楊記麵家 ~ 這裡的大地魚鬆跟我的命一般苦

十月中旬‧晴

從任何一個角度看，這裡也是成功的。主理人十從幾年前的大粒蝦餃雲吞開始，成功撈得頭幾桶金。幾年前再來這裡，走高檔一點的路線，不再賣十幾蚊吃得飽飽的大眾雲吞麵，賣三十幾蚊的蝦籽撈，也是其門如市。連續兩年獲米芝蓮的推介，比起好旺角又或是忠記還要早。眼見人客也越來越多，是一眾想經營食肆朋友們的最佳教材。

是旺場店，午市時間是一位難求

是日不想吃得太多，就來吃個麵。都知道這裡人多，十二時未夠來到，坐在八人檯最埋邊的位置，不到一時，已經全店坐滿。在黑栢葉祉蝦籽撈之外，選擇了大地魚鬆撈麵。先來的是上湯，色澤鮮濃，先賣相已知不是一般貨色。喝起來夠味之餘，有大地魚香，與及一點點的羅漢果甜味。下羅漢果去熬湯，是沾仔記的麵湯的特色，增加湯的甜美，在這裡也用上了。

感覺甜潤的上湯

檯檯也是撈麵，都要等幾耐才有得吃，差不多湯也喝完了。規矩上湯是要來令麵吃起來不會太乾身的，所以該也跟麵同來，這裡的「前後腳」，是對其麵質有信心？還是湯真的是要先喝？撈麵只是簡單的將大地魚鬆灑在麵餅上，我想時間大概是去了淥麵吧。

撈麵是隔了良久才來

聞起來有麻油香，在香港地，要有豬油香的麵，也不到三幾家。又，吃撈麵也不用瞎求下豬油，因為今時今日的豬油跟本做不好，不香的話，下好一點的麻油也很不錯了。麵爽身，有一點點的鹼水味。大地魚鬆聞起上來幾香，但吃起來卻有苦味。好的大地魚鬆，香口帶甜味，完全不苦，秘訣就是只用魚乾的腩位去磨，將帶苦味的魚鰭魚頭，又或是內臟等統統棄之，成本高但效果好，相信坊間就只有車品品的老闆娘才會這樣的做了。

聞起來香，吃起來苦的大地魚鬆

快快吃完就走，因為門外也已大排長龍。埋單32元，不能說是貴，因為很多地方的撈麵，也要這個價錢。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&1/2
服務：&&1/2

餐廳資料：
Yeung’s Noodle
灣仔軒尼斯道219號地下
2511 1336