Tuscany by H ~ 我們在托斯卡尼的一夜

閏五月廿五‧作打風

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

話說認識這裡的大廚，都有幾年時間。

以前在Harlan's的黃金歲月，喜歡吃其HG Burger，龍蝦湯。到了H One，已經覺得食物質素走下坡，是分身不暇吧！一日經過這裡，赫然發現HG Burger出現在其午餐餐牌上，問究竟，原來大廚已回朝。雙眼一亮，原因是在香港，意大利菜做得好的地方，實在少，現在希望又在眼前。加上年青食友、CSY/SCY等都在之前來過，評價不低，就更加決定要找一天來吃一吃。約了六位朋友，在一個周五的晚上，大家在蘭桂坊的托斯卡尼相聚，試試Chef Harlan親自押陣的意大利菜。

早幾天找Chef Harlan傾菜單，選餐酒，決定以這裡的Cheer Up menu為主，再加上另外幾味自選菜色。問過當晚鮮製的意粉是那幾種，用不同的配料將之配搭起來。當然也包括黑松露，因為斯時正是黑松露的季節，也以此為題做幾味菜。當晚，大伙兒在別處喝過啤酒，就拉隊來這邊開始晚餐。







坐到餐廳上邊的八人長檯，這裡是小餐館格局，感覺是輕鬆隨意，在不拘謹的氣氛下分享美食，也是意大利菜的特色。跟侍者確定好菜單，拿個酒牌來選酒，先來白酒。很可惜，首選的Tocai是晚已給一掃而光，唯有又回到最穩陣的選擇，Gavi di Gavi。凍了來喝，口感清爽，加上點點的酸度，是炎夏不錯的餐前酒之選。






晚餐由餐前麵包開始，是晚的幾款選擇也不錯，但最受歡迎的莫過於芝士脆條grissini。區區幾條已給一掃而光，追加的一份，更是暖暖的，更好吃。這裡的芝士脆條，以脆為主，芝士味道淡淡的，可作為香口的餐前小吃，下菜也真不錯的。而另外的麵包，也因為是日我們有不少的黑松露菜色，也不愁寂寞，容後再談。




前菜三款，兩款是來自Cheer Up menu的，分別是三文魚沙律及忌廉水牛芝士配風乾火腿，而另外自選的前菜則是鵝肝兩吃。三文魚沙律是簡簡單單的將三文魚加在拌了油醋的沙律菜上，三文魚說明是「melt in your mouth」，是油漬的，吃起來果然嫩滑，但味道都有點腥，而還令我有吃三文魚刺身的感覺，還好只分到一小件，試了就算。而沙律就清新可喜，輕怡美味；




忌廉水牛芝士加巴馬火腿很出色，用上的是36個月的巴馬火腿，鹹香軟熟之餘，味道也沉香有層次，比起一般吃到的巴馬火腿，好吃多了。還記得兩周前來看的Cheer Up menu也只供應24個月的火腿，是晚吃到36個月的，走運。配上的是burrata cheese，是水牛芝士加上了忌廉的變奏，吃起上來質地更軟滑，配起鹹香有致的巴馬火腿，灑上陳醋及夾上火箭菜同吃，實在美味。這個「36 Months Aged Parma Ham, Tomatoes, Rocket and Creamy Burrata Cheese」，實在不容錯過！




最後的一味前菜是自選項目，名為「Tasting of Foie Gras」的，是煎鵝肝及煙薰鵝肝醬的組合。這一味菜最出色的是煙薰的部份，鵝肝醬密封了在玻璃小罐中，開了蓋子，煙薰味四溢，令人期待。鵝肝醬吃起來軟滑，保持了一點鵝肝的質感，而吃起來也絕對的甘腴可口，人間美味。







伴在旁加入了紅酒醬汁的新鮮杏甫果醬，恰好地減低了油膩感覺，塗在多士上吃，美味！相比之下，煎鵝肝就顯得普通一點，加上吃起來有筋的，是比較遜色。而那個煙薰鵝肝醬，絕對可以自成一菜；





好了，吃罷前菜也是時候來一支紅酒，與朋友們商量，最後也由我決定，就要了Piedmont Paolo Scanvino的Dolcetto d’Alba。除了Barolo及Babaressco，Dolcetto也是常喝的意大利紅酒葡萄選擇。特色是單寧勁道十足，帶果香亦剩韻悠長，因為之後幾味也會是濃烈的黑松露，我相信這個味道的紅酒是夾檔的。





跟著來的是第一道主菜，即是澱粉質主菜。是日餐廳鮮製三款意大利麵，分別是闊條麵fettacuini，蛋麵tagliolini及意大利雲吞ravioli，而我們要了四碟澱粉質，當然是圍繞這三款麵去做。闊條麵最適宜配濃郁的野豬肉醬，這裡的麵做得很有咬口，以鮮製麵來說，是Angelini及Osteria的級數了。野豬肉是手刴的，吃起來有咬口，而加入了牛仔肉在內的，豐富了味道的層次，用上紅酒去煮，最後刨上巴馬山芝士，是美味可口的意大利麵；





