8 ½ Otto e Mezzo Bombana ~ 失望的八部半

十二月中旬‧晴

故事應該從已拆卸的麗嘉酒店的Toscana開始吧，那時的Toscana，不是最好的幾間意大利菜館之一，但如數吃白松露又或是鮮製的蛋麵，卻又是十分出色，這就是大廚Bombana的功力。Toscana去了，再來就是Drawing Room，表現差強人意，那時的解釋，就是因為那裡不是「100% Bombana」，還有的是Chef Roland，感覺是有點雜亂無章。最後就是這裡了，以他的名字做店名的，令人期待。

是晚大廚座鎮

怎說也要一試的，就在一個周五的晚上來了。在歷山大廈的2樓，位處中環的黃金地段，挾著Chef Bombana的名氣，在這個good Friday，可以預期是座無虛席的，預早不少訂位，都已經沒有靠窗的位置了。餐廳環境很不錯，裝修雅致，但不會很拘謹，維持著輕鬆的氣氛，這正是意大利餐廳的感覺了。檯擺得不算密，坐落也不會聽到隔離檯的談話，是相當不錯的。

地方很不錯的

自携了酒，侍應來幫忙侍酒。值得一提的是這裡雖然有酒窖，而可供的選擇也不少，但就幾歡迎客人帶酒的。來的時候，這裡只收一百元開瓶費。如果客人在這裡買酒的話，就算是by glass也可以，開瓶費就可以免收，是一個非常合理的酒水安排。在座的都是「威士忌人」，都帶了威士忌，侍應立即拿來威士忌杯及冰，安排周到，非常滿意。

山崎18年是我最喜歡的威士忌之一

是晚，是精彩的對決，余市15年對山崎18年之局。比較起近年冒起甚快的余市，個人而言，是比較喜歡山崎多一點。深琥珀色的酒色，非亮麗但就如酒質一樣，沉鬱有勁。聞起上來，是迷人的煙薰味，跟上口，帶車厘及無花果的甜味。最最最喜歡的是餘韻的香甜，悠長不斷，久久不散，是我最喜歡這支18年的特色之一。

不落下風的余市15年

余市15年也不賴，雖然嚐上口是帶點未馴和的辛辣口感，但如余市一系的特色，感覺是輕，柔，隨和，總是平易近人。我愛威士忌，就是這個個人化的感覺，坦白說，是晚的兩支酒，比菜色更令人留下印象！

令人很滿意的開瓶安排

餐牌方面，Chef Bombana也奉行貴精不貴多的做法，選擇上比較是清簡的。要試一間餐廳的水準，當然要試試其推介的餐品，這裡的推介餐牌是「Deguastation 8 ½」，五道菜連飲品索價880，配餐酒加多二百，以這裡的名氣及地方計，是合理的收費，就先要這個。也想試試其他食物的水準，就另要了前菜、主菜及甜品。

好吃的麵包籃

侍應拿來麵包籃，喝了點酒，正合胃口。這裡的麵包只微暖，但吃起來也不錯，至少比The French Window的好。最好吃的是香草包，鬆軟有香味。grissini也及格的，而切片的法包蘸上油醋，轉眼給我們幹掉一大半。是日的amuse bouche是用蕃茄及蘭度豆做的湯，雖然味道上沒有什麼特別，喝起來是淡淡的甜味，口感幾柔滑，幾清新。

清新的悅口小吃

Deguastation 8 ½ 餐單

第一道前菜是烤北海道帶子Roast Hokkaido Scallop，其實在意大利菜館看到這一味烤日本帶子，又真的令人幾烏煙。帶子煎得好，外邊要烤得「焦糖化」，內裡吃起來要溏心才叫出色。這裡烤得外邊及格的，但內裡就全熟了，味道是甜美，但口感就一般了。墊底的是一件小鵝肝及灑上黑橄欖碎的西芹泡沫，坦白說，跟烤帶子是沒有什麼關係。這一個前菜，十分只拿到四分。

內裡不溏心的煎帶子

再來就是一個以小龍蝦為主的海鮮小雜燴Lobster Cassoulet，除了小龍蝦，還有海膽及用茄子、香草及綠胡椒打做的泡沫（又是泡沫！）。吃起來，小龍複過熟，配合起墊底的泡沬來吃，未見特色，也不好吃。最難接受的就是在旁的海膽是凍的，真的像是剛從凍櫃拿出來般冷，作為高級餐廳的菜色，不應是這樣吧！這個菜，十分只拿到兩分，只是擺盤的分數。

凍凍的海膽，破壞了整道菜的感覺

看餐牌，下一味應是大廚的拿手菜，就是芝士意式雲吞Burata Cheese Ravioli。釀了芝士的意式雲吞吃起來爽口，Burata芝士就是用水牛芝士加上忌廉做成的。芝士軟滑，香味是淡淡，令意式雲吞很清新爽口。配上的醬汁是用茄子（又是茄子！）、黑橄欖（又黑橄欖！）及蕃茄，味道濃郁，蕃茄是用上意大利來的的好貨色，鮮甜美味，跟意式雲吞配搭得不錯。這一道菜，十分有八分半的。

