桐燒日本燒肉 ~ 烤肉，才是正道

正月上旬‧晴

如沒記錯，這裡是在2009年的港澳米芝蓮推介中，仍是推介之列，不過在2010年的選擇裡，就已經將之剔除了出來。也很難想像為何米芝蓮推介會選擇一間烤肉店，除非其看上了其烤肉以外的菜色。在開業之初來吃過午市，覺得是經濟抵食的。是日與幾位食友來吃，焦點卻是另一味的烤牛舌。

是裝潢不錯的烤肉店

作為一間烤肉店，這裡走的是乾淨舒服的路線。當然，相比之下，我會喜歡伊呂波的日式佈置多一點。我們一行四人，坐在靠窗一邊的長檯，陽光自外邊射入來，光猛舒服。拿餐牌一看，內容跟年前來吃的時候是差不多。是日就以烤牛舌為主，再加三個牛肉的午餐定食，應該幾豐富的了。

靠窗這邊也舒適

先來的前菜，是一小碟的燴牛舌。吃起來不止是甚有「趙頭」，直情是硬是沒味的。當然，賣烤肉的地方，牛舌好的部份如舌芯及舌底肉會拿去賣個好價前，而舌尖才會拿來燴，做前菜或是定食。但如果烹調得宜，也會是豐腴好吃的。見這碟牛舌也下了紅蘿蔔及洋蔥的，材料十足，那就是準備的時間不夠了吧。

燴牛舌幾考牙力

比起幾個定食，牛舌是率先上檯。這裡供應美國牛及和牛兩種，每客一百五十克，兩邊也要來試試，作個比較。牛舌說是「厚切」，百五克，切成六塊，其實也不算十分厚切。切成圓塊狀，個人覺得，似乎是如伊呂波般切成長方條狀，烤起上來是好吃一點。兩款牛吞都是舌芯（タンなか）的部位，嚴格來說，都不算是最好的部位，不過在香港要也未見過有店子賣舌底肉（タンカルビ）的。用上的調味是最基本的鹽及黑胡椒，用以帶出味道，已經足夠。

和牛舌

美牛舌

烤牛舌不難，但也不能說是沒有技巧，你去看看日本朋友的飲食blog，烤牛舌也有不同的手法。我的很簡單，將牛舌放在烤熱的爐面，煎封四面，如果喜歡吃得生一點的，就已經可以吃。要吃得熟一點的，放在一邊燴一陣，就可以了。也有如CSY的，只烤一面，就看你喜歡怎麼樣的烤牛舌。

只要三數分鐘，牛舌已烤得香噴噴

烤得半熟的牛舌，內裡是軟滑的，而烤得熟一點的話，口感就爽脆一點了。比較起來，和牛牛舌吃起來無疑是豐腴軟滑，而美牛牛舌是較有質感及肉味，個人覺得，是喜歡後者多一點。加上價錢方面，二者是差上不止一倍的，如果預算有限，又想吃烤牛舌，其實也不用太迷信和牛，吃美牛也很不錯。這裡有烤肉的專屬醬汁，但吃這等高級的食物是什麼也不用添加，只要來一碗上好的日本米飯，就將烤好的牛舌蓋在上面，讓肉汁流出，混和白飯一起吃，已經是人間美味。

這就是人間美味

烤肉俱不錯，但其他套餐定食都很一般。炆牛肋骨如果做得好，本來是很不錯的。這裡用上味噌去煮，牛肋骨卻是韌韌的，味道也很一般，還好有一點帶肥脂的部份，也不算是一無是處。而同煮的配料如紅蘿蔔等都不軟稔，已經說明一切。

牛肋骨是意想不到的不濟

另一味的牛肉壽喜燒，本是十分穩陣的選擇。牛肉很大塊，但吃起來是奇韌。雖然說在壽喜燒來說，牛肉是配角，但在這間烤肉店子，牛肉本是招牌菜，加上也要百元一客的，要求多一點，也不為過。尤幸壽喜燒汁混和了生雞蛋，幾時也是下飯良品。

可以要求更高的牛肉壽喜燒

最後的一客燒牛肉，還好也不錯。牛肉切件，燒起再下燒汁去煮一煮，上邊灑了芝麻，聞起上來幾香的。吃起來不算鬆化，也是韌了一點。不過夾上墊底的洋蔥，混和燒汁，再來下飯是很不錯的，而少比另外的兩個定食為好。

燒牛肉算是最好的了

總括而言，雖然食物是有好有不好，但環境舒適，也是真的。吃了個寫意的日式午餐，每人百五，也各自開展農曆新年的行程。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Kiriyaki
銅鑼灣告士打道280號
世貿中心13樓1302室
2895 1313