晶荷軒 ~ 我們的奇妙旅程

六月十一‧熱到溶

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
服務：&&&&&

老實說，對於廸士尼，多年來因為不同的原因，都已走遍世界各地的所有廸士尼樂園，但印象一向一般。可能自己的那份童心已早早泯滅，又最重要的是，在樂園中也真的是「無啖好食」。前些時收到主辦單位的邀請，找一晚來這裡試菜。事前跟是次試菜的負責人談起，我也老實的說，在是晚以前，真的沒有想過會特意來樂園的任何一間餐廳吃飯，更遑論是中菜。

但事實上，是晚的一頓晚宴很精彩，令我們留下了深刻的印象。

是晚的試菜夜，找了Fanny、Isaac及CSY來撐場，先來謝謝幾位朋友放棄了大好的周未晚上，來陪我一起來做試食員。早了一點來這裡，看看環境之餘，也順手放下兩支酒。廸士尼樂園酒店我是來過一次的，這裡只在門外看過，未看過內裡究竟，原來環境也相當不錯。座落在維多利亞式的酒店二樓，前望是一片偌大的前園及海，我們坐在餐廳的最後方，靠窗而坐景致甚佳。這裡以「荷」為名，到處也見荷花的踪影，牆上的玻璃荷花，頭頂的荷花盞吊燈，地毯上的織荷圖案，當然碗碟上的荷花標誌，我們有幸在荷花盛開的炎夏來到，是意想不到的貼題。

菜單已由主辦單位選好，六道菜的餐單，另外再加甜品，當中有新創的菜色，有將會參加飲食比賽的作品，當然亦有幾道大廚的拿手好菜，由負責人簡介一下，呻一口白酒，晚餐就由一道冷盤前菜打開序幕。

先來的是每人一份的金箔龍蝦粉皮，龍蝦肉切片，放在切了幼絲的粉皮上，上面淋上麻醬，放在小杯中，旁邊伴上褪了肉的小龍蝦殼作裝飾，還架了個動感的形勢，老實說，賣相是滿分的。除了賣相好，還滿有心思的，如澄麵染成橙色，龍蝦殼內亦塞滿了紅蘿蔔絲，無不跟龍蝦的顏色配襯到絕，值得一讚；

將麻醬混入粉皮中，吃一口，爽滑不黏，隱帶韌勁，水準非常的好，坊間以粉皮作前菜的地方很多，但不是油太多令人吃得膩，就是粉皮黏成一埋的，這裡做得的是恰到好處。撈了所有的粉皮，汁醬是不多不少，剛剛好也夠味道。粉皮加入了青瓜絲及梨絲，給人清新的感覺。唯獨是梨絲，雖然味道清甜，但口感卻是比較粗鞋，有點破壞了整個菜色的口感。放在上面的龍蝦肉是灼熟了再冰鎮成的，吃起來爽甜鮮美，涼涼的也令人吃得暢快。要注意，這個前菜冷盤需要一天前預訂，但賣相佳味道效果也好，值得一試；

第一道菜賣相好，第二道菜，賣相更好，好的程度，是絕對會令人暗叫「WOW！」的，就是「如魚得水」。菜色裝在圓盤內，做成荷塘的樣子。中間以冬瓜做成的小州，上面有荷花、蓮蓬及蓮藕，兩邊是由小棠菜做成的荷花，兩條小金魚在兩邊悠游，還用上上湯做成塘水的模樣，所有物件皆做得栩栩如生，活龍活現，美得令人不忍吃下。如我們看了好一會，拍了不少的照片，才跟大家說：「吃吧」。

兩條金魚其實是蝦肉餃及魚肉餃，做得美輪美奐，餃皮一塊過，包得緊致，毫不鬆散，而魚皮上還刻了紋理，手工非常好用心及到家。先吃的是蝦餃，不算很特別，蝦肉是平日普通酒家蝦餃的版本。而餃皮因為要做出了金魚的外表，而一些摺疊位是有點厚厚硬硬的，但因為外觀實在美，情有可原。再吃魚肉餃，魚肉多而鮮美。坊間供應的魚肉餃，不是用鉸魚肉，就是原塊淡水魚，是晚用上的是石斑，帶口感又不會有腥味，非常的不錯。如之後跟大廚談起，我是很喜歡這一味魚肉餃，不介紹吃多幾件；

