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2009年6月28日 星期日

東來順 ~ 試菜之夜



四月初十‧晴

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&
環境:&&&&
服務:&&&&

以前多是大圍人來吃飯,之後見過食友的貼圖,原來有不少精緻一點的菜,也想認真的試一試,就找年青食友安排一局。我沒有什麼要求,只道師傅覺得其什麼做得好,就儘量做出來,我什麼做得好的也愛吃。就趁與兩個朋友聚舊的晚上,來吃一吃。

一行三人,安排了在酒樓後邊的圓檯,企理。這裡的招呼也是一貫的周到,人未坐定,已拿好了西裝套及餐巾去將帶來放在椅上的物品蓋好。因為來的時候也不早,大家也餓了,邊吃邊談。

先來的是前菜併盤,是「六點盛」,擺放得很精緻,賣相很好。朋友問由那裡開始吃起,我的習慣,由淡味或淡色的開始,吃到濃味或深色的就多不會錯。煙薰桂魚白白的,吃起來魚味淡,薰味也淡,先吃也有好處,就是不會影響吃其他菜色的味道;鹽水鴨是這裡的其中一道名菜,浸得入味,鴨肉酥軟,有水準;怪味雞是甜辣的組合,是四川菜中複合味道的代表菜色之一。這裡的做得不太夠味,連辣味也不太嚐得到的,味道可以再鮮明一點;

薰蛋煮得過熟了一點點,稍不夠溏心。煙薰味夠而不帶甜,不算很差,但當然還可以更好;油炆筍是個人而言很喜歡的菜色,這裡做得夠色夠味,可惜稔稔的不太爽口,失卻了筍子的爽口特性;脆鱔做得脆脆甜甜的,吃起來美味。不過就真的如朋友所言,是「脆」而不太「鱔」;

吃過前菜併盤,再來就是一味湯,是醃篤鮮。這一味做得不錯,湯頭夠火,喝起來鮮美醇和,是用足了鹹肉及鮮肉去燉煮的效果。

湯裡的配料也好吃,百頁結軟熟可口,鹹肉也甘腴鮮嫩,當中最欣賞的是片片竹筍,爽脆鮮甜。當然做醃篤鮮除了鮮筍,還會下大量的筍乾才會甜美,但吃起來當然是鮮筍最美味。這個醃篤鮮,有水準;

隨湯而來的是醬炒年糕雞,一向也說,用肉炒年糕,我喜歡吃年糕多過吃肉的,尤其是醬炒年糕。這裡的炒得夠味,卻不夠油,致使年糕偏硬而不夠軟糯,濃油赤醬四字欠其二,可惜。毛豆鬆化,雞肉是雞腿肉,炸過後拿去紅燒,比較香口,而肉質就相對地欠缺個性,吃起來也沒有什麼味道。這一味年糕菜,還可以更好,也在香港的不少地方吃過更好的;

吃過炒年糕,師傅命人送來一杯雨前龍井給我們清清口腔。味清幽香,生津潤喉,非常出色;

吃至此,大廚陳師傅特意出來談了幾句,握過手,而之後就是一味我很喜歡的菜色,清燉獅子頭。陳師傅事先說過,獅子頭會做得比較大一點,也正宗好吃一點。大小於我而言,沒有所謂,好吃就行,也很久沒吃過正宗好吃的獅子頭了。獅子頭盛在一個美麗的小盅內,賣相一流。

用筷子夾開,有點失望,因為已經知道不會鬆化。吃一口,肉是用刴的,也刴得太多,肉未綿密,吃起來甚為鞋口,一點也不滑。面對如斯質地的獅子頭,唯有將之弄碎加上清燉湯同吃,才叫易入口一點。

燉湯清美,一點油跡也沒有的,可惜此味不是燉湯,要有好吃的獅子頭才及格。這裡的清燉獅子頭,比以前的留園的有所不及,也比不上老上海的;

之後是魚類菜色,就是紅燒划水。划水是魚尾,本取大魚如鰱魚等等的,貪其肉質較有韌勁,用醬油燒得光亮,是滬菜的代表菜色之一。這裡用上一條不大的魚尾,而吃起來醬汁是夠甜夠色,但也掩不了魚肉的草腥味,是醃得不夠嗎?魚肉嫩滑,火侯是剛好的。這一味燒魚尾,味再濃一點,就更正宗及美味;

最後一味菜,原本說是燒草頭,之前跟陳師傅談起,他還對此味菜說了兩句。誰知言尤在耳,上檯的卻是一碟蒜蓉炒小棠菜,朋友也為之失笑,唯有邊笑邊將之清掉;

吃了一晚,坦白說,不算十分滿意。朋友也說不如由我點一味甜點,就轉要了驢打滾。是晚的驢打滾,豆沙下得多了一點,偏甜,可幸吃起來仍然軟糯好吃。只是吃至最後是有點硬硬的,似乎是吃到糯米皮的邊吧!另一味甜點是生果盤,吃了驢打滾,什麼也變成不甜了;

店員的服務態度很好,但上菜是過急了一點,只是一位朋友吃完,侍應又想上下一味了,令到還在吃的朋友好不尶忦,也不只一次如此,是連來三次,要我出聲才醒水,作為高級中菜廳,要扣點分數。

埋單一千元,作為吃tasting menu,一點不貴,但就不是一個十分出色的tasting menu。

餐廳資料:

尖沙咀帝苑酒店地庫2樓
2733 2020

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