KC賞味隨筆: 富臨飯店 ~ 腸粉、臭豆腐、拔絲

五月上旬·紅雨警報

不要以為是食評人就天天「吃好西」，實在在這個疫情下不少人都給折磨得不似人型：在下就是一個好例子。

尤幸我有一班喜歡吃的朋友，不時會將我「掘」番出來。這一次飲食公關界猛人一天來訊：「富臨吃飯去不去？」。

那有推卻的道理？

這是紅雨警報的早上，工作已給弄得亂七八糟。踏入餐廳已比約定的時候遲上15分鐘，經理CK大佬先將熱湯捧上。這是粉葛鯪魚豬爭湯，火路及熱度俱佳，味道醇和也非常鮮甜。給大雨淋了一個早上，喝一口老火湯真的比什麼還要貼心。

午茶時來到，當然要吃點心，先上的一籠三件是叉燒包、蝦餃及粉粿。貴為米芝蓮三星店，這裡的點心當然有一定的水準。叉燒包外皮鬆軟而帶厚度，內裡叉燒餡不過多也不會吃膩。雖然做得比平時的小一點，但味道就是傳統風味。

先來點心

有朋友很想試這裡的腸粉，又一人來一客蝦米蔥花腸。對於一個土生土長的香港人來說，這就是由細吃到大的蔥花蝦米腸。但這裡的，真的做得非常好：腸粉本身夠熱，皮薄爽滑又有米香。蝦米及蔥花香味濃郁，尤其是前者，用上靚貨吃起來也更香。吃腸粉，當然要「齊醬」，這裡也做足。一客三件的蔥花腸，賣相講究而看上去也地道，出色。

蝦米蔥花腸

齊醬

小時候在街頭除了吃腸粉，臭豆腐也是常吃之物。難得的是，這裡的點心清單最近也供應臭豆腐，件頭比正常的小巧，即炸即上檯，熱辣脆口。臭豆腐聞起來「攻鼻」，吃起來卻是香味十足的，加上「齊醬（即甜醬+辣醬）」，又是「無得輸」的另一味。

餐後大廚滔哥拿來幾支VSOP，以此下酒，一絕。

臭豆腐

吃過幾道點心，香檳也喝至第三支，主角要出場了，是大廚滔哥出手的時候了。乾鮑是富臨的頂級招牌菜，是日的是24頭吉品鮑魚扣鵝掌。富臨的乾鮑及鵝掌有多好吃不用再重複描述了，而鮑汁也不浪費，這裡準備了一小口的米飯，可以吃得滴汁不剩，貼心。滔哥笑說這是「過期小吃」，不用多介紹也當然是吃得大家稱心滿意。

師傅出場

小菜方面，先上魚。清蒸東星斑吃得多，香煎的反而第一次吃。這裡煎魚的火候當然不用懷疑，外層的魚皮脆口而魚皮的邊位因為油脂就更甘香。星斑骨少，加上處理得好，比起整條魚更吃得企理。加幾條蔥花同吃，美味。

香煎東星斑

魚以外，還有雞及肉。如果問我來富臨除了鮑魚以外有什麼是必吃的？我會說是雞類菜式。炸子雞皮脆，用上鮮雕當然也肉味濃郁好吃。挑幾塊胸肉，已褪骨，也是吃得企理。這裡的陳皮咕嚕肉也是近年食客的至愛，每件肉都帶點肥脂，吃起來帶回爽口之餘，外層脆口而味道酸甜合理。一點點的陳皮香味，是神來之筆式的點綴。

脆皮炸子雞

陳皮咕嚕肉

單尾方面，來一小碗炒飯。阿一炒飯吃了多年，水準當然維持高企。當中我覺得除了料頭處理及炒飯的火候以外，至勝的因素還是當中的用上質素很高的米飯。不吃炒飯，就是來一碗白飯，加一點鮑汁，也令人吃得心滿意足。

阿一炒飯

來到甜品環節，就是經理的表演時間。只見他拿來平底鍋，即席的先將日本蘋果煮過，再將白砂糖煮成焦糖，最後再二合為一的，一道拔絲蘋果就完成了。脆香的焦糖加上拔絲，上檯時還加入了雪糕，盛在懷舊啫哩杯及加上一小把紙傘，是味道及賣相兼備的一道甜點。這一道在席前製作製作需時，據知每次只可以4位而每晚限量製作20份，有興趣的朋友要預早訂定了。