不要以為只有金魚可吃，除了用澄麵做成的小荷花及蓮蓬外，其他物件全皆可吃，味道也不錯的。用小棠菜的硬梗部份刻成的荷花，外型美絕，而味道甜美，口感爽脆非常，灼淥時間恰到好處。很同意Fanny所言，就算是不喜歡吃棠菜的，也會喜歡吃這個，因為做得實在好；中間的綠州是冬瓜，上面的蓮枝是韭菜，蓮藕則是小小的炸蓮藕豬肉酥，而做成塘水型態的湯汁，就正好為各式菜蔬增味。這一個「如魚得水」，以荷塘為主境，絕對切合這裡的背景，也是招牌菜之一。亦是要預早訂定的菜色，賣相絕佳，吃起來味道也絕不遜色，聽聞將會是一道參賽菜色，獲獎機會不低吧；

送走了荷花池，下一道是燉湯，是椰皇元貝燉雞。亦是一人一份，以椰青殼為燉盅，一掀開，聞到的是椰青的鮮香，對辦。其實在飯局前，跟朋友在酒店四周走了一轉，發現這裡的「米奇成份」不高，幾難才發現有米老鼠的特色，原來在這一道菜才出場。

這個燉湯，廚子將浸在湯面的冬瓜裁成米奇老鼠頭的型狀，在兩邊鼠耳各放入了一顆紅蘿蔔，中間釀了貝柱，得意。當然外型獨特，也要好吃才行，這個冬瓜燉得夠透，而不稔不散，火侯剛好。中間的貝柱，味道鮮香之餘，吃起來也柔軟不韌。對於釀柱甫，我也做過不少，在外吃的，做得到如斯味道及口感的，很不錯的了。雞湯喝起來滿有椰香味，雖然看起來清鮮，但以燉湯計，鹹了一點，CSY說的對，是因為用上了上湯作膽而致，其實有鮮雞鮮肉，也花上三數小時的時間，用上清水鮮燉，效果也一樣好。不過或者坊間食客，大多以濃味為上，所以店方才會以此方法製作，也不為怪；

湯品之後，就是炸物，是晚的是焗釀蟹蓋。用上羔蟹的蟹蓋，釀上滿滿的蟹肉，炸好後再放在蟹盅上奉客。先不談味道，筆者就最欣賞這個上菜賣相的心思。焗釀蟹蓋吃得不少，但如此著重賣相的，近年也只是首次看到~強如龍景軒，在那裡吃tasting menu，都只是用上一隻磨糊了邊的碟子。我常說，有時食物的賣相，也賣錢的，所以這裡的焗釀蟹蓋，上檯時已拿到一定程度的印象分；

聞起來香，用匙在中間挖下，吉列脆皮薄薄的，感覺是新鮮脆口。餡料滿滿的，看清楚，蟹肉成份非常高。需知釀蟹蓋是成本甚高的菜色，很多地方會增加洋蔥及忌廉的成份，但這裡卻反其道而行。吃一口，蟹肉多，鮮味卻嫌不足，而蟹肉的口感，比起一般我們吃的肉蟹略遜。想來應該是因為用上了澳洲肉蟹而致。加入了南瓜粒，應該是增強視覺效果居多，在味道上沒有什麼幫助。再看其價錢，吃著這個足料蟹蓋，如要在口感及味道上略作妥協，而接來豐盛的材料，我想還是可以接受的；

除了食物水準佳，要一讚的是是晚侍應們的服務是非常的好。除了餐廳領班Lamie會在上菜時簡單的給我們介紹每一道菜色，招呼的侍應生更是醒目非常，對於粗心大意、經常弄跌酒杯的我來說，實在幫上了很大的忙。而在吃焗釀蟹蓋的時候，侍應生已經無聲無息的幫我們換了酒，拿來小酒杯，跟每一位朋友倒上了自携的花雕。喝著天香樓是年醇香濃厚的應年品，下一道菜色也來了，就來另一道將會參賽的作品，梨香鹵肉；

