號外： KC福岡米芝蓮美食團 （法國菜篇）：Nishimura Takahito La Cuisine Créativité

平安夜的晚餐，難道還是要吃日本料理？當然吃洋食。這一晚的聖誕大餐，就安排吃法國菜。

而在這一次米芝蓮美食團中，我們會到訪兩間法國料理店。二者的風枱及形式都不同，而這就是比較創新的一家。

店子所在的平尾區是民居地，躲藏在小巷中的一家古民居中，這間米芝蓮一星的餐廳，地點也很有趣。早上是一家拉麵店，到了晚上才搖身一變而成了一家法國創作料理餐廳。

店主兼大廚西村貴人早年親赴法國學習法國料理的告種枝巧，之後回到福岡在另一間老牌法國菜館Maison de Yoshida in Fukuoka工作，2003年開立自己的店子French Cafe 139。2010年在現址開立此店，此後也醉心鑽研將法國菜融合在傳純日本菜的烹調手法。於2019年取得成功，摘下米芝蓮一星。

號外：（小朋友的）東京拉麵研習 ~ Simple is the Best there is ramen

在東京有間這樣的拉麵店：地點在荻窪，不近火車站，下車還要走二十分鐘才到達。沒門牌，就是開了店也不會掛出暖簾。店名起得有趣：「這是拉麵」。

但也不要以為這裡是籍籍無名的地方：店子是米芝蓮推介的拉麵店，網上評分不低（3.85）。主打淡醬油煮干拉麵，也是東京的主流湯底之一。

小朋友吃過札幌最好的幾家拉麵店，瞭解過味噌湯系統後，是時候學習一下東京的醬油湯，就由這裡開始。

十一時開店，我們15分鐘前到達，排第3及第4位。開店入舖，先買票。店子只供應一款湯底（就是醬油煮干湯底），兩款拉麵（叉燒或雲吞）。另外可以選擇加入溏心蛋與否，還有的就是叉燒飯。

號外：東京拉麵研習 ～ 東京必吃的拉麵之一 ジャパニーズ ラーメン 五感

我有很多飲食習慣，其中一個就是每次來日本都至少必定會吃一頓拉麵。人越大，拉麵就越不可多吃。要吃，只挑好的去吃。上次在東京工作，住在池袋，很自然會瞄準這裡。

可惜那次低估了這裡人龍的長度，而我因為要趕飛機，就在差不多排到的時侯無奈放棄。這次在仙台工作，完團在東京跟團友多吃幾天。找了個中午再回來。

只是前後兩個多月，店子又轉了另一排隊形式。此時就像東京另一神級拉麵店「らぁ麺や 嶋」那樣，採取「記帳制」，即店子在九時將留位紙掛出店外，客人就在紙上選時間。每半小時八個位，額滿即止。上午11時開店至下午3時，八個時段共64個名額。是日所見，不到九時半已「完売」。我在八時半就到店，就選了11時半的時段。

如常地在售票機先買票，店子主要供應3款湯底的拉麵，分別是醬油、塩味及蜆醬油湯底。期間限定的蜆醬油湯底很吸引，但第一次來，還是先試醬油湯底就好。每款湯底有「普通」及「特上」的選擇，後者就是包括所有配料在內，那當然就選特上就好。

號外：東京拉麵研習 ~ 山長水遠吃拉麵 中華そば しば田

跟兩位大廚去東京吃東西，除了預早訂好的幾間指定必吃的名店以外，也有好些「自選項目」：好像是這天中午我打算去吃的這間拉麵店。

比起東京云云的拉麵名店，這裡就是地點也不是一般人可以理解的。店子在東京近郊的調布市，在東京市中心乘JR過來，要在新宿駅轉京王線至仙川駅，就是車程（連等車）也近一小時。這裡不近火車站，坐巴士也要幾個站，漫步過來就要近半小時。

吊腳吧？或者是的。我們在早上九時多出發，來到也接近十時半。預半小時腳程，心想在這麼偏遠的地方，一早來等開門，應該沒人吧。但又錯了，來的時候已有幾個人在排隊：在東京拉麵排頭幾名的店子，果然也「唔係流」的。