和三昧 ~ 就由這裡開始

正月初四‧寒冷

未正式跟各位網友拜年，在這裡祝大家飲龢食德，身體健康。在新一年，我的願望也一如既往，就是每一天也吃得好一點，不斷的周圍去看去吃。我不是那些借搞飯局出來「搵食」的人，找做好食物的人及地方。這是KC的興趣，也是目前為止最大的興趣，會一直的做下去。

最愛吃就是鐵板燒了

跟舊同學見面，也是虎年第一餐選給自己吃的，可以去新的地方，在我的wish list中有三十多間餐廳想去而又未去的。也可以在自己最喜歡的地方中，選一間給自己做開年飯。思前想後，還是要忠於自己。數我最喜歡的料理，首選鐵板燒，而在香港，我覺得和三昧是做鐵板燒做得最正宗的地方，順理成章，就來了這裡。

地方是挺不錯的

不知不覺，「和三昧」這個品牌出現了也好幾年。前身的千登世，其實也與幾間老牌鐵板燒如松菱及銀座等老資格，亦是城中最好的鐵板燒店子之一。這裡基本上也是以前的舊班底，來吃過幾次，水準是跟以前沒有兩樣的。餐廳分兩邊，向海的一邊是吃料理的地方，而鐵板燒的位置就設在向山的部份。這裡在農曆新年的幾天是繼續營業的，臨時訂位，仍然有檯，但來到卻看到鐵板燒這邊是座無虛席，是走運而已。

合理的價格

新正頭，這裡賣的也是跟平常一樣的套餐，其他單品價錢也沒有改變，不會趁新年就全改為「斧頭價」。午市套餐價錢由一百八至三百二，吃佐賀和牛的話，就由四百八至五百九。是不便宜，但以吃有水準的鐵板燒來說，是不貴的價錢。試想想，去Café Gray Deluxe吃個兩道菜也是差不多的價錢，我覺得還是頗划算的。這一餐由舊同學付鈔，就取中庸之道，要了個鵝肝牛肉厚燒餐。

就要了厚燒牛肉鵝肝午餐

安排了坐在個室的位置，感覺上又比向山那邊的位置有私隱一點。師傅來奉打個招呼，侍者就送來沙律，是個簡單的蔬菜沙律，上面下了芥末胡麻醬汁的。吃鐵板燒，在日本料理來說是近西洋風的吃法，來個蔬菜沙律作前菜，差不多已是指定動作。這個沙律，味道鮮爽清新，醬汁也濃郁甜香，是不錯的開胃菜。

簡單清爽的蔬菜沙律

爐子開動，師傅也都開始拿著一碟碟的食物來，首先來的，是鵝肝。雖然與少吃翅的原因不太相同，但鵝肝不是常吃的食物，是日來的，幾厚身。只見師傅將泊上粉的鵝肝兩邊煎好，放在同是烘好的多士上。吃起上來，鵝肝除了豐腴的油脂甘香，也有一點質感，不會只是如奶油般滑滑的，是鵝肝本身的品質不錯吧。連脆脆的多士一起吃，當然沒有不好吃的道理。而新年吃這份鵝肝多士，豪華！

鵝肝質地不錯

吃起來當然是甘腴無比

再來就是幾片薄切的牛舌，師傅問我們想吃生一點，還是熟一點的。朋友妁波交給我，而在這個情況，我通訊又會將個決定權交回師傅，讓其自由燒出最好的生熟程度。因為我吃東西，沒有所謂「生一點」或「熟一點」，總之好吃就行，而做得好吃的，我也會吃得出。師傅也是穩陣派，總共四片牛舌，先燒來兩片，偏熟了一點的。吃起上來爽口，味道帶點油脂甘香，很不錯。師傅問過意見後，再燒餘下的兩片，服務方面，很細心。

細心的服務，先來兩件燒得偏熟了一點的

薄切牛舌之後，就是厚燒牛肉了，牛肉是肉眼的部份，眼見油脂分佈不是十分豐富。向師傅說了要medium rare的，他就兩邊略煎，加油及一點鹽去調味，再熟練的炒好一堆炸蒜片。問他會不會「放火」？他笑說只有酒煮大蜆會「見火」的，原來如此。

