiramisu（ティラミス）賣相跟傳統的很不同，不是一件件，也不是軟身的，而是一塊四方片的。形狀雖然少見，但吃起來又很有水準。Mascarpone芝士軟滑，而餅底鬆軟。芝士味香甜，跟餅底的咖啡酒平衡得很好，很滿意。

賣相很特別的Tiramisu

吃起來，水準甚高

另一個甜品就是千層酥配手打雪糕（フルーツのミルフィーユ），千層酥是放在另一個杯子上的，做得十分鬆脆，配上中間的香甜吉士，在日本吃到的酥皮，質素也總不會低的。這個甜品的另一個部份就是自家製的Gelato，是雲呢拿味的，不用說，也知是不會差的了。

亦是有水準的千層酥

雪糕好吃，是不在話下的了

咖啡或茶

好了，吃得飽一飽，待侍應收好所有的杯碟餐具，大家也以為這一餐也告一段落，但原來驚喜還會有來，就是這個Petit fours。插在一支支的顏色長枝上，做成一大盤花的拿出來。不管心情多壞，吃過這個甜點，也必會好轉過來。而在上面的十幾款點心，坦白說，因為太開心了，也不太在意箇中的味道。總之我們是吃完這一支，也去選下一支，喝著雙份的特濃咖啡，為這一餐劃上開心的句號。

怎不令人心花怒放？

這一頓滿意的意大利午餐，連紅酒，埋單是二萬二千多日幣，折合港幣一千七百多。貴嗎？我可以說是不便宜，但以這裡的級數、環境及服務水平，我覺得是物超所值。寫意的一餐午餐後，經理帶我們在這個古老大宅走了一圈。除了餐廳，還有美麗的庭園及偌大的舉行活動的場地。離開的時候，跟朋友也都同意，這兩顆米芝蓮星，是實至名歸的。而我給這裡的評分，跟Joël Robuchon一樣，都是全滿分。

是到東京必來的地方！

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&

餐廳資料：
Ristorante ASO
リストランテASO
東京都渋谷区猿楽町29-3
03-3770-3690