Frantzén’s Kitchen ~ 又一強手

十一月中旬·有雨

都說，臨近年末食壇是強手雲集。早前專程往澳門新濠峰的Yi Pavilion，為的就是Chef Björn Frantzén主理的一頓晚宴（請按此參考舊食評）。還記得那晚跟他閒談，奇怪為何他由瑞典千里而來的筆行客席主廚晚宴，原來他此行的目的地是香港，說的就是這裡。

事先張揚的新店子

這裡是差館上街的一間小店子，地點也頗吊腳。好奇一問為何選在這裡開業？Chef Frantzén說因為整幢大廈由瑞典籍人士買下，所以想在地下舖位做些有水準的餐點，邀來Chef Frantzén的團隊就不會錯。

輕鬆隨意的環境

店子走的是小酒館路線，裝修簡單而昏黃的燈光倍添暖意。檯上放上店子專屬的刀子及筷子各一，前者是對付肉類菜式之用，而後者就因為大廚的菜式深受日本菜系的影響，不少也會應用到此等食具。餐牌就印在檯面的餐紙上，在上面直接挑選好了。

餐牌就在餐紙上

餐前麵包是幾塊烤脆麥片，而也來點喝的。朋友們都選wine，我就反而依舊喝啤酒。Nils Oscar God Lager是瑞典當地非常普遍之選，「God」就是「Good」的意思，而這一款北歐啤酒又真的水準不錯。口感清爽而麥味濃郁，用作消閒飲料會是「重」了一點，反而配上主菜也絕對不落下風。

很不錯的瑞典啤

這裡的食物都是小份的位上，各人都可以選自己喜歡的。在「Snacks」一欄點了兩款，先來的是「Swedish Sushi」，平時壽司的飯糰用上脆口的white moss代替了，中間薄薄一片的是鹿肉而放在上面的是冷凍了的鵝肝。一口咬下去有三款不同的口感之餘，在味道上也有不同的層次感。

有趣的「壽司」

另一味選了的就是在上一次晚宴也有吃過的「French Toast」，這晚吃到的又是另一個格式。底層同樣是傳統的法式多士，但上層的餡料就由刨薄片的黑松露換上了加入陳醋及陳年芝士的幼絲。味道變得更濃郁及具細緻的變化，又是另一感覺。

再吃這裡的法式多士，感覺又不同

到了「Dishes」的環節，雖云是主菜，但份量仍然維持一人份。「Roasted Hokkaido Scallop」也是上次晚宴也吃過的項目，是晚的帶子是切薄再一分為二，跟上次吃到的口感又不同。同樣用上指橘及冰島海藻再加入薑油去調味，襯托出帶子的鮮甜。

口感不大相同的帶子

上次吃到的是多寶魚，非常滿意，所以今次也有興趣試試餐牌上的魚類選擇，就是鱈魚「North Alantic Cod "Janssons"」是也。雪白的鱈魚是以37℃慢煮，質地如奶油般滑。而調味更是亮點所在，除了焦糖化的洋蔥帶來的甜香，還有漬鯡魚的微煙薰味。最精彩還是以醋及白酒去調製的牛油beurre blanc，令鱈魚吃起來更滑之餘也增添滋味，非常好吃也是必點的一味。

不要錯過這一味鱈魚

吃北歐菜也常有甘草liquorice的影子，在這裡的甘草洋蔥湯「Velouté」就完全展現出來。打成忌廉的甘草再加入黃洋蔥煮成的湯汁，味道仍然是那麼香甜。墊底的杏仁碎及薄薄的舖在表面的杏仁油除了增強口感以外，也令湯品的香味更濃。

北歐風味的洋蔥湯

想選一味肉類的選擇，餐牌上有四款選擇。上次吃過牛，今次就試試烤雞「Grilled Chicken」。善用堅果也是北歐菜式的特色之一，除了剛才湯品內的杏仁外，這道菜就用上了榛子。脆香的榛子令雞肉更好吃，而加入了黃味噌及檸檬百里香就是最好的調味。

巧妙的配上榛子

到了餐牌上最後的「Dessert」環節，選來選去結果也還是在三個選擇中挑選了「Smoked Ice Cream」。煙薰雪糕其實只是配角，調味才是主角。除了濃得也甜得化不開的焦油糖漿以外，還有烤過的果仁及丁香。不會令人吃得太膩之餘，也滿有特色，滿意。

調味才是亮點

同樣是吃得滿意的另一頓晚餐，雖然人均消費要過千，但可以在城中吃到高水準的北歐料理，也是物有所值的。這一晚跟Chef Frantzén及其行政主廚Jim Löfdahl談了幾句，原來他跟隨Chef Frantzén多年，當然也能充分的貫徹這裡菜式的風格。

或者這裡是我的第一間2018年新晉米芝蓮心水之選，也是必會回來的地方。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Frantzén’s Kitchen
上環差館上街11號地舖
2559 8508

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z