三月上旬·晴
話說家母是烹調薑醋的高手，生前不時也會在家煮些來吃。在耳濡目染的影響下，此品也是我的招牌菜之一。年前小朋友出世，我就親手煲了近一百斤豬腳薑去派街坊，吃過無不讚好（請表此查看食譜）。老實說，在香港市面總吃不到合心水的薑醋，問題就是近年的薑醋不知何解其實味道是甜得像甜品。究其名字，「薑」是辣的而「醋」就是酸的，為何卻煮了一道甜品出來？
喜歡吃薑醋嗎？
歸根究底，就是因為下了甜醋，這是城中其中一間醬油舖（份外香果間）大力催谷的後果。加上今時今日會自己煮薑醋的人已不多，所以甜甜的薑醋就攻佔整個市場。要在街外吃有水準的薑醋，今時今日在香港已找不到，只能去澳門。吃來吃去，我的心水還是這個小檔。
我想沒幾多香港人來過台山街市吧？
位於澳門北區蘇沙醫生街的台山街市的規模比很多其他區的街市小，當中位於街市大樓地下一角的熟食中心也只得區區幾個檔口。出面的幾檔賣的只是炒麵糖水沒有什麼看頭，但在最裡面的一檔就是獨沽一味各式薑醋食物。只見每天下午蜂擁來買薑醋的街坊及慕名而來的老饕們，就知道這裡是十分有水準的。
小檔口
吃了這裡的薑醋也近十年了吧？店主本身不是做食肆的，但因為煲得一手好薑醋，就在這裡開檔。也因為好吃，一做就多年。這天在北區連「掃」幾間食肆，胃口納悶得很，心想不如來吃口薑醋。下午三時到來，買薑醋的人也不少。多年的習慣也是例牌一件豬腳，一只蛋，10蚊薑。
為薑豬專程而來
在云云薑醋的配料中，大家覺得主角是什麼？是蛋？是豬腳？在我而言統統都不是，是薑，而這也是很多時人們吃薑醋時忽略了的項目。平日大家吃到的薑大多是又老又多渣，但這裡的經檔主剪成一粒粒，口感粉香帶爽非常獨特。薑本身辣勁十足而配上酸度甚高的薑，保證大家吃得胃口大開。
神級鬆化的薑
好吃！
浸豬腳薑當然不能沒有豬腳，而這裡的也是不可不吃的，檔主快手的將份量十足的豬腳夾起並熟練的沿骨位剪成細件。豬腳肉雖少但皮多且口感爽脆，筋位豐腴軟滑膠質豐富。最適宜就是配上既酸且辣的薑醋一起吃，非常味美。每次吃此品都想多買一件回港慢慢吃，不過想在這邊工作還多，就作罷。
好吃
這裡的蛋也做得好，眾所周知薑醋的蛋只是放進去波煮的，而不少薑醋的弊病就是浸得太久而雞蛋就硬得如鐵蛋。這裡的蛋浸得隻隻夠色又入味，當然是每天將蛋新鮮烚起褪殼放下醋去浸的，以免蛋白浸泡過度而過硬。吃此品又當然的要配上薑醋才好，先吃蛋白，再將蛋黃浸透在薑醋中同吃，味道酸辣又帶豐腴。有朋友問為何不下溏心蛋？我說其實加入薑醋的熟蛋黃才是精點。
加入薑醋的蛋黃也美味
最後就是一口薑醋，也是靈瑰所在。這裡的做法跟我家傳下的也是相若，就是除了用上甜酸合度的甜醋以外，就是下相當程度的白米醋，而我的食譜還會加入黑糯米醋。加入厚身的肉薑，煮出來的薑醋是酸中帶辣。豬腳以外，個人而言還會加入豬手去煮，薑醋就更美味。
吃到今天，這裡的豬腳賣$15一只，蛋就$4一只。或者很多街坊都會說「貴左好多」，但其實今時今日這個價錢已是十足的「良心價」。加上如果知道當中所涉及的程序及技術，在這裡吃東西真的想不出一個「貴」字。店主很健談，只見其跟來買薑醋的街坊在談天說地，好一片街坊小店的風情畫。
要做一煲薑醋，功夫極多，今天我也多會出外吃。這裡的薑醋，仍然值得我專程而來。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&
環境：&&1/2
餐廳資料：
堅記
北區蘇沙醫生街台山街市
市政綜合大樓地下熟食中心5號檔
6658 6017
營業時間：9:30-18:30（一般如此，但不時六時也已收檔）
相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z
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