蛋麵則用來配茄醬最好，是日又加入了大蝦。用大蝦煮成的蕃茄醬汁，加入了香草，很鮮甜。蝦肉是新鮮爽脆，但也不及蛋麵出色，有蛋香味，吃起來爽身有咬口，是絕對的有水準。說出來也真慚愧，上一次吃到有這樣水準的tagliolini，已經是Toscana的年代，是晚卻又再次吃回，高興。也因為吃了這個出色的tagliolini，令我有興趣再追加一道澱粉質，是全晚最出色的菜色，是後話；





和牛面肉意大利雲吞是這裡的招牌菜之一，問Chef Harlans有什麼一定要吃時，他也是有信心的說出這個ravioli的，加上食友CSY吃後的大力推介，又怎能不試？Ravioli做得好吃，皮有咬口之餘，口感也很平均，不會包餡的地方做得好而邊位較稔的，有水準。牛面肉撕成一絲絲的，味道很濃郁，加上黑松露醬的鮮香，味道很好，這個Beef Cheek Ravioli果然是推介的菜色，必吃；





蛋麵出色，想多吃一味，選了一個無敵的組合，就是意大利鮮菌porcini及黑松露。這一味菜，簡單直接，就只用黑松露醬加上切片的porcini先煮，再加淥好的蛋麵拌一拌，臨上檯再刨幾片解黑松露菌，完全是材料水準決定了最後的表現，是晚的，很出色。捧上檯，濃香四溢，是黑松露及鮮菌的香味，朋友倒在舉機拍照，也無不想先吃為快。吃起來十分美味，是值得為每一口而細嚐的。碰巧因為黑松露跟鮮菌，現在也是時令，這一味菜才會出現在餐牌上，雖然索價388，絕不便宜，但也是另一道值得大力推薦的菜色；






吃罷這一道黑松露鮮菌蛋麵，找Chef Harlans傾了兩句，說遲幾個月做個白松露蛋麵來吃吃如何，他說拿到好貨色，必定會做這一味。而這就是連KC也期待的一味。

第一道主菜大家也很滿意，接著就是第二道的肉類主菜。Cheer Up menu的兩款主菜是慢煮鱒魚及炭烤肉眼，而另外在餐牌中另要了燒雞。鱒魚做得不錯，吃起來肉質細嫩，而薄身的部份就做得更好。味道方面，，因為油脂豐富，吃起來是鮮甜之餘，也甘香味美，非常不錯。這個慢煮鱒魚，絕對比前菜的油浸三文更得我心。伴上的松露醬也很好吃，跟鱒魚在味道上很配合；





炭烤牛扒一向也是大廚放在廚師推介的項目之一，是其有信心的一味，不過吃意大利菜，除非真的是用上當地的牛，烤澳和牛又或是安格斯，吸引力也不會很大，是日就要了一客來試。牛扒是滿佈炭烤的網紋，聞起來也有燒烤香味，對辦。切開一看，內裡嫩紅但沒有血水，以medium rare的標準來看，是熟了一點。而吃起來，有肉味，亦鬆化，如果喜歡吃牛的，這個也是選擇；





最後的一味肉類主菜是烤雞，用上的是Challan的黑腳雞，是好貨色。外表烤得香，看橫切面，內裡是僅熟的嫣紅，看賣相已經知道不錯。肉質鬆化，味道甜美，配上的是黑松露醬汁，也是很美味。而美味的醬汁，也令我用之來吃清了碟內的麵包，是對其味道及水準的一個肯定。





甜品環節，Cheer Up menu送來的是一小件朱古力蛋糕，配以牛奶雪糕。朱古力蛋糕看起來普通，但原來是好吃的。朱古力濃郁幼滑，味道是又香又甜。特色的是中間夾有幾塊曲奇脆餅，豐富了口感層次，配合清新的牛奶雪糕，最後是吃清了；





另外也要了朱古力creme brulee，是朱古力及奶油忌廉的泡沫，內藏有杏仁味的脆餅，侍者提議我們的吃法，是可以一次過吃了幾個味道及口感，是吃到要追加一客的一味菜，也不錯。




服務很不錯，而大廚也時常來看看我們吃得怎樣，拍拍他的肩膀，謝謝餐廳上下的熱情招呼。食物連酒水，埋單大約每人七百多，以這個食物水準，計及招呼及環境，個人覺得，物有所值。





飲飽食醉，一班朋友在談東說西，雖然餐廳內沒有打烊的踪象，但時間不覺已過午夜。喝盡了杯中的紅酒，走出托斯卡尼，蘭桂坊是一貫的熱鬧繽紛。不知朋友們吃得怎樣，我可是微笑著離開，期待下次再臨。



餐廳資料：
中環德己立街58-62號地下
2522 9798