號外：一個關於黃蓮蓉月餅的小故事

十月上旬·晴

這是一個關於雙黃蓮蓉月餅的故事，也是一個中年人對兒時味道的頑固執著的故事。

時間就在三年前，主人翁是的，KC，本地非常少數的全職食評人。

作為本地頂級食評，大家不會想像得到在中秋節我會收到幾多的月餅。可以說，大家認識及不認識的品牌也會早早將月餅送過來。我雖然不嗜甜，但月餅是每年都吃的。尤其在跟家人吃做節飯時，連像樣子的月餅也沒有真的成何體統？

我的口味源自父母，月餅無論是幾多「黃」都好，只吃黃蓮蓉。事實上小時吃的廣式月餅，甜的除了蓮蓉，還有綠豆蓉（也稱「雞油」）及豆沙，鹹的有五仁及金華火腿。統統個性鮮明而各有捧場客。

但偏偏不知何時開始，市面上越來越多白蓮蓉月餅的出現。更嚴重的就是其慢慢取代了黃蓮蓉月餅在市場上的地位。我們不是沒吃過白蓮蓉，但只覺得太甜而沒有蓮蓉應有的香味。多吃幾口，只覺得膩。

黃蓮蓉就是有其獨特的香味

當然更甚者就是慢慢地有更多五花八門（或稱為「九唔搭八」更貼切）的所謂「月餅」的出現，諸如此後大行其道的冰皮月餅就是一例，還有的就是雪糕月餅、朱古力月餅、紫薯甚至是榴槤月餅。再不然就又「低糖」又「迷你」，你問我，其實這些都是甜品，那是月餅？


直至有一天，有傳媒朋友給我一盒市面上認為最好（也最貴！）的蓮蓉月餅。滿心歡喜的去試試，心想：「這也是蓮蓉嗎？又甜，又過油，又不香！」，於是的決定自己做月餅。當然，當中的過程是痛苦也艱辛。

首先，我要本地製造，誰對國內造的月餅有信心？做的是傳統大小的四両月餅，迷你月餅是給小朋友吃的嗎？本地能做月餅的餅房不多，拜訪過幾家也託朋友介紹，最後還找到一家值得信賴的。那裡是幾位老餅師，平時就做在別的地方做嫁娶唐餅，一到中秋就埋班做月餅。每位都閒閒地幾十年經驗，水準不容置疑。

香港製造，寧舍不同

師傅有了，月餅的另一靈魂就是蓮蓉。對於我來說，鹹蛋黃是純靠搜購而「0技巧」的一件事，但炒蓮蓉就是廣式月餅中一等一的技術。不是說笑，也試了幾十個版本。不是太甜就是太「立口」，再不然就「一次得一次唔得」，這其實也花了好些力氣去研發。

我們由「飯局」開始

那究竟什麼才是KC心目中的「好蓮蓉」？一要香，二再不太甜，三不要太油膩，四要不黏口，最後就是吃後不嗆喉。經過反覆的試味，最後也炒出了令我滿意的蓮蓉來。還記得那時是舊年的農曆七月初，立即在網上開賣，看看這種反世道而行的傳統味道市場如何？

絕讚的蓮蓉

月餅以「飯局」為品牌，那時我是特意不做任何宣傳，自己是食評人也一筆不寫，就產品自己在市場試試其受歡迎程度。誰知反應是出乎意料的好，預計製造800盒轉眼在網上售清。尤記得往年跟同事們是很努力才可以留一盒給自己，真的連紙袋也沒剩下一個。

舊年的賽後檢討，不少朋友也讚這個蓮蓉做得好，而評語也是預期中的「不太甜而很香」，這是令我最開心的地方。要出品好，在製作上的堅持也不能鬆懈。可以這樣說，沒有人會像我們這樣做月餅的了：所有月餅只在農曆七月廿八至三十日焗起，農曆八月初一開始派給食友們。月餅預計「回油」15天，到了八月十五中秋正日吃就最好了。

今年的新產品：「明廚四黃」

其實大家都知，焗餅要好吃，一定要新鮮，這是非常顯淺的道理。只是時下各大品牌生產量皆數以萬盒計，又那能像我們般做到just-in-time？而我們的月餅當然也有不少要改進的地方，例如雖然那個「弁当」式的包裝很多朋友也厚道的讚夠環保，但自知其實要做好一個品牌，包裝也真的是不可或缺的一環。

今年的新包裝

所以今年就不敢怠慢，首先要解決的就是包裝盒的問題。尤幸得到同事及新伙伴的幫忙，穩當又精美的盒子面世了。當然我也不甘於年年做同一款東西，所以除了雙黃蓮蓉月以外，我們更加推四黃蓮蓉月。

獨立包裝的四黃蓮蓉月餅

不知大家知不知道，製作四黃月餅跟雙黃是大不同的。不是多了兩只鹹蛋黃這般簡單，就是月餅的份量也大得多。如雙黃的重量是四両，四黃就是最少五両，足足大四份之一。當然也知大家覺得那四只鹹蛋黃是洪水猛獸，所以就特設獨立盒包裝，就是買一個應節也可以的。

四黃的份量是特別大的

這一年我們的產量多了三倍，同樣採取「0宣傳」的策略，但還是照樣全數沽清。可幸的是，今年同事們都可以不用搶也輕鬆的拿自家品牌的月餅回家過節。聽到更多的評語喜歡這個蓮蓉的味道，我當然更滿足。

大家以為賣月餅是很賺錢的生意？或者市場上其他人都是，不過不是我。告訴大家也不怕，我們的手造月餅每個成本要接近$40，加上盒子及紙袋的價錢，每盒雙黃蓮蓉月餅的成本就要二百多。只賣$248一盒，剩下的只是微利，還不要說這是花了不少功夫時間的結果。不過這是個做得很開心的項目，就是想到大家還可以有個傳統的黃蓮蓉月餅過中秋已很開心。

後記：月餅做起，又到找數的時候。拿支票落餅房結算，也順道找師傅們飲茶談談市況。他們也慨嘆現在吃本地製造傳統月餅的人是越來越少。原因無他，在國內生產月餅每個只是$8至$10，在香港要近$40。如果你是大品牌，會在那裡做？

希望明年我們可以再銷售多一倍的月餅，讓本地製作的餅房有更大的生存空間，我們會繼續努力。

祝大家中秋節快樂。