爽口的意式雲吞

主菜是二選一，和牛及羊架的選擇，已經在第一道菜吃了日本帶子，不好又在主菜吃和牛，畢竟這裡不是日本，就要了烤羊架Colorado Rack of Lamb。最近在不同的西餐局都有吃羊，但就是不同的部位。如果是羊架，烤就是最容易有好效果。若然是羊腿或羊肩，很多時都會是慢煮及焗的了。如果吃高檔一點的意大利餐，很多時不是牛，便是羊。是日的烤羊架，賣相也很好，羊架放在中間，四邊的是甜椒醬、野菌、黑橄欖（再來黑橄欖！！）及薯蓉。捧出來時已聞到香味四溢的，令人急不及待的要試試。

香噴噴的烤羊架

羊架厚厚的，外邊烤得焦香，切開一看，嫩紅非常，要了medium rare的，是剛好的火侯。吃起來，非常不錯，肉質軟滑，口感鬆化，羊羶味加上羊油脂的甘香，非常好吃，這跟羊架的來源有關，也是來自洛磯山脈的好貨色。跟同是羊痴的朋友分吃此味，也認同是十分好吃，是十分中拿下九分半的一味菜。剩下的半分，就是伴菜了。是日的伴菜，結合起來是膩了一點，沒有酸甜味道去點綴，也欠缺了香口的東西去中和油脂的豐腴，可以在這方面再改進一下。

好好好好吃！

甜品是暖朱古力撻，而除了暖朱古力撻以外，還有乾果及朱古力雪糕。先吃朱古力撻，雖然上面的朱古力漿幾香濃，而作底的酥皮也酥化，但就是普通了一點。你可以走過對面文華餅店看看，這一類的朱古力撻，五十蚊有找。配上的雜乾果及朱古力雪糕也未見佳處，作為Degustation Menu的甜品，是有點欺場。十分最多只可給四分。

令人失望的廚師推介甜品

好了，說過廚師的推介，又看看我選的三道菜，水準如何：

談起Chef Bombana，很多朋友也聽我提及過他的paperdelle，是日再臨，又怎能不試？是日要了野豬肉醬的，汁掛得剛剛好，不多不少。麵爽身，有咬口但又保持濕潤，還是高水準的paperdelle。上年在H by Tuscany也吃過很滿意的paperdelle，但比起Chef Bombana的，這裡的更爽口好吃，更薄一點點及勝一籌，雖然那邊的肉醬，做好比這裡的濃郁好吃一點。吃過Chef Bombana最好的paperdelle，是簡單（但昂貴的）的配上白松露，就是最美味的配搭了。這個paperdelle，十分已可拿下九點七五分了，必吃。

Paperdelle給我找回Toscana的回憶

主菜方面，肉類及魚類的選擇中，撇開Degustation Menu中的兩個選擇，可選的不多，就來個什麼也有一點的「Bullito Misto 」，當中包括牛腰肉、牛仔肉、雞肉及Cotechino Sausage。這個頭皚拿出來，賣相已經很一般，幾款肉類看上去已不太吸引，吃起來，也真的是平平無奇。如圖中所見的雞肉，看上去肉質一般，吃起來也不見佳處。只有中間的鮮肉腸Cotechino Sausage還叫好吃，因為味道是豐富一點。已吃得烏煙，朋友提我墊底的肉汁好像是有特色的，主菜已吃得不滿意，肉汁可以拿得幾多分？試過，也不過是肉汁。這一個主菜，十分只值兩分，每客賣三百一宜避開。

看樣子大概估到味道如何的

到了甜品，又是幾款都不太感興趣，又或是不甚「意式」，結果就選了最「近磅」的意式可可奶油脆卷Cocoa Nib Cannelloni。賣相很對辦，還差點令朋友將暖朱古力撻跟我交換。但吃起來，奶油脆卷完全不脆，硬硬的。墊底的是用果仁及糖漿做的泡沫（又來泡沫！），卻在味道上沒有什麼幫助。反而塞在脆卷內的可可奶凍還更好吃。這個甜品，好看不好吃，十分中拿四分半。

賣相比味道好的脆筒

吃至尾段，Chef Bombana出來跟我們打招呼。將食物的意見跟他說，也討論了一點當中的意見。整整三年了，終於也再吃到他再主理的店子及菜色，但坦白說，卻有點失望。計環境，計收費，這裡也是本地的頂級餐廳級數，但表現卻是令人有「只是一般」的感覺，也可能等得太久，對Chef Bombana的期望也高了一點。

服務是非常好的

食物質素一般，但服務水平是非常的高。餐廳內的都是華人侍應，但招呼及禮貌都是頂級的，招呼勤快，亦對餐廳內的食物有一定的認識，亦可作出適當的建議，如果就服務來說，是典範來了，值得其他餐廳好好學習。不便宜的一餐，是朋友做東，在此說聲多謝。不過要找有水準的意大利餐廳，看來還要繼續找尋。

風乾火腿及擺放芝士的房間

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&&1/2
服務：&&&&&

餐廳資料：
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
中環德輔道中5-17號
歷山大廈2樓202號舖
2537 8859