號外：東京米芝蓮巡邏 ~ 石川﹝石かわ﹞

手執米芝蓮的東京2010年，喜見幾間心水店子也獲得不錯的評級，當中包括新晉三星店子えさき，與及石川，令我寫回這一個食評。

話說在零八年12月，正在計劃我的十天遊行程之時，各處的美食當然是我的首要重點。東京的09年推介是在推出的第二天已經透過宅急便到了手，在研究吃那間店子之時，石川是第一間鎖定的。皆因推介的另外三間三星食肆，小十、神田及濱田家，也悉數吃過，而這裡就是在09年唯一升級至三星的新店子，那有不吃的道理，就訂了一個晚上來吃一吃。

店子是如斯的低調，很難找

而店子在神樂板的盡頭，位處橫巷的最未端。門外就只有一個小小的亮燈箱，很不好找，一不留神也會錯過，而另一間名店，「懷石一文字」就在這裡的對面。我也算是一個「神樂板通」，神樂板是居酒屋的集中地，在這裡也蒲過一段不長不短的時間，也竟然要找上了好一陣子，才找到這裡。

別緻的庭園

在門外找一會，沒有門鐘，趟開門，內裡別有洞天，是個美麗的小庭園。漂亮的女侍應，聯同主理人石川師傅，已在門外恭迎。用上我的三腳貓日語去打招呼，原來女侍應及師傅也操不差的英語，大家哈哈哈的，就給引領入座。

就這幾個位子

在東京幾間的三星和食店，也有一個其通點，就是店子細細的，這裡也不例外。就只有八個吧檯位，及三間房子。只做晚市，不難想像等閒時間也真是一位難求。坐在吧檯的一端，可以看清楚師傅在工作，實在是賞心樂事。這裡只做晚市，餐牌也只有兩個，分別是一萬八千日圓或二萬二千日圓的菜色。以米芝蓮三星店的晚餐來說，也不算是什麼「天價」了。

出色的「先付」

侍應拿來當日的餐單，喝一口麥茶，晚餐便開始了。第一味是「先付」，先付是以香花菜菜的籽混上新鮮海膽，下面墊著一層一層的新鮮腐皮，海膽鮮美豐腴，腐皮豆香味濃，香花菜籽的幽香，加上三者都有嫩滑的口感，是新鮮的組合，但吃起來又出奇的合襯；

炸河豚白子，很久沒吃過了

再來是「揚げ物」，也是三款食材的組合，分別是筍、京菜花及河豚的白子。師傅建議大口吃下，筍的爽脆嫩甜，京菜花的澎湃香味，及白子的粉軟甘腴，三個新鮮的食材有不同的口感，各自有獨特的味道，妙。

又鮮又甜

「椀盛り」是赤座海老、芹、牛蒡及鯨魚肉。配上的是白味噌，湯汁跟起來味道甘美鮮甜，因為點點羶香相信是因為鯨魚肉而來的，而白味噌的甜美又剛好將之中和。下了幾絲柚子及香菜，畫龍點晴，相當不錯。

簡單又應時的大池魚刺身

到「刺身」了，小師傅從木箱中切出幾片大池魚刺身，將之放在碟子中送上來。斯時正是大池魚當造的時候，肉質鮮美帶一點爽韌。上面雖然放上了新鮮生磨的山葵，但還是與一旁的檸檬葉、蔥及漬海帶夾在一起吃更好，精彩。

漬過的河豚魚皮，起清洗口腔之效

吃西餐會有一味雪葩或什麼的給客人去清洗味蕾，而這裡就奉上用柚子皮去漬河豚的魚皮。吃起來口感爽脆，加上柚子味的淡淡幽香，感覺很清新，也討好。

豐腴好吃的燒大海鰻

「焼き物」盛在一個碗子，香噴噴的送上來，是燒大海鰻。在這一趟的東京美食之旅中，吃得最多的是海鰻了，但就以是日的最出色，因為用上的不止是海鰻，而是少有的大海鰻。肉質比起一般的海鰻厚身，非常肥美，吃起來口感緊緻爽脆，亦有炭燒香味，很出色。墊底的小蘿蔔也烤得鮮香味美，絕對不能錯過；

