四月上旬·晴
踏入飲酒朋友的生日月，就算不替其慶祝也要找個地方好好喝酒及吃一頓，一想就想起這裡來。店子就在國福樓的舊址，在紅棉道附近的餐廳，取名「紅棉」也貼切不已。一行三人，坐在靠窗的位置，很舒適。
這裡是剛開了不到一個月的新店，對大廚邵德龍師傅當然不會陌生，上次吃他的菜式就是在西九六公館的時候。朋友來過這裡幾次，吃什麼由她來決定吧。老實說對邵師傅的菜式有信心，其實隨手點菜也錯不到那裡。
帶了喜歡的香檳來，就是Pierre Paillard
Bouzy Grand Cru。酒色清澈，鮮香爽口而酸度十足。喜歡其有力的酒體，是吃口味濃重中菜的好選擇。佐酒的是烤核桃，脆口鬆化而帶一點甜味，是下酒良品。
點了三味前菜小吃，當中有兩味冷盤。雖然店子新張不久，但在云云網上平台中，擔擔鴛鴦雞就是曝光率最高的一道菜式。砌成棋盤的樣子，黃色的是黃油雞而黑色的就是烏雞。將雞皮及一層層的雞肉壓成丁方模樣，賣相精緻且難得口感也恰到好處而鬆緊有致。加上麻香而帶點辣勁的醬汁，是賣相及味道俱備的菜式。
談起賣相，另一道冷盤前菜英芥椒香瀨尿蝦也很不錯。將本地瀨尿蝦灼熟再拆肉褪殼，一只只的拉排在碟上，再加上醬汁及香草，是簡潔直接也討好的擺盤。瀨尿蝦肉質爽甜，辣勁不低的英芥椒醬正好提升其鮮度。我雖然不大吃得辣，但這個配合卻很不錯，是必吃的一味。
鮮美的瀨尿蝦跟酸度十足的香檳配合得很好，再下來的一味是暖前菜小吃的脆米潤腸炒鴨崧。鴨崧加入潤腸去炒，味道鮮濃也好吃，跟做成小撻形狀的脆片同吃是香口惹味。吃著「重口味」的炒鴨崧，提醒我們紅酒也開得差不多了。
湯品的浮萍菊花是一味刀功菜，這其實就是淮揚菜的一味文思豆腐的做法，以刀在豆腐上細切再將之放入清雞湯中成菊花狀。湯頭清香，本身夠火候。熱度十足，豆腐除了好看也嫩滑好吃，有水準。
朋友帶的紅酒已開，濃郁的果香及強而有力的單寧需要「重口味」菜式的平衡，果仁辣子羊就正好。以切粒的連皮羊肉代替雞丁是不錯的做法，羊肉口感較有層次之餘，炸過的羊皮更豐腴好吃。加上辣香十足的核桃，是非常稱職的下酒良品。席上有不吃羊的朋友，卻也不抗拒這一味。
沸騰黃皮老虎班是這裡另一道熱門菜式，以黃皮老虎斑去代替桂魚，其實就是富貴版的水煮魚。老虎斑肉質較爽而魚皮也較豐腴，煮得僅熟，口感更嫩滑。辣魚湯鮮甜，浸在其中的不是紅薯粉而是烏冬，紅酒也喝了兩杯，此時吃點澱粉質也正好。
刁鑽咕嚕肉比平時的切得細件一點，雖然用上日本黑豚腩肉，但口感上是偏向脆口的。混在上面的是風乾菠蘿，還加入無花果及苦瓜絲。個人覺得吃這一味咕嚕肉是要跟配菜一起吃，味道會更有層次上的變化。
酒喝得差不多，大家不約而同都想吃點能填肚的菜式。千絲半生瓜就是將苦瓜刨絲成麵再放濃湯內煮，爽甜的口感及帶甘苦的味道，跟鮮甜的濃湯同吃感覺不錯。朋友想吃焗豬扒飯，有機番茄焗日本黑豚豬扒飯絕對是不二之選。醬汁味道正宗，豬扒鬆軟也高質素。配上燶邊煎蛋，吃得滿足。
朋友的生日飯，壽桃當然是甜點的不二之選。值得一提的是這裡的壽桃外層鬆軟而蓮蓉香甜不膩，很有水準。壽桃以外，還有山渣卷及芝麻卷。有邵師傅座鎮的店子，傳統的點心當然有相當的水準。
以新店來說，這裡是有相當的水平。環境好，服務佳，食物水準也很不錯。也是近期炙手可熱的地方，絕對值得一試。
祝朋友生日快樂。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥
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