八月下旬·晴
都說，在米芝蓮的舞台上，法國菜系在日本進入了收成期，不少地方的法國菜館在這幾年都紛紛摘星，早年的京/阪及近年的北九州就是最好的例子。至於北海道，就在幾年前好幾間法國餐廳在同一時間晉身星店。就趁在那裡的時候，一間一間的去試。
在札幌的云云米芝蓮星法國菜館中，有好些是小菜館。舖面不大，簡簡單單的。只有十多個座位，大廚及前台是夫妻檔，這裡就是當中之一。在某個夏天的晚上，就訂了位子來試試晚餐。
店子在大通西20丁目，在大通公園走幾個街口就到達了。小小的店子，佈置簡約幽雅。白色檯布加上米色的座椅，每張檯上也有不同的盤裁擺設。大廚木下雄介是札幌人，1999年出道，2008年到新加坡任職。2012年回札幌創立這裡，五年後摘星。
晚餐的餐廳只有兩個選擇，「Menu Chef」及「Menu Special」。二者的分別就在肉類的主菜上，「Menu Special」用上的是「特選お肉」，二者相差四千円。雖然只是一道菜之差，但於我而言是不用多想，就選了「Menu Special」。
先來的歡迎飲品是一小杯香草茶，加入了北海道特產的野莓及香草，清香涼快，非常配合札幌夏夜的感覺。請經理幫忙配酒，打頭陣的是乾身爽口的Chapuy香檳。大路的選擇，也不錯。
前菜是甜蝦，北海道夏天的甜蝦水準當然是不容置疑，十級鮮甜而口感帶點微糯。精彩的還有配上的Crème Bavaroise，那是加入奶油及雞蛋打成的奶凍，加入紅蘿蔔令顏色看上去更吸引之餘，也多了一份微甜，跟甜蝦同吃剛好適合。
第二道前菜是魚肉他他，吞拿魚加上甘目鯛，二者比例各佔一半。切成大小相若，吞拿魚味濃郁而甘目鯛就帶點微爽的口感，是很不錯的組合。調味方面，用上紅椒粉及加入鮮爽也帶點幽香的沙律菜，恰到好處。
冷前菜兩道，暖前菜也是兩道，也都是海鮮類。來自厚岸的蠔看其微漲的蠔身，已知道是非常肥美。生蠔連殼只略略烤得微熟，只是簡單的放上刁草及魚籽醬，賣相簡單也是極美。蠔本身非常甜美，口感豐腴。一點點魚籽醬的鹹鮮味道，就是最適當的調味。
幾味魚介類前菜，除了蠔及蝦，當然少不了帆立貝。烤得表面呈微焦的帆立貝，中間還是半生而帶溏心口感，是最佳的火候。用上了熱情果及青豆蓉去調味，酸酸甜甜的味道提升胃口，豆蓉香也正好襯托起帆立貝的鮮美。
魚類前菜也是兩道，蒲燒海鰻吃得多，這裡的做法是先將海鰻蒸過才再邊塗上燒汁再烤。皮是烤得香口無比，鰻魚肉還是鬆軟鮮甜，很不錯。配上的是意大利飯，拌上濃厚的鰻魚汁好吃非常。
麵包來了，是個外脆而內軟熟的小圓包。第二道魚類主菜是縞鰺，平時多是用作刺身，今天就烤得外表微脆。魚肉維持爽口鮮美，好吃。上而放上的是來自積丹半島的紫海膽，濃腴鮮美也正好是鰺魚最坐的調味。加入道產的白露筍，在地食材效果當然好。
來到是的的「特選お肉」是來自上士別的牛肉，是燒肉眼。上士別的牛肉還是第一次吃，肉眼雖然是上佳的位置，但油脂不多，但肉質是鬆軟的。在芥末籽煮成的醬汁襯托下，肉味是濃郁的。值得一提的是伴碟的蔬菜如紅蘿蔔、蕪菁、薯仔全都是「朝採」的，新鮮爽甜，表現不比牛肉遜色。
甜品就是一小件朱古力蛋糕，質地非常濃厚之餘，朱古力的味道是十級濃。好處就是不太甜，香味十足。配上的是牛奶雪葩，北海道牛奶的水準當然不容置疑，也打得非常幼滑，無論在口感及味道也跟朱古力蛋糕配合得很好。
配酒方面，是晚配的六杯酒，基本上都是很滿意的。當中最喜歡的就是配魚介類前菜的Alsace Emile Beyer Riseling，乾身清香，襯托出蠔及帆立貝的鮮美。配肉類主菜的Pinot Noir紅酒也很不錯，清爽花香，配合以芥末醬調味的燒牛肉也正好。
簡單精彩的一頓晚餐，用上當季最好的海鮮食材，烹調手法實而不華毫不花巧，而效果也是令人滿意的。紅蘿蔔蓉配甜蝦、黑魚籽配石蠔、熱情果配帆立貝、海膽配鰺魚，全都是單刀直入的好配搭。
吃罷晚餐，走回酒店。札幌的夏夜，也是舒適的。
評分：（以5個💥為滿分）
食物：💥 💥 💥 💥1/2
服務：💥 💥 💥💥
環境：💥 💥 💥💥
餐廳資料：
Cuisine Urbaine Lien
北海道札幌市中央区
大通西20丁目3-10
MOR20 1F
011-641-4870
相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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