熟練的燒牛

只見他轉眼將肉眼扒一分為數小件，再連同炸蒜片送上來。先看看賣相，外邊是全熟的，而內裡帶嫩紅的部份好像還不到五分一，單從外表看，似是熟了一點，如說這是medium差不多。吃一件中芯部份，肉質很鬆化，雖然沒有什麼油脂甘香，但味道是充滿牛肉香味，於我而言，滿足感是不比吃和牛為低的。

好吃的牛

我喜歡吃鐵板燒，一定程度上喜歡吃牛肉，而喜歡吃燒肉的原因亦然，因為都是用最簡單的形式，將牛肉的品質及味道，赤裸裸的給客人去嚐。說燒牛肉的功夫，今天的師傅可能比花盃及松蓌的略遜，但論牛肉的品質，就絕對尤有過之。附上的三款醬汁，一滴也沒有碰過，因為這個無添加的厚燒牛，已是十分好吃。

以medium-rare來說，是燒得略熟了一點

就在吃牛肉的同時，師傅也開始準備炒飯的了。只見他將切了粒的紅蘿蔔及蔥放下鐵板，再放蛋及飯，當然不會缺少了剛才在牛扒邊切出來的牛油脂肪。燒熱後，再熟練的炒在一起。只見邊位的飯粒是跳動的，足見火侯十足。這個炒飯的功架，是及格的。

飯粒是炒得在鐵板上跳動的

熱辣辣的炒飯送上來，聞起來是滿有蔥香及油脂的豐美，飯粒是用上了日本米飯，看上來粒粒飽滿晶瑩，一看已知是好吃的炒飯。吃起來，味道豐富而不酒膩，飯粒乾身爽口，很不錯的。唯一是需知吃日本米飯，是不應扒著來吃的（曾有一位朋友就是這樣子，只見她拿起碗就「扒扒扒」。一次在吃居酒屋時，善意告之，卻變了其「人人都唔係你咁講」的人。這個習慣，最近要看，結果她也完全沒改，可能只是我對餐桌禮儀也太著重吧，當然提點的事，也不好再多言了）這個乾身爽口的炒飯，要用筷子去夾來吃，是有點兒難度，是對筷子控制的一大考驗。

難「夾」的飯

在吃著炒飯的時候，師傅也在炒菜了。吃鐵板燒，菜蔬往往是最後的一味，而要求的，就是「齊整」二字。是日師傅炒的是油麥菜及切片的冬菇，只見他小心的把炒好的菜蔬，一條一條的好好排起來，在「齊整」這個環節上，是做得很不錯的。如果硬是要批評一下，就只好在這個油麥菜上，真的也是港式了一點點，沒有其他感覺上較為日式的選擇嗎？

排得整齊的菜蔬

套餐的份量是剛剛好，吃完所有的東西，侍應請我們到另一個地方去喝咖啡。舒舒服服的坐了兩個多小時，是很不錯的一頓午膳。而這裡的侍應生，與及台前幕後，也都是「本地薑」，但服務是一黠不差，有禮貌又熟練快手，絕對值得一讚。

舒適的咖啡空間

舊同學埋了單，在此說聲謝謝，該是每人二百六，以吃鐵板燒而言，加上是日的食物、環境及服務，絕對是合理的價錢。臨走時，也順手做了點安排，一年一度的鐵板燒局，就在這裡吧。

就在出面打點飯局事宜之際，有段小插曲：

臨走時，巧遇剛退休的前公司老總。
他問我為何在這裡，我說我無撈了，他問：「會在那裡工作？」
我搖搖頭說：「未有野做。」
他立即問：「點解咁樣？無野做又唔撈？」
我呆了1.5秒，答：「我也退休了。」
他拍拍我膊頭，哈哈大笑。
祝老總身體健康，萬事勝意。

也祝大家新年快樂之餘，也都少勞多得，開工大吉。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&&

餐廳資料：
Wa San Mai
銅鑼灣軒尼斯道555號
東角中心22樓
2831 8989