KC賞味隨筆: 滿福樓 ~ 再上層樓

三月下旬·晴

走進香港萬麗酒店，乘電梯往三樓。左轉就是幾十年老店的幾十年鐵板燒老店松菱，而我們的目的地就是右邊的這裡。對於這間店子，當然不陌生，第一次來吃也是二十多年前的事了吧？經歷過幾任的大廚，到了今天就是孫錦勝師傅，而今天專程而來的原因，就是試試他的新菜式。

再來，是為了試試新任大廚孫師傅的菜式

關於孫師傅，其實我們也錯合作過數次，但都是在他還在南海一號掌廚的時候。今天他來了這邊，其創意再加上店子本身深厚的傳統粵菜根底，是令人期待的。這裡年前重新裝修，感覺是煥然一新。不過用上的還是經典的「天外飛仙」餐具，大家也總不會錯認了是別的店子。

經典

其實在這裡吃什麼都好，也要先來一碟蜜汁烤叉燒。問身邊的食友城中最愛的叉燒在那裡，很容易就會數到這裡來。這裡的叉燒口感較稔，肉質鬆化。有蜜香而不過甜，不也會帶過多的肥脂。要讚的是多年來也保持一定的水準，不簡單。

叉燒是每次必吃的菜式吧？

萬人迷

很多時跟叉燒「孖公仔」上場的前菜就是蜜燒鳳肝，不過是日就試試孫師傅的新作金絲脆腰果。芋頭切成細絲再堆成小山似的，芋絲不易處理，油溫不夠就不脆，過火就快焦，是日的看上去已知火候剛好。芋絲脆香可口，一點點甜味令其更好吃。墊式的腰果反而變了配角，但其實都脆口好吃。

脆香可口

繼續再來都是孫師傅的新菜式，兩味都是其「山珍海味」系列中的項目。遼參冰菜沙律是中西合壁的一味，爽口的氷菜加入麻醬，口感涼快加上清香的味道，本身已起開胃之效。反而主角的遼參看上去較低調一點，但口感爽而在味道上都跟氷菜配合得很。

清新爽口

乾撈翅是一等一的名貴菜式，但今天大家都不應再吃翅的了，再下來的乾撈蟹肉血燕就是很好的變奏。一疏疏的血燕用筷子夾起來已甚有看頭，吃起來甚乾身爽口，但卻有濃郁的高湯味道，大廚的火候非常到家。加入蟹肉就更添鮮甜，而配上另一碗高湯，浸軟來吃也很不錯。這是相當有水準的手功菜，索價六百多一客也絕對物有所值。

血燕也是一等一的名貴食材

爽口，夠味

單看脆炸花膠卷這個菜名，或者大家不會估到這是如此不簡單的菜式。先在已發起的花膠上墊上蝦膠，再以之卷起蘆筍。上漿炸好，切件上檯。只見花膠卷賣相緊緻工整，做得很好。吃起來口感爽韌而蘆筍卻加入一點爽脆感，很不簡單，好吃。

也是一道功夫菜

好吃！

在南海一號吃了幾年，對孫師傅的金榜醬不會陌生。來到這裡，送上來的是一味風味金榜開邊龍蝦。用上本地龍蝦，肉爽而味鮮甜，火候是恰到好處的。而更好吃的就是墊底濃香惹味的金榜醬，以附上的只是一個小小的炸饅頭去對付之真的不太夠喉。我們也笑說如果再來辦飯局要點這一味的話，要追加至少一打炸饅頭才行。