KC賞味隨筆: 「When Pierre is not Cooking」...

八月十二‧晴

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&&

比起Amber那邊的二星，以及東京店的同是二星，在文華最好的樓層，這一粒星，其實有點斯人獨憔悴。同時米芝蓮名廚，盧布松絕對比Pierre Gagnaire得我心，至少在東京要選一間西餐廳，我的選擇也是Joel Robuchon而不是Beige。在月前的一個下午，來吃了一頓午膳。

在文華的頂樓，以環境及地方計，這裡是無敵的。是日恰好天清氣朗，萬里無雲，坐在大大又舒適的疏化椅看著外邊，好不寫意。當然比較起來，半島的Gaddi’s會比這裡高貴，而香格里拉的Petrus會比這裡更「好景」。餐牌分開四部份，分別是「Frist Course」、「Middle Course」、「Main Course」及甜品，在兩道菜以外，選多一道菜也只收百一蚊，合理價錢。放棄了第一道主菜，前菜要了牛尾鵝肝醬，主菜要了燉羊腿，而甜品則是夏日特色的朱古力三重奏L’Africian。還有工作在身的，飲品也只可以選有氣蒸餾水。

先來的Amuse Bouche是煙三文魚酥餅，做得個子小小的，但味道卻很爆炸性的。鮮美的煙三文魚伴上忌廉，是美味；

麵包籃內有三件小麵包，分別是牛奶包、核桃包及小法包。俱是微暖的，當中牛奶包最討好，帶微甜又鬆軟，塗起牛油來吃是非常美味。同上的牛油做成一朶小花的形狀，非常的美觀。

前菜上檯，是肉凍，深色的是牛尾碎肉，粉色的是鵝肝醬，紅色的是紅蘿蔔，綠色的是翠瓜，蜜瓜切成小粒粒放在一旁，一層疊一層，賣相非常精美。這個菜看起來清新美觀，吃起來味道又很有個性，牛尾肉味道濃，鵝肝醬是豐腴又幼滑，配上間層的蔬菜，味道及口感層次感豐富，美味。在旁還有用桃子做的果醬，也出奇的配合。還配上幾片烤得香脆的小法包，美味，也令人吃得滿足！

主菜要了煎封羊Confit Lamb。羊肉是切丁的，配上切片的小蘿蔔、防風薯等根類蔬菜，旁邊還放有幾抺用向日葵花打成的慕絲，賣相也是「一百分」。羊肉是羊腿肉，吃起來雖然不韌，但也不會如其他部位般軟腍，較有咬口。炆得入味，吃起來絕不乾身，伴以蔬菜粒及向日葵慕絲，亦有水準。墊底的濃汁，當然連幾個小麵包也全用上了。

甜品5選一，本來我是必選芝士併盤，但聽落是日的選擇，又好像不甚特別，也沒甚心水，就要了另一個「時令精選」的L'Africian，是一個「朱古力三重奏」的甜品。墊底的是朱古力醬，中間墊了一件朱古力蛋糕，上面再放朱古力慕絲，再用朱古力條伴碟，賣相也是絕佳。這個甜品吃起來，口感由濃至輕，但味道方面，朱古力醬的味道實在太霸道了，令到蛋糕及慕絲也沒有什麼味道的，似乎在計算上可以更好。下次再來，還是打穩陣波，要回Le Helder好了；