賣相已很好的中皿

「中皿」是鴨肉、粟麩、蝦芋、京人蔘及水菜配合在一起的菜色。而再一次，也是石川師傅利用幾款食材的不同味道及口感的組合，做出令人難忘的效果。

非常鮮嫩的鴨肉

當中最出色的是鴨肉，煮得僅熟，中間還是嫩紅色的，肉質非常鬆化，帶羶香，鮮美可口，很出色。豐腴的鴨肉，跟軟熟煙韌的栗麩，配合爽脆的京人蔘及水菜，好吃；

鮮美無比的「煮物」

「煮物」是一窩以鯛魚、白子、蠔、京菊及下仁田蔥煮成的湯窩，熱騰騰的上桌，正好在這個外面飄雪的夜裡，增加一點熱度。先不吃料，喝口湯，鯛魚及白子的鮮，加上蠔及下仁田蔥的清甜，做成很好的效果；

吃過這一顆新鮮白子，不會再對醋浸白子有任何興趣

值得一提的就是這一粒白子。近年這一種「珍味」在香港也有供應，但因為用上雪藏貨，解凍後味道已經消失得八八九九，所以十居其九也是用上醋漬，吃起來就只有酸味。來到這裡當然不同，新鮮的白子鮮腴甘美，非浸醋的雪藏貨可以相比。這也解釋了為何我不會花一分錢在香港吃此品，尤其當已嚐過「真身」以後，是簡單的回不了頭；

這一鉢蟹飯，怎可能會難吃？

石川師傅在布幔裡探頭出來問，已吃飽了嗎？因為他手裡正端著一大窩釜飯出來。掀開煲蓋，香氣四溢，原來是一大窩的松葉蟹肉飯。新鮮現拆的松葉蟹肉，什麼調味也不用下，加上香菜，味道不用我說，當然非常精彩。

是飽也連吃三碗的蟹肉飯

這裡用上當年新到的魚沼米，飯粒晶瑩軟熟，口感非常的好，也滿有飯香。加上松葉蟹肉那鮮甜的味道，斯時縱使已是十成飽，也連吃了兩碗。剩下的蟹飯，師傅就即席的握了幾個飯糰，放進便當盒子外帶，所以之後那天的早餐，也吃到這個令人吃不停口的鮮蟹肉飯糰。

簡單香甜的黑糖士多啤梨

到了晚餐的未段，女侍應端來簡單的甜品，是黑糖士多啤梨。溶掉了的黑糖很香甜，加上士多啤梨的天然酸味，是簡單又美味的一道甜品。

值得為石川師傅的團隊鼓掌！

與石川師傅傾了幾句，談起我這一趟美食之旅，他也很細心的聽我對其他幾間星店的意見。似乎也只有這麼願意去知己知彼的師傅，才會不停進步，才會成功。原來他也時常來港，最喜歡吃燒鵝，下次來港，就由我做東。

非常滿足的一頓三星晚餐

跟石川師傅握手道謝，步出店子，走下神樂板。師傅率其廚房團隊在門外鞠躬送客，走了好幾步，再偷偷的望回頭，他們還在鞠躬的，是真的正宗日式。在東京的首兩晚，連試了兩間三星店，再吃名店神田。但吃得不太滿意，菜色不是不好，就是沒有什麼出眾之處。而師傅見吃的不是日本人，更只留下徒弟招呼，自己下班去了，叫人沒法滿意。而第二晚來了石川，感覺就大不同。

是所有想知道什麼是日本料理的朋友，也應來一試的地方。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&&&

餐廳資料：
石かわ
新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
03-5225-0173
﹝只做晚市﹞