十月中旬·晴
朋友移民離港在即，說未來過這裡，想來吃吃。那就又要麻煩大廚，請他發辦寫個餐牌。朋友也是一等一好吃之徒，曾一起上山下海吃過不少「好西」，對食有一定要求。
當然找大廚發辦就安心了，不用煩吃什麼。又實在有什麼最出色好吃的食材，只有大廚最清楚。作為食客，我們安心吃飯好了。悅口小吃是一小件南瓜，浸在橙汁之中。南瓜爽而橙汁微辣甜，吃得開胃。
「萬豪金殿獻萃」：前菜併盤是大廚推介。鹵水墨魚仔賣相非常精美，墨魚仔雖小，但肉卻不是很薄，吃下去口感頗豐足。釀了咸菜在內，風味十足。依次序，再吃的就是萬豪貴妃叉燒。用上厚切，口感鬆化。喜歡其味道不太甜，好吃。醬油田雞腿用上本地田雞，不大但肉嫩而鮮美。加入淡醬油煎香，惹味好吃。
「避風塘富貴蝦柳」：瀨尿蝦吃得多，但如是晚的處理方式就很少見。先將瀨尿蝦灼成六成熟，拆肉再上薄粉炸好而成瀨尿蝦柳。瀨尿蝦肉鮮嫩甜美，火候剛好。加上炸蒜豉同吃絕對是地道避風塘風味。可以用刀叉享用瀨尿蝦，免卻拆殼之苦，這是很貼心的處理方法。這一道富貴蝦柳，絕對值得一試。
「鴨湯鮰魚金肚」：這個燉湯一端上來時，撲鼻而來的是淡淡的清香。當中除了是鴨湯的鮮美，大廚還加入了天子蘭花，幽香的味道跟鴨湯非常配合。鮰魚就是泥鰍一類的淡水魚，用上其魚肚，厚身也膠質豐富。
「魚籽醬油泡龍蝦球蒸蛋」：先拿上來的是放在蒸蛋上的油泡龍蝦球，而大廚將裝在泡沫裝置內的龍蝦湯打在上面，最後才放上魚籽醬。先吃蒸蛋及龍蝦湯，是濃疥鮮美的龍蝦香。油泡龍蝦當然也十級爽甜，火候是不容置疑的。
「酸菜鷹倉魚」：說實話，真的對酸菜魚一點好感都沒有（水煮魚亦然）。不過大廚這個為了鷹倉魚作變奏的酸菜魚又頗討好，用上帶點甜味的潮州酸菜令酸度調低，也剛好配合油份高的鷹倉。加上青花椒的麻香，實在出色。當然煎得皮脆肉鮮的新鮮鷹倉魚本身也出色，在這裡吃東西也不需要對火候作出懷疑。
「白玉藏珍」：這是另一道大廚的招牌蔬菜菜式，釀冬瓜本身不是罕見的菜式，這裡做得好的是冬瓜本身炆得稔甜但也保持一點點的口感，這也是精準火候的展現。內藏切粒的雜菇及蟹肉，爽口鮮甜。
「法國封門柳炒陳村粉」：這其實是傳統的乾炒牛河的變奏版，而河粉換上了寬度的陳村粉。炒得非常夠鑊氣，陳村粉真的是啖啖香口。反而牛肉切得厚了一點，略韌，或者飛薄少少會易控制口感多一點。吃多幾口，加入另備的余均益辣椒醬同吃，又是另一風味。一客分三人吃，份量剛好。
「葛仙米蓮子露·陳皮紅豆手袋酥」：·來到甜點環節，大廚的蓮子露當然出色。做過蓮蓉的都知道蓮子是頗難控制的一種食材，而是晚的蓮子羹蘑得密度剛好之餘，也香甜合度。配上一件手袋酥，精美的賣相裡是滿有陳皮香的紅豆沙餡，出色。
朋友不是酒徒，但也從公司抽了支清酒來。朝日川大吟釀是數年前朋友拿來的，放在酒櫃七、八年，今天才「開光」。酒醇且帶一點酸度，也有點古酒的風味。濃郁的酒體跟是晚吃的大部份中菜也配合得到，不錯。
幾個月不來，這裡的菜式仍然出色。除了在賣相及組合上令人耳目一新以外，吃起來又不會偏離廣東菜的味道及感覺，值得一讚。
店子嚴守「1.5米檯距+4人一檯」，坐進了貴賓房，當然是十分舒適。而朋友吃得非常滿意，這是最重要的一點。謝謝大廚的推介及店子上下的招呼，也順道打點十二月在這裡的宴會，那會是另一場盛宴。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥1/2
Sonyα7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言