金兜記海鮮酒家 ~ 其志可嘉

四月上旬‧雷雨

五月有不少的試菜局，還好，很多時也是不同的種類。一人的西式沙律，有二人的西餐局，四人的西班牙菜局，也有如是日的，是一圍人的中菜局。在此多謝這裡的主理人Iris的邀請，想請一班裝站食友去試試菜，也想聽聽大家的意見。就在這個下大雨的晚上，大家就來試試這裡的菜色。

地方很不錯

這裡是在灣仔舊街市對面，一幢新大廈的二樓。看門面，還不知原來這裡的舖面幾大的，少說也可擺三十圍。我們就坐在店子的一邊的大圓檯，有平面大電視，光猛舒適，環境不錯。菜色早由主理人擬定好，而Iris也來打招呼，原來是嬌滴滴的靚女一名，是回流的生力軍。介紹過是晚的菜色，也一道一道的上菜了。

主理人已打點好菜色

先來一點小吃，是白灼粉腸豬肚。豬雜這一味菜，真的是「有樣睇」的，個人偏見，逢新鮮好吃的豬雜，賣相總是很一般的。整齊硬身的，不會太好吃。是日的豬肚，吃起來肉質挺身，很爽口，但有點苦味。粉腸還不錯，是粉嫩柔軟。而白灼豬雜，靠的是醬汁的味道，是日的醬汁，還可以再濃一點。

略嫌不夠軟熟的豬雜

據聞這裡的大廚做河鮮出色，川椒蒸仙骨大頭魚是這裡的拿手菜，是日吃過，果然所言非虛。大頭魚是頭大身小的畸形品種，為的就是吃魚頭內軟滑的魚云及魚鉸。是日的也是豐腴鮮美，柔滑非常，吃得下肚的膠質，比那撻在面上的骨膠原相信有效一百倍。配上川椒、蔥及豆豉，非常好吃，是不可錯過的一味。

必吃的仙骨大頭魚

除了大頭魚，這裡的另一味「名物」，就必定是烤乳豬了。據這裡的主理人解說，烤乳豬是師傅每隻碌燒而不是用太空爐吊燒的，皮受熱均勻，也較脆。可惜的是，這裡做的是新斗記那個薄脆的版本，將皮下的油脂也都拿去了。雖然在健康的角度而言，這樣做是無可厚非，但說到底，我可是喜歡連皮帶肉的烤豬。

這裡的烤乳豬，是新斗記的做法

薄薄脆脆的一片

蝦子柚皮也很不錯，近年復興懷舊菜，這一味蝦籽柚皮也大量的出現，可惜的是良莠不齊。這一味菜，事前的準備功夫甚多，選好的柚皮，削皮啤水，再扣以鹹香的蝦籽醬汁，賣的也是幾十塊錢而已。這裡的做得好吃，柚皮厚身而鬆化，汁醬夠味，濃杰度剛好，我最怕芡汁的也覺得不錯。不過要說最好吃的柚皮，要數大班樓的了，不過此乃後話。

蝦籽柚皮也好吃

枸杞浸黃沙膶是生記的拿手好菜，雖然用上的是「下欄」食材，但亦是很難做得好的一味菜。這裡的豬潤很厚身，但吃起來口感有點奇怪，太爽太彈牙了，感覺就是不對。喝一口枸杞湯，其實也知豬潤的新鮮度。之後跟大廚直接說出了意見，希望下次來吃，會更好。

浸豬潤是可以更好

鮮肉丸魚肚浸勝瓜是一味尋常的菜色，手打豬肉丸彈牙鮮美，勝瓜口感爽，味道甜帶點微腥味，不用爆炒，而用湯浸也好吃的。不過是晚的勝瓜浸得太稔，個人而言，喜歡爽身一點的勝瓜，不過也有同檯食友喜歡這個軟稔的口感的。魚肚味道有點怪，也可能是品質的影響，同意Fraz之說，就是如果用上靚魚肚，味道融入湯內，是可口的夏日菜色。

手打豬肉丸是彈牙好吃

鮮蘑菇炒肥牛是不太喜歡的一味，雖然看其寫了「肥牛」，不會是用上新鮮牛。但吃了牛肉之後，就即時覺得是用化學品醃過的，因為口感也太稔滑了一點。其實用上質素好一點的牛肉，醃料得宜，就算是韌一點，但維持味道，又或是用上口感較稔身的雪藏牛肉，也好過如是日般那滑到什麼也不是的牛肉。

最怕吃到疏打牛的了

醬爆九龍吊片仔就是用上蝦醬爆炒吊片，不要以為炒鮮魷才香，其實如果吊片的品質是好的話，炒起上來，也相當冶味的。是日的用上蝦醬去爆炒，味道濃香，在座很多食友都很喜歡吃。但以我來說，總覺得蝦醬的味太搶，令到吊片本身也沒有擔當任何角色，又如果炒得乾身一點，會更好吃。

吊片滿是蝦醬的味道

古法炒咕嚕肉不知是用上什麼「古法」，不過咕嚕肉吃起來酸甜合度，仍然脆口，很不錯。而這裡的咕嚕肉不是用脢頭肉，而是用上拆了骨的肉排，吃起來更爽口。而大廚也解說是為著健康處著眼，不用半肥瘦，也保留了排骨肉好吃的口感。這碟咕嚕肉，有點小瑕疵，就是同煮的子薑，吃起來不太爽口，稔了一點。

在咕嚕肉的處理上，看得出大廚有心思的安排

知道我們買了生日餅，店方細心地最後還送來壽桃賀壽。不要以為晚上的壽桃水準就不會高，事實上是晚吃的又很好吃，包很軟熟，而內裡的蓮蓉軟滑，中間的蛋黃是滲油的，絕對好吃。

軟熟又香甜的壽桃

最後主理人聯同大廚，來問大家對是晚菜色的意見，食友們也都說出了自己的食後感，是不錯的交流。雖然是晚的菜色，不是每一味也高水準，但看餐牌，大都是也不貴。而我想，著重客人意見，緊張自己出品水準的店子，其志是可嘉的。

謝謝Iris的邀請，也希望這裡會越做越好。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Kam Dou Kee Seafood Restaurant
灣仔灣仔道3號尚翹峰第二&三座A2舖及1樓
3907 0878