維記咖啡粉麵 ~ 好味，就係維記

一月中旬‧晴

最近也跟友人談及經營餐廳的問題，如果要成功，我的意見只有一個，就是要專注。主理人應問自己，有什麼「必殺技」，而這個「必殺技」，與其他地方比較起來又怎樣？「必殺技」不用多，一、兩招，最多三招，耍得好，已經夠打有突。經營模式要維持簡單，在香港這個超高租金的城市裡，才有可勝之道。君不見九記賣了幾十年牛腩，源記賣來賣去都是幾款糖水，榮式做的，還不是那幾款東西？一樣可以做得很成功。

只要有殺著，幾招已夠打

又說遠了，想講的就是這裡，維記。是一間茶餐廳，本來只是一個舖位，平平無奇，毫不顯眼。但因為其豬潤湯做得好，加上肯花功夫去自調咖吔醬，這兩款都是市面少見的食物。因為做得好，人流不絕，發展至今，已在同一條街開了幾個舖位，就是做得簡單，又成功的好例子。

已經是人龍不絕

都說過，如果有外國朋友來，特別是日本人，如果要我帶路去吃有本地特色的食肆，我必定帶他們來這裡，是其中一間做得很好，又有地道特色的店子。是日三人來到，三倘舖位也各排了十幾人，離遠看來，也真的是奇觀。三人各排一店，也因為這裡流量快，不到5分鐘已可以進座，不算是排得很誇張。

座無虛席

其實未坐低都知道要叫什麼吃，因為這裡的餐牌甚簡單，也斷估一場來到，不會吃火腿腸蛋米咁「茂李」吧。豬潤就是必吃的了，就來豬潤米。咖吔也是這裡的「名物」，本來西多士也是不可以錯過的，但是日還有其他地方要去吃，不想吃得太飽，就只要了咖吔多士。

絕佳的火侯，爐火熊熊的

就坐在半開放式的廚房隔離，可以看得清楚內裡的運作。師傅要同一時間照顧幾個爐頭，先淥好米粉，再將水燒得大滾，下薑片，再將撈好的豬潤放下，不到一分鐘時間，連湯帶料的倒進米粉中，立即拿上檯，就是這裡著名的豬潤湯米。

豬潤薄身，爽脆

平常吃湯米會先喝湯，但這裡卻不同，要先吃配料，因為豬潤在熱湯內浸耐一點，口感會變差。這裡的豬潤切得薄身，稍淥幾下已經吃得。吃起來很爽脆，主要是這裡流量快，食材新鮮，味道自然好，很不錯。之前也有跟別的食友討論過這裡的豬潤，雖然是較薄身，但其實配合這裡的火侯，效果比起厚豬潤來說，又是另一個味道。

湯底也很鮮

除了豬潤，不可錯過的當然還有這個豬潤水湯底，也很鮮甜，下了薑絲去中和了豬潤的天然臊味，很不錯。這個豬潤米，仍然是這裡掛頭牌的菜色，雖然說起來簡單，但坊間有做到這個水準的，真是少之又少，所以是必試的一味。

一滴也喝清！

另一件咖吔多士也很不錯，這裡的咖吔也是自家調製的，吃起來不算很甜，但帶椰香，而當中牛油的香味也很濃郁的。這裡的多士也烘得好，吃起上來脆口，內裡的麵包鬆軟，配合咖吔醬，是輕份量的下午茶，也很不錯。

咖吔多士也好吃的

咖啡奶茶當然也是這裡的強項之一，不用多提了。埋單68元，見外邊還有如萬里長城的人龍在等位，也不便久留，速速結帳走人。而如果想開食肆的，這裡的經營模式，值得借鏡。

雖然要排隊，但只此一家，也值得專程一試

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&1/2
服務：&&1/2

餐廳資料：
Wai Kee Noodle Café
深水步福榮街62號及66號地下及
北河街165-167號地下D號
2387 6515