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2010年4月21日 星期三

Liberty Private Works ~ 三位大廚的晚餐


三月上旬.回南天

在這個圈子混了都好幾年,令KC覺得最難能可貴的地方,就是能結識到很多志同道合的食友。可以一起去周圍吃之餘,還可以交換飲食心得。是在一個洋文雜誌的訪問中認識多樂菲,她是飲食版的編輯,有食肆的第一手資料,有什麼好吃的都會在她工作的雜誌介紹之餘,也會找我們去吃,是晚就是一例。




是以私房菜形式經營的




其實在Timeout也看過這裡的食評,這裡是上樓的西餐廳,看格局,不似是私房菜。這裡只做晚市,位置也不多,就只區區的十多個座位。廚房是半開放式的,客人可以清楚的看著三位年青的廚師在工作。而這裡每天也只做一個餐單,有什麼不吃的,也可以預早在訂位時說出,廚師自會另作安排。


三位大廚,招呼十幾位客人




大家坐下來,喝著自携酒,這裡也是不收開瓶費的。剛巧我們幾個人,未夾過,但帶的也是完全不同種類的酒。有紅酒,有白酒,有甜酒,有清酒,也有威士忌。這裡沒有餐前麵包,但有自製的海帶脆片作小吃。很脆,味道只是鹹鹹的,看到海帶在內,但就沒有任何海帶的味道,奇。

香脆,但沒有什麼味道的海帶脆片



是晚六道菜,就由amuse-bouche打頭陣。是一味簡單的脆炸腸,據廚師解說,腸是自家製的,裹上脆漿炸好,吃起來很鬆脆。墊底的是自調的醬汁,酸酸辣辣的,很好吃。可惜脆炸皮是不大能沾上醬汁的,如果能直接的澆在上面就更好。不過身邊的blog友Jason也說我對,如果將醬汁放在上面,就不美觀了。

汁有汁吃的脆炸腸



是晚沒有湯,但就有兩道前菜,第一道是魚三味,就是鰤魚、三文及Mulloway。在看著廚師擺盤時已經說,這一味也是難分日式還是西式的前菜,而吃起上來,也甚「fusion」。三款魚之中,三文就最普通的了,用水略煮過,口感雖然軟滑,但就沒有什麼味道,配上在旁的切片小蘿蔔及蔥花,還可以。

好吃得令人懷疑的綠色蝦籽



最特別的是Mulloway,切了粒,混上了芥末醬汁,上面放了一埋翠綠色的蝦籽,很豐富的視覺效果。吃起上來蝦籽的「味」道是主宰一切,而我也邊吃邊笑說,如果天然的食物有這個美味,就真的too good to be true。旁邊綠色糊狀的醬汁還以為是芥末,吃起來又沒有什麼味道。鰤魚也不錯,吃起來爽口,而墊底的薯仔沙律有薯仔味之餘,亦保留了一點薯仔爽爽的口感,好吃。

鰤魚也爽口鮮甜



第二道前菜是鵝肝,鵝肝醬加上黑松露再雪凍,刨成薄片,加上薑味的凍,及切粒的蘋果及菜,是一個幾有心思,而賣相都不錯的菜色。吃起來,卻是以鵝肝的味道為主,還好有蘋果粒的天然酸味去中和一下,而薑味凍就完全不知所踪了。餐牌上還寫著有拖肥的,但與食友找了又找,都不知拖肥在那裡去了。

鵝肝醬的味道是一切



到了主菜環節,看餐牌,寫著「Pork」及「Beef」的,有食友不吃牛,也可以轉魚。聞到豬肉煎起來的香味,菜色也上檯了。煎香了的豬鞍扒,下面放著紅蘿蔔、蘭杜豆及用山藥磨成的泥,賣相也很不俗的。未吃時,真的估不到,這一塊豬扒,原來是很好吃的。

荷蘭來的豬鞍扒



豬鞍扒切開,會發現只是外邊煎封了,而內裡還是維持嫩紅色的。也不用大驚小怪,品質好的豬肉,吃得靠生一點,效果更好。切一小塊來吃,肉質極鬆化,味道甘香,非常不錯。吃了第一口,不禁是一口一口的吃下去,也連道:「好吃!」問廚師豬扒是那裡來的,卻說是荷蘭。想了又想,荷蘭的豬肉是這麼好吃的嗎?也算是開眼界。豬扒好吃,配菜卻一般。蘭杜豆是硬硬的,紅蘿蔔更是硬到吃起來是「索索」有聲的。只有甜甜的山藥泥,跟甘腴豐香的豬扒味道最配合。這一味豬扒,是全晚最好吃的食物,有機會的話,值得一試。

非常好吃!



豬扒之後,就是牛了。肉眼扒一開二,外面噗上混滿了松子仁碎的麵包爆,先煎後焗。拿上檯的時候,特意去聞去聞,還想會有松子仁的香味,但原來是沒有的。還以為會沒有味道,但吃起來又滿有香味。據聞肉眼是澳洲來的(還以為又是荷蘭,哈哈!),肉質又嫩又鬆,雖然沒有豬鞍扒那麼驚為天人,但味道及肉質也是很出色的。

Short Rib Ravioli是武器來的!



但這個菜色,跟豬鞍扒也是一樣,就是主角做得好,配角卻全是一般。最差的就是那件short rib ravioli,外皮超硬,邊吃邊說笑,拿上手其實是暗器(或武器)來的。墊底的波菜味道過鹹,牛肉已經濃味,再吃過鹹的波菜,就有點吃不消,還好有味道不錯的薯蓉去中和一下。

肉眼扒也很鬆化



主菜過後,甜品之前,來一個雪葩清新一下。只見廚師拿出一個個小杯子,在大膠盒刨一些雪葩放下,上面墊一點果凍。雪葩是西柚味的,而果凍是淡淡的紫蘇香,吃起來份量雖不多,但也清爽,及起清洗味蕾之效。

平衡得不錯的甜品



好了,最後是甜品時間。這個二合一的甜品,是暖朱古力軟餅加藍莓。先說暖朱古力軟餅,味道很香濃,暖暖的,令味道更濃郁,加上一片滲了糖的芝麻餅,真的又香又甜。配上幾粒新鮮藍莓,天然酸味又剛好中和了朱古力軟餅的膩口感覺,非常好。而很同時ET的說話,是晚的威士忌,跟這個朱古力軟餅同吃,是非常的配合。

廚師送的特飲



吃罷六道菜,份量剛好,不太多,亦夠飽。每人五百,是晚是「多樂菲特惠」,在此向她說聲謝謝。喝完帶來的酒,大家談吃談喝,談談飲食界最近發展的男歡女愛,update一下blog界的新奇事,好不開心。

再一次謝謝多樂菲,是飽足的一夜。


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Liberty Private Works
中環蘭桂坊威靈頓街12號3樓
5186 3282

3 則留言:

  1. 我是多樂菲的擁躉,每星期都有看她的 new & noted ^^

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  2. 是的,多樂菲的新店報導對我們找吃的人來說,太重要了。
    實在比本地的飲食雜誌更更更有參考價值!

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  3. 咁,本地雜誌的飲食版都有記者很用心寫有參考價值的文章,例如 HK Walker ^^

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