只是簡單的賣相，偌大的碟子，中間放著梨子，旁邊澆上燒汁，賣相簡單而討好。做了功課的Isaac及CSY已經一早預告，這是個梨子釀肉的菜色。原隻梨子入饌，多為甜點，如屬鹹點，不常見。先將梨子在底部開洞，挖空再放鹵煮好的東坡肉，再拿去燉，單是聽這個工序，就知是另一個功夫菜，難怪也是另一味需要事先預訂的菜色。看著這個鹵肉，大家也是左看右看，良久才動手去吃；

將梨子切開，鹵肉就在其中。當然，介紹時大家在腦海中這一件是「東坡肉」，相信在座朋友第一眼也覺得這件肉「不夠肥美」，肥廋只二八分，是還可以再肥美一點的。先吃梨，用刀切開，柔軟非常，很對辦。吃一口，軟熟可口，非常不錯。需知燉雪梨最難的地方就是要維持梨子的型狀，保持清甜的味道，卻又有軟熟的口感，這裡是全做到了。可以這樣說，近年來，也少有吃到如此對辦的燉雪梨。再吃肉，雖然是廋了一點，但肉質鬆化，味道濃香，也是很有水準。二者皆不錯，但合起來如何？個人覺得，雪梨及鹵肉還可以有更多的聯繫，很同意類座Fanny所言，如果肉是肥美一點，燉起上來，油脂甘香會令二者混為一體，令這個梨釀肉的演繹有更好的效果。不過相信還是坊間能接受肥肉的食客不多，將意見如實反映，大廚說如食客在預訂這個菜色是言明要肥肉的，必會照做，而我已期待著下次再吃這個燉釀雪梨時，有更上一層的效果；

大家正起勁的討論是晚的菜色，單尾的炒飯已經送來，就是蠔皇鮑魚炒飯是也。也是每人一份，炒好的飯用模字定型得工整，上面放上原隻鮮鮑，淋上蠔油芡汁，賣相是一流的。扣上蠔汁的原隻鮮鮑，當然是豪華之至，但於我而言，吸引力遠不及墊底的炒飯，炒得乾身，米飯粒粒分明，夠香夠味。配料也很豐富，除了蛋絲及蔥粒，還有蟹肉及拆了絲的貝柱，真的是啖啖有吃得到豐富的配料的，其實不給我任何東西，單是這個炒飯，已經很滿足。鮮鮑軟熟彈牙，不個我有個飲食上的怪脾氣，就是非常不喜歡芡汁的，所以也要努力的將之儘量撥開，才可安心進食。這個鮑魚炒飯，很有水準，絕對值得一試；

吃至此，大廚梁師傅也出來跟大家打招呼。如實的將是晚對各樣菜色的意見告之，也請教了好幾味菜色的做法及背後的竅門。師傅說來輕鬆，但相信要做到及維持是晚菜色的水準，背後的人力物力的花費，不是輕鬆說笑的，容許我們在此說聲謝謝。

最後來的甜品是香芒糯米卷，糯米外皮軟糯可口，芒果餡也香甜，是個很不錯的甜點。不過個人而言，因為喜歡吃糯米皮，所以希望如果可以增加糯米皮的比例就更好，這個於我而言，餡太多了一點。

喝完剩下來的白酒，跟朋友們總結這一餐，無論在食物的賣相及味道，以至是環境及服務，都覺得是意料之外的好水準。在此衷心的感謝主辦單位的邀請，與及餐廳上下的熱情招呼，謝謝。還有當然就是騰出時間，陪我渡過這奇妙一夜的三位朋友，沒有你們相伴，必定失色不少！

這裡是「KC推介」，至少值得「繞道而去」，甚至是「專誠前往」的地方，因為是別處吃不到的好水準。

餐廳資料：
大嶼山廸士尼樂園酒店
3510 6000