號外：KC廚房 ~ 不失敗的溏心蛋食譜

愛吃也識煮，但從來不喜歡下廚，KC享受撓埋雙手等食。但為家人，從來也會動手煮餐飯，亦愛與朋友們分享煮食心得。

又到了一年一度的渣打馬拉松的比賽日子，為準備這個比賽，除了一星期六天的艱苦練習，最難的部份，就是最後的「炭水化合物負荷法」（carbo-loading），目的就是要令身體掙進最多的能量，去應付那42.195公里的賽程。對於我這個嗜吃的人，這個也是最困難的訓練部份，因為在一連三天的「加炭」期前，要一連三天的「消炭」，不能吃醣，不能吃澱粉質，只能吃肉，又或是純蛋白質。

要戒吃，也不等於要虐待自己，可以的話，也可以吃得好一點的。雞蛋可以吃，那麼第一天，就煮幾隻溏心蛋做早餐吧。溏心蛋易煮嗎？非常易！要很準確的看著秒錶嗎？完全不用！我煮東西，從來靠感覺，不會像做實驗般，叫你用55.4度煮7分35秒的，這就是「KC廚房」。

難易度：
極易

需時：
十分鐘以下

材料：

1. 雞蛋，什麼蛋也可以，有興趣買五十幾蚊半打的「自由放養」的意大利有機雞蛋，又或是5蚊3隻的泰國雞蛋也可以。我自己喜歡用「Tamago俱樂部」的元氣雞蛋，21.9元半打，喜歡其黃夠靚，吃溏心蛋也可以很開心的。

做溏心蛋，我會買「元氣蛋」（Sogo有售）

2. 少許鹽，純用來調味，喜歡用2蚊一斤的粗（海）鹽可以，四十幾蚊500克的沖繩海鹽都得。

咁又唔使用到咁貴既鹽...

3. 有蓋的煲，咩煲都得，煲得滾水，裝得落想烚的蛋就行。

4. 一碗凍水，不用冰水咁誇張，我最懶要做定d冰。

步驟：

1. 將蛋放到感覺到其表面已回到室溫。又我習慣，買定的蛋不會放入雪櫃，當然，不吃又不會買定蛋放在家，吃時才買。

將蛋攤至回復室溫

2. 煲一煲滾水，要大滾。將已放至室溫的蛋放下水中，開蓋滾3至4分鐘。至於真正時間幾耐，其實同你屋企個煲幾大有關，千萬不要迷信有人說是「3分半」定「4分零3秒」，總之你試了一次，生得滯下次就加多少時間，熟得滯，就減囉，就找到你家裡個煲煮溏心蛋的最佳時間，我家的，是三分半。

大滾水，放蛋下去煮三至四分鐘

3. 夠鐘就熄火，蓋上煲蓋，焗兩分鐘，這個不宜焗太久，因為真的會焗熟那個已成溏心的蛋黃。

蓋上煲，焗兩分鐘

4. 將蛋放下凍水中，浸一段時間。浸幾耐都得，總之浸到個殼摸上來凍了就行。浸凍水的目的，可能你已知，就係令個蛋易剥殼一點。

用凍水浸一浸

5. 製成品，就係咁。成功的溏心蛋，蛋白僅熟，蛋黃杰身，加一點鹽就吃得。或是再拿去做鹵水蛋，薰蛋等等都可以，適隨專便。薰蛋不會用雞蛋？才不！米芝蓮推介的帝后殿，就最擅長用雞蛋做薰蛋的。又，這麼簡單易做的溏心蛋，如果大家見店子也做得失敗的，請將之退回並不埋單，因為沒有道理可以做不好。

沒有失敗理由的溏心蛋