KC賞味隨筆: 號外：澳門精華遊 ~ 一步到位玥龍軒

八月下旬·晴

這一年，路氹城是澳門最熱鬧的地方之一。這邊連開幾間新酒店，而當中我最注意的當然是云云的餐廳。自從新濠影滙開業幾來，這裡有幾個名字是我很有興趣的，當中包括這裡。店子是新濠天地皇冠酒店的米芝蓮二星的譽瓏軒的姊妹店，同是由譚師傅團隊主理，怎不叫人期待？

富麗堂皇的地方

在這邊住兩天，晚餐就在這裡吃。店子在巨星滙這邊的二樓，承接譽瓏軒的風格，這裡的環境也是舒適且氣派不凡。而這邊還有個特色，就是部份餐廳的位置可以透過玻璃窗看到樓下的賭場，可以在享用高級中餐時同時感受燈火燦爛的氣氛，是特別的。

第一次來，沒有什麼心水，還好相熟的公關朋友幫我們安排了十道菜的晚餐。玥龍拼盤就是威化蟹肉卷、芥末籽南非鮮鮑及鵝肝金錢雞。先吃鮮鮑片，切得厚薄適中而口感爽脆，以芥末調味剛好。蟹肉光真的如威化般脆，十級香口。鵝肝跟金錢雞是絕項邪惡的組合，一口咬下，味道濃郁也相當好吃。

好吃的併盤

你問我，最欣賞譽瓏軒大廚譚師傅的那些菜式？我首先會想起各式燒味。所以來到這裡，也不能不試試這裡的叉燒吧？只要看這叉燒的樣子，就知道用上的是脢頭肉。只帶一點肥脂，也帶一點焦燶位。蜜味不過甜而肉味是濃郁的，好水準！

高水準的叉燒

其實到了今天，不少高級中菜館的菜式是位上的了，當中包括湯品在內，而這晚的們吃的迷你八寶冬瓜盅就是好看又好吃的一例。原盅拿去燉的迷你冬瓜盅賣相精緻，加入了夜香花、海鮮及燒鴨等食材同燉的湯頭味道清鮮，而更得我心的就是內裡的冬瓜，真的百吃不厭。

傳統又精緻的湯品之選

龍蝦是很受歡迎的食材，但不要以為很容易處理，炒龍蝦就是極考火候。是晚的魚子醬露筍炒波士頓龍蝦做得很出色，龍蝦肉外層爽脆，而內裡還帶一點點的溏心，是完美的火候。加入味道鹹香的黑魚籽，剛好增添味道的層次感。

效果很不錯的炒龍蝦

美味！

和牛脯是閒過立秋的食材吧，只有在處理上才能突顯大廚的心思及菜式上的變化。是晚的加入無花果同炒，其甜美的味道正好跟豐腴的和牛來個不錯的中和。另外還加入了砵酒，更添香味。墊底的是一點脆米，就正豐富了菜式在口感上的層次，有心思。再來就是一味濃湯金針浸菜苗，讓味蕾在濃郁的味道中釋放出來。

處理得很有心思的和牛脯

在譽瓏軒，炒飯是必點的項目（還記得那精緻的米缸嗎？）。來到這裡，換上的是極品玥瓏軒炒飯。心想，炒飯又如何能做到「極品」的境界？原來就是堂弄。所有炒飯的材料如鮮蝦、叉燒、帶子等等都是即席以砂窩去準備。是日我們很幸運，大廚能親自來打個招呼之餘也動手炒這個飯。不用說，味道也是極端好。