十月下旬·晴
這兩個星期，都在九龍城區工作。在某個周末，人走在衙前塱道，路經此地。見到至少有三、四十人在門前「打蛇餅」，都是在排隊買牛肉的食客（當時「盛況」的Facebook視頻）。在網上跟食友談起，才知不少朋友都曾因為買牛肉而在這裡「排」過，少則半小時，多則45分鐘。所以，當在另一個周五再經過，見肉檔前只小貓三幾隻，想也不想就買了點牛肉來，試試今天的水準如何。
是日經過，見咁少人，不買何待？
在這裡買牛肉，部位大致上不能選，都頸脊的位置。客人可以提出「意向」，如要「大、中、小」肥，厚切又或是薄切等等。而這裡賣的牛肉據云都是新鮮本地牛，看上去經雪藏是因為這裡才易切一點。$130一磅牛肉，真的便宜。先來兩磅，厚切。
厚切「中肥」牛肉
牛肉回家要怎樣處理？未煮的話，我會原封不動的放雪櫃下格（非冰箱，也不是蔬菜格）。煮之前半小時將食用的份量拿出來（如這次就是9片），放室內先讓其回復室溫。待牛肉變回軟身後，先沖水洗去表面血水，以廚紙印乾水份，再灑上黑胡椒及海鹽，便可以拿去煎。
雪過的牛肉，先回溫再烹調
新鮮牛肉怎樣煮？其實極簡單。先燒熱平底鍋，下橄欖油再放一小片牛油（油的份量就是「適量」，你懂的，不是炸牛肉！）。待牛油全溶掉再燒至聞到牛油香味，可以將牛肉一片一片的放下去煎。先大火煎封兩面，再中火多煎幾分鐘，撲鼻而來的就是牛肉的香味。
簡單的煎就可以
究竟味道如何？本地牛肉的肉味是無敵的，而頸脊的肉質嫩中帶爽，咀嚼之下亦滲出油脂甘香，確是極品。難怪店子是區內的長龍店，下次再來如果不用多排隊的話，我一定再買。
美味！
牛肉以外，同場加映牛丸。店子的牛丸據云是用其供應的本地牛肉，再找工場製成的。分牛滑丸及牛筋丸兩種，$50一斤，真的便宜。每款要一半也可以，就每款買半斤回家。烹調牛丸容易到不得了，先以清水清洗，再放滾水煮十分鐘就可吃。
同場加映：兩款牛丸
當然配上「飯局」自家製作的鮑汁蝦籽粗麵，就最適合。兩款牛丸在口感上都不及市面上幾間出名的潮式般彈牙，牛滑丸是帶稔身，而牛筋丸稍為硬身一點。不過味道是無敵的，細啖之下吃到肉味，不會如平日吃的牛丸般是調味品的味道。在家想叮得淡口味的我，就決定再多買一點回家「鎮倉」。
以清水大火滾煮就行
肉味取勝，也吃得出肉味
牛肉處理、儲存及購買文記牛肉的一點小貼士：
1. 牛肉買回家要儘快吃，如要儲存三天以外就要放冰格。但要留意，新鮮牛肉經冷藏再解凍後肉味會大遜，失卻原有的風味。
2. 1磅厚切的牛肉有三十多片，份量十足。
3. 如果不想排大隊，買原件牛肉回家切就不用輪候。不過自家切牛肉不易，要有技巧還要有一把適合的切肉刀，看看牛肉檔用的就知道未必人人家裡也做得到。
4. 烤好的新鮮牛肉不用什麼額外的調味，只是簡單的在煎之前在表面抺上海鹽及黑胡椒，已很好吃。
後記：值得一提的就是不要看文記是區內大受歡迎的字號，但服務態度真的一級好。好像是日在我前面的女士買了幾塊牛扒，店主是耐心的解釋怎樣醃怎樣煎。該女士再三發問問題也都耐性作答，真的值得一讚！
文記牛肉：九龍城衙前塱道80號
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