鮨雄 ~ 絕對是中環區最好的日本料理店

六月初‧悶熱

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&&
服務：&&&&1/2

終於要備戰了，找了律政界朋友來講解，來了這裡，因為我想朋友會喜歡吃日本料理的，而這裡的環境較好，詳談也方便。這裡的主理人是壽司師傅，而這裡的壽司檯，絕對是全店最舒適的焦點所在。長長的木檯，檯面很闊，雖然師傅與客人的距離有點遠，但似乎也預了客人會吃壽司刺身之餘，同時吃其他類型的料理也可以。坐落其中，聽著三絃琴奏出的音調，實在是人也會靜下來，鬆弛下來。

訂位時要求要坐吧檯，看看師傅的工作，從而評估有沒有再來吃晚市的價值。只見日籍大師傅在中間，兩位年青師傅在兩邊，工作態度認真的，相當對辦～至少兩位小師傅閒時是在刨蘿蔔顯刀功，而不是像IFC 某名氣店般的在躲在一旁看公仔書。 老實說，以頂級壽司店來評，這個師傅的外觀也有點不修邊幅，總覺得他似個打柔道的師傅多過似做壽司的師傅，又或是似置身於市場內的小壽司店子，所以到最後也忘了跟他打個招呼。

午市定食選擇不少，有十多款的，由比較便宜的生薑燒，到最貴的Omakase都齊備的。朋友要了刺身壽司定食，我一向貪心，傾向吃什麼也有的日替便當，見這裡有豪華一點的鮨雄便當，就再貪心多一點，要了這個。

只見大師傅在握壽司，三兩下手勢已握好一碟，手法俐落，很對辦。雖然是日把關的不是掛頭牌的大師傅，但以結果而言，看來是及格的。刺身則交由面前的小師傅去做，也有板有眼，看上來妥當。

朋友的刺身壽司定食先來，四件握壽司，一件軍艦壽司在一邊，另外一堆刺身，加上一撮薑片，用一個大碟子盛好，很企理。握壽司是吞拿、池魚、鯛魚及三文魚，卷物就是海膽。

刺身方面，分別是池魚、甜蝦、拖羅及油甘，以三百大元有找的價錢，陣容可以說是不俗的。朋友也是日遊通，吃時沒有投訴，相信水準也可以吧。

我的便當也很似樣子，放在一個大錦盒內，中間的一格放漬物，四周的分別是前菜、煮物、炸物、壽司及刺身，賣相不錯，也很豐富的。由燉蛋先吃，很嫩滑，也滿有蛋香。而這裡最讚的就是沒有藏幾條我很少吃的蟹柳在內，感覺自然好一點。

前菜是蝦、昆布卷及漬甘桔。最特別的是漬甘桔，酸酸甜甜，吃起來很清新，是炎夏很不錯的前菜，吃得人胃口大開；

煮物很特別，是用糯米包著鰻魚，用上煮酒及味醂煮好，再在外邊包一塊大葉而成。吃起來糯米口感軟稔，煮得夠味，加上用醬油燒好了的鰻魚，是有特色又很夏日的一道煮物，為這個便當加了不少的分數；

炸物是吉列豚肉，將豚肉炸起，逆紋切成三件，看起來內裡滿有肉汁，又看到酒脂豐腴，有期侍。吃起來外皮香脆，豚肉軟稔，一點也不韌。中間帶點油脂，整體感覺是軟滑甘香，也做得很有水準；

輪到壽司了，看上來也算是握得緊緻，亦有零星的飯粒跌在其中的，可以更企理一點。四件握壽司分別是拖羅、熟蝦、章紅及三文魚，新鮮程度不算很好，而壽司飯的味道也酸甜合度，米粒軟韌，及格的。軍艦的一件，是海膽，在香港吃得到的海膽，冷凍了一般時間又經運輸程序，口感少不免是滑滑糊糊的，但味道是甘腴可口，算是有水準。夏天正是北國海膽盛產的季節，味道是比其他時間勝一籌的。而看到那件三文魚壽司，又忘了交帶要吃其他，唯有請朋友代吃了；

最後是刺身環節，分別是拖羅、鯛魚及甜蝦。新鮮程度也可以，拖羅吃起來有點筋，而鯛魚就切得厚了一點，如果是斜刀薄切，吃起來會比較爽脆。坦白說，如果說在香港吃刺身，印象還不如吃煮物或炸物，因為更容易吃到有水準的；

餐後可選咖啡或雪糕，選了前者，水準不錯。吃一頓豐盛的日本料理，以一杯香濃咖啡作結，很不錯。而吃便當，就是要吃其不同菜色的水準，這裡的便當，很吃得過。而幾位女侍應服務很好，很有禮貌，絕對是高級日本料理店的水準，值得一讚。

朋友跟我詳細的解釋了一切，還帶來了有用的資料，令到對法律程序完全沒頭緒的我，也知道大概是怎樣的為作戰作出準備，對於朋友的仗義幫忙，非常感謝。KC不材，不學無術，但身邊的朋友卻盡是能人異士，每能適時對我施以援手。

埋單七百六，雖然不是便宜的價錢，但計及食物水準及環境，物有所值。至少是目前為止，在中環最好的日本料理店。 看其清酒及燒酌的陣容，我覺得我還會再來的。

餐廳資料：

Sushi U
中環德己立街1-13號

世紀廣場3樓
2537 9393